Fujiwara Denka vs Masutani 165mm Nakiri: Um Confronto Direto entre Facas do Mesmo Estilo

Introdução

Comparações diretas geralmente colocam um estilo de faca contra outro, como uma petty contra uma yanagiba ou uma gyuto contra uma lâmina menor. Esta é diferente: duas facas exatamente do mesmo estilo e comprimento, a Fujiwara Denka 165mm nakiri e a Masutani 165mm nakiri, testadas nos mesmos ingredientes, uma após a outra. O resultado é mais interessante do que um simples veredito de vencedor-leva-tudo, porque cada faca se saiu melhor em uma categoria diferente.

As Duas Concorrentes

A Masutani 165mm nakiri tem cabo maciço de carvalho e aço VG-1 gold com dureza de aproximadamente 60 HRC. Pesa apenas 140g, tem 52mm de altura no calcanhar e 3mm de espessura no dorso. Seu ponto de equilíbrio está visivelmente mais à frente, provavelmente porque o cabo de carvalho é muito leve.

A Fujiwara Denka 165mm nakiri é um animal bem diferente. Seu cabo é de carvalho PETRIFICADO com bainha espelhada em turquesa, e a lâmina é de aço Aogami Super com revestimento inox, com dureza de aproximadamente 64 a 65 HRC, consideravelmente mais dura que a Masutani. Ela mede cerca de 55mm de altura no calcanhar, com os mesmos 3mm de espessura no dorso, mas pesa visivelmente mais: 192g. Seu ponto de equilíbrio fica exatamente onde o dedo apoia no cabo, o que é um lugar genuinamente agradável para ele ficar.

Testes com Legumes e Frutas

Ambas as facas foram submetidas à mesma seleção de ingredientes do dia a dia: tofu, pepino, cenoura, manga e tomate-cereja.

No tofu, as duas deslizaram bem nos cortes horizontais, com a Denka levemente à frente, mas foi essencialmente um empate. No pepino, a Denka se saiu um pouco melhor, provavelmente porque o peso extra a ajudou a atravessar as camadas finas, escorregadias e de baixo atrito.

O teste da cenoura foi o mais revelador. A Masutani travou feio ao cortar uma cenoura pequena ao meio, cortando como uma faca com um bisel um pouco grosso demais, quase como um machado. No entanto, ela se saiu bem ao fazer tiras de cenoura em planks e corte julienne. A Denka fez o corte inicial ao meio sem travar, possivelmente ajudada pelo peso, mas depois teve dificuldade em penetrar a cenoura durante o corte em planks e o trabalho de julienne, e a cenoura grudou nela visivelmente mais. Apesar de ser martelada à mão para facilitar a soltura dos alimentos, seu acabamento kuro-uchi pareceu fazer com que os alimentos grudassem mais.

Na manga, a Denka cortou a casca e atravessou a polpa um pouco melhor, novamente possivelmente por causa do peso. O momento decisivo veio no teste do tomate-cereja: a Denka deslizou quase sem esforço, enquanto o primeiro corte da Masutani exigiu um movimento de serra antes de encontrar o ponto certo, e até os cortes seguintes foram visivelmente mais difíceis.

Acabamento, Construção e Afiamento

O contexto importa aqui. A Masutani vem com o fio de fábrica, mas é afiada bem mais fina, com biseles planos e uniformes. A Denka tinha acabado de ser finalizada em uma Shapton Glass 6K com micro-bisel em pedra natural, mas é muito mais grossa tanto no dorso quanto atrás do fio, e seus biseles não são planos. Parece que ela precisaria de um rebaixamento, e o afiamento não parece totalmente uniforme de um lado para o outro.

O acabamento e a construção são onde a Denka decepciona pelo preço. Costumam descrevê-la como wabi-sabi, mas esse termo parece dar uma positive spin à coisa. Ninguém quer gastar centenas de dólares em uma faca e descobrir imediatamente que o bisel precisa ser rebaixado. Apenas em termos de afiamento e acabamento, a Masutani, mais barata, é simplesmente a faca melhor executada. A vantagem de desempenho da Denka parece vir do peso, do aço Aogami Super mais duro e refinado e de seu refinamento, não do seu afiamento.

Vencedora em Desempenho vs Vencedora em Custo-Benefício

Em desempenho bruto na maioria dos ingredientes, a Denka leva. Ela cortou melhor as camadas de pepino, a manga e, de forma decisiva, o tomate-cereja, e seu ponto de equilíbrio fica exatamente na posição do dedo no cabo.

Mas a Masutani é a outra vencedora e, de certa forma, a maior surpresa. Ela custa aproximadamente 25% do preço da Denka, é muito leve na mão, tem um afiamento mais fino e plano e se saiu admiravelmente bem durante todo o teste, superando até a Denka em algumas das demonstrações com alimentos. Como proposta pura de custo-benefício, é um prazer de usar e muito difícil de rebater.

Qual Nakiri Você Deve Comprar?

Se você quer a nakiri de melhor desempenho entre essas duas e está disposto a gastar centenas de dólares, a Denka é a escolha. Seu aço mais duro, o peso extra e a sensação de corte a levaram na maioria dos testes.

Se você quer uma nakiri que tem um desempenho notável, às vezes até igualando ou superando a Denka, por uma pequena fração do custo, a Masutani é a escolha óbvia. Valor significa coisas diferentes para pessoas diferentes, e esta comparação mostra o porquê: desempenho e custo-benefício nem sempre moram na mesma faca.

Conclusão

Este confronto produziu duas vencedoras em duas categorias. A Fujiwara Denka 165mm nakiri vence em desempenho, ajudada pelo peso, pela dureza do aço e pelo refinamento, mesmo que seu afiamento e acabamento deixem espaço para melhorias. A Masutani 165mm nakiri vence em custo-benefício, entregando um afiamento mais fino e uma capacidade de corte surpreendente por uma fração do preço. Escolha com base na categoria que importa mais para você.