Novas facas de cozinha japonesas chegando: Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki e Cutelos que valem a pena conferir

Introdução

Este lote de novidades cobre muita coisa: um nakiri favorito da loja de volta ao estoque, uma série de entrada acessível, um petty VG10 impressionante e uma entrega substancial de facas com acabamento manual da Matsubara, incluindo bunkas, santokus, três fatiadores sujihiki de 270mm, uma peça de vitrine em Damasco ZDP-189 e dois cutelos. Muitas das peças da Matsubara são praticamente peças únicas, por isso a disponibilidade é naturalmente limitada.

Kajibay Nakiri 165mm

O Kajibay Nakiri 165mm é um favorito recorrente tanto entre clientes quanto entre a equipe, e é fácil entender por quê. O acabamento e a montagem são excelentes, a afiação e a geometria do fio são limpas, e há um discreto embutido de Damasco no bisel que é difícil de perceber em fotos. O cabo octogonal de madeira de oliveira com virola de nogueira funciona tanto para destros quanto para canhotos, e o ponto de equilíbrio fica exatamente na pegada em pinça.

Tenha em mente que esta é uma faca com revestimento de ferro e acabamento kurouchi feita de Aogami #2, por isso precisa ser mantida seca e limpa para evitar ferrugem.

Masutani Kakuru VG10 Petty

A série Kakuru da Masutani é uma opção de entrada confiável, com um distinto cabo azul e aço inoxidável VG10. Os tamanhos petty e nakiri estão em estoque, e os conjuntos petty-gyuto, petty-nakiri e combo de três peças também são esperados. É uma escolha direta e com ótimo custo-benefício para quem está começando com facas japonesas.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

O petty Fujin VG10 chega com cabo de nogueira, espaçador turquesa e liner de alumínio, e é genuinamente lindo. A afiação e o acabamento são exatamente o que se espera, e a construção em aço inoxidável VG10 elimina preocupações com ferrugem. Se você quer uma pequena petty de 120mm, esta é uma recomendação fácil.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

A menor das novidades da Matsubara é uma petty de 120mm com acabamento nashiji, Aogami #2 com revestimento inox, e cabo de madeira de oliveira com virola de nogueira. Ela é ambidestra, e o ponto de equilíbrio fica exatamente onde o tang encontra o cabo. O estoque deste modelo é extremamente limitado.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm e Matsubara Nashiji Nakiri

Dois nakiris chegaram, e eles atendem a gostos ligeiramente diferentes. A versão tsuchime tem uma lâmina notavelmente alta, acabamento martelado, excelente afiação e geometria de fio muito boa, e já foi escolha vice entre os nakiris favoritos. Ambos usam Aogami #2 com revestimento inox e cabos de madeira de oliveira com virola de nogueira.

O nakiri nashiji compartilha a mesma construção, mas com lâmina ligeiramente mais curta e um perfil mais plano, o que alguns cozinheiros preferem especificamente. Há dois de cada.

Matsubara Bunkas e Santoku

Duas bunkas de 165mm estão disponíveis. A versão em Aogami #2 com revestimento inox tem uma lâmina ligeiramente mais curta e plana, enquanto a versão em Ginsan é um pouco mais alta com mais curvatura no fio e é totalmente inoxidável, por isso não enferruja nem descolore. Ambas trazem os cabos de madeira de oliveira com virola de nogueira e são facas genuinamente atraentes.

O santoku, também em Aogami #2 com revestimento inox, cabo de madeira de oliveira e virola de nogueira, tem um bom perfil plano e funciona bem como picadora, assim como as bunkas.

Linha Matsubara Sujihiki: Três Fatiadores de 270mm

Fatiadores têm sido difíceis de encontrar ultimamente, então três opções de sujihiki de 270mm são bem-vindas. A versão com revestimento de ferro e acabamento kurouchi em Aogami #2 tem um acabamento incomum com caráter semelhante ao nashiji, ponta estilo K-tip e cabo de nogueira com virola de maple. Existe apenas uma. Como faca com revestimento de ferro, precisa ser mantida seca e limpa.

As outras duas são acabamentos tsuchime e nashiji em Aogami #2 com revestimento inox, ambas de 270mm com cabos de nogueira e virola de maple e pontas estilo K. Há duas da versão nashiji disponíveis. Sujihiki K-tip neste estilo raramente ficam em estoque, o que torna esta entrega notável.

Cutelos Matsubara: Chinese Cleaver 220mm e Kurie Cleaver 190mm

Os dois cutelos podem ser as novidades mais chamativas. O cutelo estilo chinês mede cerca de 220mm com acabamento nashiji, revestimento inox sobre Aogami #2, um polimento realmente bonito, bela geometria de fio e um fio mortalmente afiado. Ele é equilibrado bem à frente, o que é típico do estilo. Não é um cortador de ossos; é feito para picar vegetais e trabalhos semelhantes.

O cutelo Kurie vem com 190mm, também com acabamento nashiji e Aogami #2 com revestimento inox, com cabo de ébano e virola de maple em formato octogonal adequado para ambas as mãos. O dorso e o choil estão agradavelmente suavizados, o ponto de equilíbrio fica exatamente na pegada em pinça, e há duas unidades disponíveis. Ambos são formatos incomuns que fariam uma ótima adição ao acervo de qualquer colecionador.

Dicas de Compra

Com tanta coisa em uma única entrega, ajuda combinar a faca com a tarefa. Para uma primeira faca japonesa, a série Masutani Kakuru mantém o custo de entrada baixo sem parecer descartável. Para o trabalho diário com vegetais, os nakiris e bunkas são as escolhas naturais, sendo a bunka em Ginsan a opção em aço inox de baixa manutenção. Para assados e proteínas maiores, a seleção de sujihiki de 270mm está excepcionalmente profunda agora, e a versão em Damasco ZDP-189 se destaca pelo Damasco forjado internamente e pela dureza em torno de 66 a 68 HRC, que mantém o fio por muito tempo. Os cutelos são mais nichados, mas para quem se interessa por trabalho com vegetais ou coleciona formatos distintos, são difíceis de deixar passar. Note que as facas de Aogami #2 com revestimento de ferro deste lote exigem secagem imediata após o uso.

Conclusão

Esta onda de novidades combina facas acessíveis para o dia a dia com peças únicas realmente especiais da Matsubara. Se alguma das peças únicas te interessar, elas costumam esgotar rapidamente, por isso vale conferir a disponibilidade o quanto antes.