Dois gadgets de cozinha japoneses que merecem uma segunda olhada: Moedor de Gergelim Slicky e Espiralizador Tsuma Taro

Introdução

Os utensílios de cozinha japoneses têm fama de fazer uma única coisa extremamente bem, e os dois gadgets apresentados aqui não são exceção. Um é um moedor de sementes de gergelim simples e acessível, projetado para uso à mesa em restaurantes e casas de macarrão. O outro é um descascador de vegetais de precisão que produz lâminas finas e redes decorativas que levariam anos de prática com a faca para replicar à mão. Eles estão em faixas de preço muito diferentes, mas ambos recompensam um tipo específico de cozinheiro.

Moedor de Gergelim Slicky

O moedor de gergelim Slicky é um pequeno aparato de plástico que você carrega com sementes de gergelim e gira para moê-las e espalhá-las sobre os pratos. É o tipo de ferramenta que você encontra em muitos restaurantes e casas de macarrão, onde o gergelim é uma guarnição comum. A moagem não é uniforme: você obtém uma mistura de sementes inteiras e moídas, então ele é tanto um distribuidor quanto um moedor.

Sua verdadeira força é a higiene. Numa mesa compartilhada, todos podem passar o moedor de mão em mão, como um moedor de pimenta, em vez de mergulhar os dedos numa tigela coletiva de sementes. Funciona com gergelim branco, preto, dourado ou torrado, e razoavelmente também daria conta de uma mistura de temperos estilo furikake. Não vai mudar o seu mundo, mas faz uma coisa muito bem, deixa a comida mais bonita e adiciona aquele aroma característico de gergelim a macarrão, ramen, carnes glaceadas e verduras assadas.

Um Clássico Nichado: O Dispensador de Molho de Quatro Furos

Entre os dois gadgets principais, mais uma ferramenta mereceu menção: um dispensador de molho de quatro furos projetado especificamente para unagi teriyaki. Encha o reservatório com molho de enguia, ou tare, e os quatro bicos permitem mergulhar e regar um fluxo uniforme e delicado de glace sobre a enguia antes de um passe rápido com o maçarico. O nome diz tudo: teri se refere ao brilho da glace e kaki significa regar, não despejar.

A diferença em relação a simplesmente despejar de uma jarra é o controle do fluxo, e o resultado é uma glace pegajosa, de cor profunda e uniformemente laqueada. Provada com arroz e rabanete em conserva, a enguia glaceada foi genuinamente impressionante. A pegadinha é a especificidade: uma bisnaga consegue resultados parecidos, e isso só parece indispensável se você serve muito unagi e quer que fique perfeito todas as vezes. A cerca de £29.99, é uma ferramenta que vive mais na história e na tradição do que na utilidade cotidiana.

Também no Rolê: Frigideira de Tempura e Dispensador de Molho

Uma frigideira japonesa para tempura fechou a seleção e provou ser a mais universalmente útil do grupo. Encha a frigideira rasa com óleo, use o termômetro embutido (marcado com uma linha vermelha entre 160 e 180 graus) para verificar a temperatura e depois frite seus vegetais e camarões empanados. Os cabos destacáveis, aparafusados, permanecem frios, a tampa tem uma aba que evita respingos, e a grelha de escorrer integrada permite que os fritos descansem enquanto o excesso de óleo escorre de volta para a frigideira.

Para quem frita com frequência em casa, o design tudo-em-um dispensa a combinação usual de prato mais grelha mais papel, e o óleo fica bem contido durante todo o processo. A £30.99, cerca de uma libra a mais que o dispensador de molho, foi considerado o claro custo-benefício do grupo: como uma panela, só que melhor.

Espiralizador Chiba Kogyosyo Tsuma Taro

O Chiba Kogyosyo Tsuma Taro Turner, à primeira vista, parece um ralador superdimensionado. Coloque um vegetal firme e reto, como o daikon, no fuso, gire a manivela, e a lâmina oscilante produz uma folha contínua de vegetal fininha como papel em segundos. Esse corte, conhecido como katsuramuki, normalmente leva décadas de prática aos chefs feitos à mão.

O balanço da lâmina de um lado para o outro é também o que dá às lâminas sua superfície lustrosa e polida, então a ferramenta melhora a apresentação tanto quanto melhora as habilidades com a faca. Trocar os cartuchos produz resultados diferentes, incluindo um padrão de rede trançada que se desfolha lentamente para revelar a treliça, ideal para embrulhar vegetais para cozimento no vapor ou vestir pratos estilo sashimi. Vegetais cilíndricos como daikon, pepino e cenoura funcionam melhor; vegetais mais redondos e amiláceos, como a batata, exigem mais esforço.

As lâminas são afiadas como bisturi e exigem manuseio cuidadoso, mas o corpo é plástico robusto com mecanismos todo em metal, e as primeiras impressões sugerem que é durável. É inegavelmente um investimento especializado de uso único, e o preço reflete isso. Para cozinheiros que se importam com a apresentação japonesa de precisão, porém, nada mais faz esse trabalho.

Conselho de Compra

Se você quer uma forma barata de elevar pratos cotidianos no estilo japonês, o moedor de gergelim Slicky é uma escolha fácil e de baixo risco que conquista seu lugar à mesa. Se você frita com frequência, a frigideira de tempura oferece o melhor custo-benefício do grupo. O dispensador de molho de quatro furos é uma opção só para devotos do unagi. O Tsuma Taro Turner é o especialista do bando: caro e de propósito restrito, mas genuinamente capaz de resultados quase impossíveis à mão.

Conclusão

O moedor de gergelim prova que um gadget de £9 ainda pode ser uma adição genuinamente útil à cozinha, enquanto o Tsuma Taro Turner mostra o outro extremo do espectro: uma ferramenta de precisão com um truque inesquecível. Escolha com base na frequência com que realmente usaria cada um, e você não errará com nenhum dos dois.