Escolhas de Garagem Sale de Facas Japonesas: Nove Facas Que Valem a Caça

Introdução

Duas vezes por ano, um varejista de facas japonesas bem abastecido, com conexões com cerca de 50 a 100 fabricantes de facas em todo o Japão, abre sua garagem sale: mesas repletas de facas, peças raras únicas, novas linhas e verdadeiras pechinchas. A seleção deste ano inclui uma petty de entrada excepcional, uma nakiri inspirada em navios de guerra, lâminas de cozinha de uma família de fabricantes de espadas e um gyuto em aço damasco inoxidável com núcleo de carbono que levou anos para um dos melhores ferreiros do ramo concretizar.

Aqui estão nove facas da venda deste ano que merecem um lugar na sua lista, junto com uma explicação de para quem cada uma é realmente indicada.

Melhor Achado Custo-Benefício: Ikkaku Petty da Sumizu Hamono

Feita em Seki e comercializada como Ikkaku (que significa “um chifre”, uma referência ao mascote touro da empresa), essa pequena faca petty custa cerca de US$ 43, o que é notável para uma lâmina japonesa feita à mão. Ela tem uma ponta fina que se adapta a trabalhos de detalhe: descascar maçãs, raspar casca de frutas cítricas, aparar ervas ou até entalhes de frutas no estilo tailandês. Bartenders e cozinheiros domésticos que procuram uma segunda faca pequena e ágil dificilmente encontrarão algo melhor nesse preço, e ela é um ótimo adicional a qualquer compra maior.

Kotetsu Nakiri 180: Uma Versão Mais Alta de um Formato Clássico

A linha Kotetsu foi desenvolvida por Takayuki Shibata, cuja filosofia é que, se você fizer uma faca o mais afiada e funcional possível, sua beleza virá como consequência. Esta Nakiri 180 marca uma mudança do aço Aogami Super usado anteriormente na linha para o Chromax, que ainda pode desenvolver pátina, mas oferece um fio excelente e uma mordida forte. Embora nakiris de 165mm sejam mais comuns, o comprimento extra lida com mais facilidade com legumes maiores, e a altura adicional dá folga para os nós dos dedos. O formato inclinado da ponta é uma referência ao nome de um antigo navio de guerra.

Se você achou as nakiris padrão um pouco pequenas, esta versão mais alta e mais pesada é um avanço genuinamente útil.

Nagomi: Uma Primeira Faca Japonesa Robusta

Nagomi é uma nova linha fabricada em Seki, no Japão, voltada diretamente para pessoas que nunca tiveram uma faca japonesa. Ela usa aço inoxidável 440A, uma escolha deliberadamente mais resistente que o SG2 ou o VG10, para que usuários do dia a dia possam trabalhar sem se preocupar muito com lascas. O cabo liso e o bom acabamento e encaixe completam um conjunto acessível. Esta é a faca para a pessoa que, de outra forma, deixaria uma lâmina frágil na gaveta para ocasiões especiais.

Mazaki Nakiri: Damasco de Rolamentos, Totalmente Forjado à Mão

Naoki Mazaki, de Sanjo, começa com um recipiente de rolamentos de metal, forja-os em uma camada externa com padrão de escamas e sanduícha um aço de corte no núcleo no meio, tudo sozinho. Quando a camada externa ficou dura demais para um afiamento fácil, ele tratou a lâmina como honyaki, criando uma linha de hamon visível. Para os fãs de facas, isso é essencialmente um híbrido de san mai e honyaki, e Mazaki faz a maior parte do afiamento à mão, com muito menos trabalho de máquina do que a maioria dos fabricantes. Seu trabalho aparece raramente e vende extremamente rápido.

Sadamasa Kutsuke Gyuto: O Performer Que Surpreende a Todos

Sadamasa, um ferreiro jovem e notavelmente humilde, forja facas que surpreenderam usuários experientes pela suavidade, mordida e agressividade do fio. Não são facas superfinas e leves; há uma boa quantidade de aço atrás do fio, e mesmo assim elas cortam ingredientes grossos sem travar. É a primeira vez que os gyutos Kutsuke de 240mm estão disponíveis, junto com os de 210mm, e são considerados absurdamente bem precificados pelo desempenho. Espere que desapareçam rapidamente.

