Quatro facas de cozinha japonesas que merecem uma olhada de perto nesta temporada

Introdução

Um novo lote de facas japonesas acabou de chegar, e este grupo cobre um bom leque: uma deba de verdade para desossar peixes, dois excelentes gyutos de 210mm em faixas de preço diferentes e um modelo flagship com polimento espelhado que está entre as facas mais impressionantes que já vimos. Veja o que cada uma oferece e para quem cada uma faz sentido.

Hatsukokoro Shirosagi Deba

Estas debas no estilo Kritsuke da linha Hatsukokoro Shirosagi são forjadas por Tamura Toru e afiadas pela Myojin, dois nomes bem consolidados no lineup da Hatsukokoro. São feitas de aço carbono blue #2 com revestimento de ferro macio, ou seja, toda a lâmina pode — e vai — desenvolver pátina e ferrugem se não for bem cuidada. O ura é bem executado, e cada faca vem com cabo octogonal no estilo wenge com ferrule de chifre de búfalo.

Uma deba tem formato pensado para desossar peixes, e estas vêm em três tamanhos: 150mm, 165mm e 180mm. Quanto maior o peixe com que você trabalha, maior a faca que faz sentido. Como a maioria das facas de fio unilateral, elas são razoavelmente afiadas de fábrica, mas não no nível necessário para atravessar peles mais resistentes de peixe, então espere investir um pouco de tempo em afiação primeiro. Se você tem familiaridade para afiar facas de fio unilateral, esta é uma forma de custo-benefício excelente para entrar nesse estilo.

Yoshikane 210mm Gyuto

Favorita há muito tempo entre os entusiastas de facas japonesas, a Yoshikane 210mm gyuto conquista sua reputação com uma geometria genuinamente fina. É fina no dorso, extremamente fina atrás do fio, e a geometria do fio é fantástica. Pode não ser o laser mais fino do mercado, mas se enquadra confortavelmente na categoria laser e atravessa os alimentos com pouquíssima resistência.

Ela é oferecida em dois estilos de cabo. O cabo de nogueira com ferrule de carvalho é bonito, mas sem exageros, e sai por um preço menor. O cabo todo em madeira com epóxi azul é a opção mais chamativa, com o desenho fluido da madeira atravessado por uma camada de epóxi, e custa um pouco mais. Por baixo, a lâmina é de aço carbono shirogami #2 com revestimento inoxidável. O fio fica absurdamente afiado e é fácil de afiar ou alinhar, embora possa precisar de alinhamento com um pouco mais de frequência do que um aço carbono blue ou um inox. O balanceamento é bem leve, exatamente onde você quer.

Nakagawa Satoshi Gyuto

A Nakagawa Satoshi gyuto era uma das chegadas mais aguardadas por aqui. A lâmina é de aço carbono blue #1 com revestimento Damasco de ferro macio laminado à mão, afiada pela Myojin, e equipada com um belo cabo octogonal de ebony com ferrule de pakkawood preto. O acabamento e o encaixe são soberbos: sem frestas, relevos ou vãos em lugar nenhum, a lâmina fica perfeitamente reta no cabo, e o tang e o cabo se encontram quase sem emendas. A instalação do cabo é feita pela mesma equipe por trás da linha Hatsukokoro, e isso se percebe.

A lâmina se encaixa no território laser, com um perfil extremamente fino atrás do fio, e chega super afiada. O blue #1 é uma ótima escolha de aço para quem quer boa retenção de fio combinada com facilidade de afiação. Como qualquer lâmina de carbono exposta, a faca inteira pode — e vai — enferrujar, então mantenha-a seca e limpa, enxugue durante o uso e guarde-a com cuidado.

Hatsukokoro Hyomon 210mm Gyuto

A faca final é o destaque do grupo. A Hatsukokoro Hyomon 210mm gyuto combina revestimento Damasco laminado à mão sobre aço carbono shirogami #2 com cabo de quince (marmelo), ferrule e pommel de chifre de búfalo e espaçadores de alpaca. O encaixe e o polimento são extraordinários, e o acabamento da lâmina é tão refinado que chega perto de um espelho.

É fácil de afiar graças ao aço e ao revestimento, e a geometria do fio faz com que ela deslize pelos alimentos mesmo quando o fio não está recém-recuperado. Se você quer uma faca impecável para a coleção, uma que fique muito próxima da perfeição, esta é uma opção fantástica e, argumentavelmente, uma das facas mais deslumbrantes a passar pela loja em muito tempo.

Qual Você Deve Comprar?

Se você desossa peixes com frequência, a deba Shirosagi é a escolha prática, desde que você saiba afiar facas de fio unilateral. Para uma faca de chef do dia a dia com orçamento limitado, a Yoshikane com cabo de nogueira tem um custo-benefício excelente, e o cabo de epóxi vale o upgrade se a estética importa para você. A Nakagawa Satoshi gyuto atende a quem quer uma lâmina de carbono ultrafina estilo laser com encaixe e acabamento excepcionais. E se você quer uma peça de vitrine que resuma o artesanato japonês, a Hyomon é a escolha.

Conclusão

Este grupo cobre todo o espectro, da faca de trabalho à peça de vitrine: uma faca de peixe com bom preço, dois gyutos de corte fino e um flagship com polimento espelhado. Escolha a faca conforme a tarefa que você realmente realiza na cozinha, e qualquer uma destas quatro será uma adição satisfatória.