Cutelos Hatsukokoro Santan: Review das Lâminas 170mm vs 190mm em Aço Blue

Introdução

Os cutelos da série Hatsukokoro Santan são feitos de aço carbono blue com revestimento de ferro, e chegaram com um acabamento kurouchi mais uniforme do que as versões da mesma série em aço branco, que apresentam um visual mais rústico de nashiji e kurouchi. Dois tamanhos estão disponíveis: uma versão de 170mm e uma versão de 190mm. Ambos foram postos à prova em pimentões, batatas-doces e cortes finos para ver no que cada lâmina é melhor.

Primeiras Impressões: Design e Acabamento

Se você conhece os formatos de cutelos, sabe que existem cutelos pesados para picar e também cutelos chineses mais finos para fatiar legumes. Estes ficam em algum lugar entre os dois. Os dorsos são na verdade bem espessos, mas as lâminas afinam elegantemente atrás do fio, o que dá a cada faca uma sensação robusta e sólida sem transformá-la em um tijolo.

A lâmina alta é outro destaque. Há bastante espaço para os dedos, e a lâmina não é exageradamente aderente quando o alimento gruda nela. Um pequeno detalhe: o cabo cria uma pequena folga se você usar o dorso para empurrar comida pela tábua, embora ainda funcione bem como ferramenta de raspar e recolher.

Geometria do Fio e Sensação de Corte

O teste do pimentão é uma boa forma de avaliar a qualidade do fio logo de fábrica, e ambos os cutelos passaram sem qualquer problema pela pele delicada. Na batata-doce, o 190mm geralmente apresenta uma geometria de fio ligeiramente melhor, como tende a acontecer com lâminas mais longas e altas. Dito isso, o 170mm não fica para trás, e a diferença depende tanto da técnica quanto da lâmina.

O corte em balanço (rock chopping) merece menção. Erguer muito o conjunto da lâmina fica um pouco desconfortável, e movimentos de empurrar são mais naturais nessa altura. Não são os melhores cutelos para corte em balanço, mas esse movimento também não é para o que foram projetados. O que eles fazem brilhantemente é rolar pelos ingredientes rapidamente, recolher tudo e espalhar pela tábua.

O Aço: Carbono Blue com Revestimento de Ferro

O aço blue, especificamente o Aogami Super, é um tipo favorito por um motivo: ele equilibra muito bem retenção de fio, durabilidade e resistência à ferrugem, mantendo-se muito fácil de amolar. O Aogami número dois fica logo atrás. Qualquer pessoa que geralmente prefere aço carbono ao inox encontrará nesses cutelos sua zona de conforto.

Cortes Finos: Gengibre e Cebolinha

O teste do mundo real foi um condimento de gengibre com cebolinha: gengibre e alho bem finamente picados, refogados com cebolinha e finalizados com óleo de gergelim em um óleo neutro como o de amendoim. Fica fantástico com frango assado e peixe, e também acompanha lindamente macarrão grosso e barriga de porco.

Fatiar gengibre em julienne no 190mm produziu um trabalho bonito, fino e uniforme, e o corte de cebolinha em cubos rolou facilmente em ambos os tamanhos. O 170mm revelou um pouco mais de barriga (curvatura) do que o 190mm, que é bem plano. Para quem quer misturar movimento de balanço com cortes de cima para baixo, o 170mm é a lâmina mais fácil de conviver.

Qual Tamanho Você Deve Comprar?

A escolha depende do estilo de corte. O 170mm tem mais barriga e lida melhor com o movimento de balanço, o que também o torna ligeiramente mais amigável para quem ainda está construindo confiança com cutelos. O 190mm é mais plano e melhor adequado ao movimento de corte de empurrar e puxar, com uma geometria de fio um pouco melhor graças à lâmina mais alta.

Ambas as lâminas provaram seu valor durante semanas de refogados caseiros, e nenhuma delas teve dificuldade com qualquer tarefa proposta. Para um primeiro cutelo sério, qualquer tamanho é uma escolha recompensadora, desde que você o combine com a forma como realmente corta.

Conclusão

Os cutelos Hatsukokoro Santan combinam um dorso robusto, um fio elegantemente afilado e um aço carbono blue muito apreciado em um formato que lida com facilidade com legumes, cortes finos e as tarefas cotidianas da cozinha. Escolha o 170mm se quiser um pouco de barriga e balanço mais fácil, ou o 190mm se preferir uma lâmina mais plana para corte de empurrar e geometria de fio ligeiramente melhor. De qualquer forma, são cutelos fáceis de gostar de usar todos os dias.