Análise das Frigideiras HexClad: As Frigideiras Híbridas Antiaderentes Valem o Hype?

Introdução

As frigideiras HexClad têm sido impossíveis de ignorar ultimamente, com endosso de Gordon Ramsay e presença em todo lugar. A proposta é um híbrido: uma frigideira que combina a praticidade do antiaderente com a capacidade de selar do aço inoxidável. Para descobrir se o hype se sustenta, entregamos um conjunto de quatro frigideiras (três tampas, incluindo um wok) a dois chefs profissionais e pedimos que cozinhassem uma grande variedade de pratos nelas. Aqui está o que eles descobriram.

Primeiras Impressões e Tempura

O conjunto vem com sacos protetores para cada frigideira, destinados a mantê-las seguras durante o armazenamento. Na prática, os chefs avaliaram que eles provavelmente acabariam empurrados para dentro de um armário, mas o ponto de fundo permanece: armazenar frigideiras empilhadas diretamente umas sobre as outras é como elas se danificam. Uma camada de papel toalha ou protetores de panela entre as frigideiras é uma solução mais barata.

A HexClad recomenda fazer a tempura da frigideira antes do primeiro uso. Os chefs observaram que isso é incomum, já que a tempura é tradicionalmente para utensílios de cozinha de alto teor de ferro, como ferro fundido ou woks, onde protege contra ferrugem e desenvolve propriedades antiaderentes. Aqui é um processo bem mais leve: uma fina camada de óleo neutro de alta temperatura, como óleo vegetal, aquecida lentamente em fogo médio por alguns minutos. Mais um leve untar e aquecer do que uma tempura proper no estilo wok.

O Que as Frigideiras Realmente São

Estas são frigideiras híbridas que combinam antiaderente e aço inoxidável. A camada antiaderente não é Teflon; é descrita como um composto cerâmico, formando a base preta. A textura que você pode sentir é de pontos hexagonais levemente elevados de aço inoxidável, de onde vem o nome. Em teoria, esse design hexagonal deveria proporcionar distribuição uniforme de calor e retenção térmica. As frigideiras funcionam em qualquer fonte de calor, incluindo gás, elétrica e indução, e podem ir ao forno.

Teste Um: Tarte Tatin de Maçã

O primeiro teste foi um caramelo seco para uma tarte tatin: açúcar refinado em fogo médio-alto, sem água. A frigideira aqueceu de forma um pouco irregular em um fogão elétrico doméstico, em parte por causa do próprio fogão, mas o caramelo se formou bem. Manteiga, maçãs e uma tampa de massa folhada pré-moldada entraram na frigideira, e tudo foi ao forno.

Teste Dois: Bife e Molho na Frigideira

O bife é onde o design híbrido exige uma mudança de mentalidade. Essas frigideiras não gostam de temperaturas super altas, que é o que tradicionalmente se usaria para selar um bife. Começando com óleo quente até brilhar, depois algumas viradas do bife, manteiga e regar produziu uma boa selagem mesmo com fogo apenas médio, graças ao amplo contato do aço inoxidável.

O veredito honesto: uma frigideira totalmente de aço inoxidável provavelmente teria produzido uma selagem melhor, e os hexágonos elevados não são pronunciados o suficiente para deixar marcas de grelha. Mas como a frigideira faz duas funções ao mesmo tempo, o argumento é que ela faz cada uma delas a cerca de 80 ou 85 por cento, adicionando durabilidade, o que a torna uma frigideira boa e versátil. O bife resultante foi descrito como tendo uma selagem amanteigada e sendo absurdamente delicioso, mesmo sem o caráter defumado de grelha de carvão do ferro fundido.

Um detalhe de destaque: os cabos são ocos e de formato largo, por isso permanecem frios no fogão mesmo com a frigideira em alta temperatura. Nada de pano de prato necessário. Utensílios de metal são permitidos, mas evite espetar qualquer coisa afiada na frigideira entre os hexágonos elevados. A limpeza levou cerca de dois segundos, e como toda a frigideira é antiaderente por dentro e por fora, ambas as superfícies são limpas com facilidade.