Shirou Kunitomi: Habilidades de Espadachim em uma Faca de Cozinha

Os Shirou Kunitomi são legítimos fabricantes de espadas samurai da cidade de Omura, na província de Fukuoka, com quatro ferreiros ativos na família, incluindo um filho e um polidor de espadas. Eles aplicam esse conhecimento de forja às facas de cozinha, moldando o aço próximo de sua forma final sob o martelo, de modo que muito pouco material precise ser desbastado. É por isso que os biséis ficam um pouco mais curtos, e leva habilidade real martelar um bisel que corta bem em vez de simplesmente usinar a forma. Acabamento, encaixe e afiação são todos excelentes, e algumas peças vêm com cabos customizados divertidos.

Shun Tameshigiri: A Pechincha Confiável para o Dia a Dia

As lâminas Shun Tameshigiri são forjadas à máquina, mas finalizadas com bastante trabalho manual, o que as torna algumas das facas japonesas com melhor custo-benefício por aí. O cabo de estilo ocidental tem um bisel bem feito, é agradável na mão e não é muito volumoso. Durante a venda, a linha está com 20% de desconto sobre um preço já competitivo, o que a torna uma recomendação fácil para uma primeira faca séria ou um presente.

Mugen de Yoshikazu Tanaka: Núcleo de Carbono, Banho em Damasco Inoxidável

Anos atrás, um núcleo de aço carbono envolto em damasco inoxidável era considerado uma faca dos sonhos que ninguém conseguia concretizar, até a linha Mugen conseguir. Esta versão combina um núcleo de aço carbono Aogami Super com damasco inoxidável por fora, forjado por Yoshikazu Tanaka, um dos melhores do ramo. Ele está totalmente convencido de que o banho em inox não afeta o desempenho de corte. Se você quer a sensação de fio do aço carbono sem a manutenção constante do banho, esta é a rara execução que realmente funciona.

Kokuen Sakimaru Sujihiki: Uma Faca de Fatiar de Apresentação de um Fabricante em Ascensão

Manaka-san mudou-se para uma nova oficina em Sanjo há cerca de um ano e já se estabeleceu, produzindo em um nível que rivaliza com ferreiros com décadas mais de experiência. Seu Kokuen Sakimaru Sujihiki mostra um acabamento e encaixe superbos, mantendo-se totalmente funcional. Serve para proteínas de todos os tipos, de sushi e sashimi a um peito bovino orgulhoso em um jantar: uma faca de apresentação para ocasiões especiais. Sua linha regular em aço carbono branco é esperada para o fim deste ano, mas, enquanto isso, estas peças são especiais.

Conselhos Gerais de Compra

Se você está comprando sua primeira faca japonesa, comece com a Nagomi pela durabilidade ou com a Shun Tameshigiri com desconto pelo valor. Cozinheiros profissionais devem olhar com atenção o gyuto Sadamasa e a Kotetsu Nakiri 180 para o desempenho diário, e pegar a petty Ikkaku como uma companheira barata e capaz. Colecionadores e entusiastas devem priorizar as peças que não voltarão em breve: a nakiri Mazaki, a Mugen de Yoshikazu Tanaka, as lâminas Shirou Kunitomi e o sujihiki Kokuen. Facas raras feitas à mão por pequenas forjas costumam esgotar rapidamente, então saber sua prioridade antes da venda abrir importa mais do que velocidade sozinha.

Conclusão

A seleção deste ano cobre todo o espectro: uma petty de US$ 43 que conquista seu lugar em qualquer nécessaire de facas, um inox robusto de entrada, experimentos em san mai forjados a martelo e facas de fatiar de apresentação de um fabricante em ascensão. Combine a faca com a forma como você realmente cozinha, e qualquer uma dessas nove pode ser o achado que faz a caça valer a pena.