Fujimoto SLD 270 vs Masakage Koishi 270: Qual Sujihiki Comprar?

Introdução

Se você pedir uma faca para trinchar, há uma boa chance de apontarem para um sujihiki. É uma faca japonesa de fatiar feita para trinchar carnes cozidas, cortar bifes, porcionar peixe e até descascar melões grandes. Aqui comparamos duas opções de 270mm: a Fujimoto SLD 270 e a Masakage Koishi 270.

Por Que o Sujihiki Merece um Lugar na Sua Cozinha

Fatiar é tudo uma questão de comprimento do fio. Quanto mais longa a lâmina, mais você pode deslizá-la pelo alimento em um único movimento, o que significa menos serrilhado para frente e para trás e um corte mais limpo. Um sujihiki também se destaca porque a lâmina é fina do dorso até o fio. Enquanto um gyuto tem uma lâmina alta que serve tanto para picar quanto para fatiar, o sujihiki é refinado especificamente para o corte em fatias.

Esse perfil esguio o torna surpreendentemente versátil. Ele lida com facilidade com assados, carne crua, peixe e até vegetais grandes, e uma faca afiada permite que o próprio peso da faca faça a maior parte do trabalho.

Escolhendo o Formato e o Tamanho Certos da Lâmina

As lâminas de sujihiki vêm em alturas diferentes. Lâminas muito finas, medidas do dorso ao fio, são particularmente boas para fatiar puro. Uma lâmina mais alta oferece algo que pode fazer as vezes de um gyuto grande. A Masakage Koishi 270 tem um perfil um pouco mais alto que funciona bem nesse papel, enquanto algumas opções bem finas são fatiadoras puras.

O comprimento também importa. Para a maioria dos assados caseiros, algo na faixa de 240mm dá conta do recado. Para um grande prime rib ou para cortar bifes de um pedaço inteiro de carne, uma faca de 270mm é a escolha certa, e alguns vão ainda mais longe, até 300mm. Seja honesto sobre o que você vai usar: uma faca que parece grande demais pode acabar parada na gaveta.

O peso é outra consideração. Um sujihiki mais leve é ideal para trabalhos delicados, mas para alimentos densos uma lâmina mais pesada ajuda, porque você simplesmente puxa a faca e o peso a conduz para baixo. Normalmente, um sujihiki é mais leve do que a yanagiba de fio simples que ele lembra, mas pode lidar com muito mais trabalho geral.

Fujimoto SLD 270

A Fujimoto SLD 270 é uma faca de equilíbrio belíssimo, com um bisel alto e bonito. Aquela longa taper que forma o fio é uma transição menos abrupta, e ela não separa o alimento tanto, o que ajuda a produzir fatias muito finas e lisas. Ela teve um desempenho suave no rosbife, e iniciar o corte no calcanhar e deslizar para trás funcionou especialmente bem ao fatiar peixe.

É a faca usada para quase tudo nesta comparação, desde trinchar até picar carne para espetinhos de yakitori e cortar fatias finas de peixe, e permaneceu suave e controlada do início ao fim. Quando a alternativa mais curta de 240mm parecia pequena demais para bifes, voltar a esta lâmina de 270mm parecia a escolha certa.

Masakage Koishi 270

A Masakage Koishi 270 vem de um fabricante conhecido por facas genuinamente belas. Sua lâmina ligeiramente mais alta significa que ela pode fazer as vezes de um gyuto grande, ampliando a gama de tarefas para além da fatia pura. Se você quer uma faca única que trinche um assado no domingo e ainda lide com o preparo geral durante a semana, o perfil mais alto vale a pena considerar.

Há também um argumento estético. Facas sujihiki frequentemente ficam em exibição, e se você está trinchando à cabeça da mesa, exibindo um assado em que passou o dia inteiro, uma faca com um toque de brilho não é nada para se desculpar.

Trinchar e Cortar Bifes em Casa

Seja qual for a faca escolhida, a técnica importa. Primeira regra para trinchar qualquer carne assada: encontre a direção do grão e corte contra ele. Segunda, deixe a carne descansar depois do cozimento para que os sucos sejam reabsorvidos. Uma regra aproximada é deixar a carne descansar por quase metade do tempo em que ficou no cozimento; mesmo um assado bem passado, bem descansado, permanece úmido e suculento.

Mantenha a pressão na face plana da lâmina, e não no bisel, para que a faca siga em linha reta pelo alimento. Para bifes, busque espessura uniforme para que a peça cozinhe por igual, corte contra o grão e evite movimentos ziguezague em excesso. Um truque de dry-brine também ajuda: salgue a carne, deixe-a sobre uma grade na geladeira por alguns dias, e ela fica mais firme e corta com mais limpeza.

Fatiar Peixe e Versatilidade no Dia a Dia

O peixe é onde um sujihiki muito afiado realmente mostra seu valor. A carne delicada se despedaça facilmente com um fio cego, e cortes limpos mantêm o peixe com melhor aparência e por mais tempo. Ao cortar fatias finas, comece logo atrás do calcanhar, puxe a faca em sua direção e deixe a ponta descer até a tábua enquanto arrasta o corte. Uma lâmina afiada desliza pelas camadas de carne e gordura com quase nenhuma pressão.

Para trabalhos de precisão, os cortes de puxada mantêm tudo no lugar e exigem menos força, enquanto os cortes de empurrada são mais rápidos quando a uniformidade importa menos. Se o fio começar a perder o fio, uma chaira de cerâmica o manterá em forma. E pense além do trinchamento: um sujihiki grande permite cortar seus próprios bifes, picar carne para espetinhos e aproveitar as sobras no caldo.

Dicas de Compra

Escolha a Fujimoto SLD 270 se você quer uma fatiadora pura refinada e bem equilibrada, com um bisel alto que se destaca em cortes finos e lisos. Escolha a Masakage Koishi 270 se você quer uma faca bela cuja lâmina mais alta pode acumular a função de um gyuto grande. Considere também o aço carbono, especialmente se você vai cortar muita carne e se preocupa menos com ferrugem. E combine o comprimento com a sua realidade: 240mm para a maioria dos assados, 270mm para prime rib e cortar bifes.

Conclusão

Um sujihiki é um certo investimento, então vale a pena escolher um que você realmente goste. Tanto a Fujimoto SLD 270 quanto a Masakage Koishi 270 são escolhas fortes, e qualquer uma delas tende a abrir portas para receitas que você não tinha pensado antes.