Teste Três: Bolinhos de Batata e Proteínas Grudentas

Bolinhos de sobras de purê de batata são notoriamente úmidos e grudentos na frigideira, e queijo halloumi e pele de peixe são clássicos riscos de grudar. A técnica-chave: colocar o alimento e não mexer. Os bolinhos saíram quentes por completo e crocantes por fora, algo que os chefs concordaram que teria sido mais difícil em uma frigideira de aço inoxidável.

O teste do salmão foi o mais revelador. Um filé foi seco sem cobertura na geladeira por dois dias, o outro não. Ambos cozinharam sem grudar, mesmo o de pele úmida, o que mais impressionou os chefs. O filé seco produziu uma pele bronzeada rica, crocante como torresmo, com cor e sabor notavelmente melhores. A lição: a frigideira lida com ambos, mas secar a pele do peixe antes traz um resultado melhor.

Teste Quatro: Mac and Cheese

Um roux transformado em bechamel e depois em molho mornay, batido diretamente na frigideira, algo que normalmente você nunca faria em uma antiaderente. A profundidade da panela mais alta foi elogiada por permitir bater e mexer sem o molho escorrer pelas bordas. Depois de adicionar Comte, cheddar, parmesão, pecorino e provolone defumado, a frigideira foi ao forno a 230 graus até borbulhar e dourar.

Um alerta que vale repetir: os cabos permanecem frios no fogão, mas ficam absolutamente quentes no forno. Mesmo após assar, os pedaços caramelizados na frigideira saíram com facilidade, onde uma travessa de esmalte ou uma assadeira teria exigido uma demorada limpeza de molho.

Teste Cinco: Crepes

Uma massa fina de uma parte de farinha, uma parte de ovo, duas partes de leite, aromatizada com manteiga marron. Nem um sinal de grudar ao longo de vários crepes, que saíram dourados e rendados com um padrão de cor distintamente hexagonal. Os chefs também notaram que a HexClad diz que as frigideiras melhoram com algumas semanas de uso, à medida que se tempuram naturalmente. Como um dos chefs colocou: você tempura o alimento para deixá-lo pronto para comer, e tempura a frigideira para deixá-la pronta para cozinhar.

O Veredito da Tarte Tatin

A tarte tatin pronta saiu de uma virada só da frigideira já resfriada sem nada grudado, sem necessidade de aquecer a base para soltar, apenas um pouco de caramelo nas bordas, como esperado. De molho em água morna com um pouco de sabão dissolve o açúcar restante, e as frigideiras também podem ir à lava-louças.

Preço e Dicas de Compra

O conjunto de quatro frigideiras com três tampas testado aqui custa 420 libras. É caro, e os chefs foram claros que o preço torna cuidar delas ainda mais importante. O conselho deles, se você já tem frigideiras: comece com uma única frigideira, a frigideira média, teste-a, e só compre o conjunto completo se gostar e puder ajustar seu modo de cozinhar.

Essas frigideiras recompensam uma pequena mudança de hábitos. As receitas vão mandar você elevar o fogo ao máximo para o bife, mas a HexClad tem melhor desempenho em uma temperatura média mais baixa por mais tempo. Compre-a entendendo o que ela faz, ajuste seu modo de cozinhar, e os resultados são genuinamente fortes. Como um dos chefs disse, houve pouca inovação verdadeira em frigideiras desde a chegada do antiaderente, e esse híbrido é exatamente isso.

Conclusão

Ao longo de cinco testes exigentes, as frigideiras HexClad entregaram: uma tarte tatin soltando perfeitamente, uma selagem de bife respeitável em fogo médio, proteínas grudentas soltando sem esforço, um molho batido e um assado no forno, e crepes perfeitos. Elas não substituem uma frigideira de aço inoxidável ferozmente quente ou o ferro fundido, e o preço exige cuidado, mas como uma frigideira do dia a dia durável, genuinamente antiaderente e que também pode ir ao forno, elas fazem jus à maior parte do hype.