Duas tendências de comida e bebida que valem a pena experimentar: Sipello Amaro e Prodigy Chocolate

Introdução

Nem toda tendência gastronômica merece um lugar no seu carrinho de compras, mas algumas conseguem combinar sabor genuíno com uma história que se sustenta sob escrutínio. Dois produtos que se encaixam nessa descrição agora são o Sipello, um amaro britânico construído sobre frutas silvestres de sebe, e a linha de barras de chocolate à base de plantas da Prodigy, que une uma mentalidade B Corp a uma abordagem incomum e ambiciosa para o desperdício de plástico. Veja como eles sabem, quanto custam e para quem são indicados.

Sipello Amaro: uma visão britânica do aperitivo amargo

O Sipello se situa na categoria de amaro, a família de licores amargos de estilo italiano que inclui Campari e Aperol. Ele vem a 22% ABV e é construído predominantemente sobre groselha, com ruibarbo e chuckleberry, uma fruta silvestre de sebe azeda e amarga, ao lado de uma longa lista de botânicos que inclui até absinto, a erva de aroma forte mais conhecida do absinto. A fruta é colhida nos Surrey Hills, o que lhe dá uma identidade distintamente local e sazonal em comparação com os clássicos italianos à base de laranja.

Puro e sem gelo, ele é intensamente amargo, com um perfil frutado parecido com o Aperol e um amargor na língua que fica em algum lugar entre um Negroni e um spray de aperitivo. Dito isso, ninguém bebe amaro assim por padrão. Com gelo, ele se torna um digestivo lento e saboroso, e alongado em coquetéis ele realmente brilha: com espumante, lê-se notavelmente como um bom espumante rosé, com notas de vinho à frente e doçura e amargor tocando ao fundo, enquanto sobre água tônica ele parece o verão em um copo.

O timing não é coincidência. As bebidas amargas estão em alta, com um aumento de três vezes no consumo de amaro no Reino Unido e um aumento declarado de 148% nas vendas de Aperol na Waitrose em 2021. O Sipello faz parte de uma onda de versões locais e artesanais de um conceito continental, e agrada a bebedores que querem um aperitivo ou digestivo com mais personalidade do que um spritz de supermercado. Se você já aprecia Campari ou Aperol, este é um passo lateral fácil e interessante.

Barras de chocolate Prodigy: petiscar com consciência

A Prodigy fabrica uma linha de barras de chocolate à base de plantas, biscoitos e snacks de aveia, incluindo uma barra de amendoim e caramelo anunciada como “chocolate, só que melhor”. As credenciais se acumulam: certificada B Corp, à base de plantas, com menos açúcar, com fibras solúveis adicionadas que são boas para o seu intestino. A empresa também promove uma economia inclusiva e sustentável por meio de suas práticas no ambiente de trabalho.

O detalhe de destaque é o desperdício. A Prodigy se posiciona como a primeira marca de chocolate ou confeitaria plástico-negativa do Reino Unido, o que significa que retira mais plástico de circulação do que insere. As embalagens são saquelas compostáveis com caixas de papelão feitas de 95% de materiais reciclados, e por meio de uma organização chamada Repurpose, para cada chocolate vendido, ela remove dez pedaços de plástico do oceano. Até agora, a empresa já financiou a remoção de 19 milhões de embalagens plásticas dos oceanos em lugares como a Indonésia.

Há uma crítica justa aqui: esquemas de compensação, seja de plástico ou de carbono, não são um substituto para produzir menos resíduos em primeiro lugar, e o modelo só funciona se os produtos forem bons o suficiente para serem comprados por mérito. Em sabor, as barras se sustentam como um petisco vegetal doce e satisfatório, e a embalagem compostável é um passo na direção certa. As barras vêm em caixas de seis por £9,95, e uma caixa de degustação com 13 itens diferentes custa £18,95.

Tendência bônus: tempero sônico e gastromusicologia

Um experimento que vale a pena conhecer mesmo que você nunca compre nada: gastromusicologia, o estudo de como o som altera o paladar. Em um teste lado a lado, dois provadores comeram o mesmo iogurte com mel enquanto ouviam músicas diferentes. Um ouviu metais e clarinetes dissonantes e discordantes, sem ritmo discernível, e achou que a distração achatou o sabor a um simples “iogurte doce”. O outro ouviu piano calmo e cordas suaves e descreveu notas cítricas e um leve toque de frescor.

A ciência mais ampla, testada adequadamente em centenas de participantes, é sólida: sinos agudos e tilintantes e músicas leves e etéreas intensificam a percepção de doçura, enquanto frequências baixas, zumbidos e graves profundos intensificam o amargor no café e no chocolate. Marcas já usam músicas culturalmente ressonantes para vender autenticidade, e pesquisadores como Charles Spence, autor de “Sense-hacking”, estão explorando aplicações práticas, desde acalmar refeitórios de hospitais até usar o som para que os alimentos pareçam bem temperados com menos sal adicionado.

Tendência bônus: água de cacto

O gole mais exótico do dia foi a água de cacto, um produto espanhol inspirado na viagem de um produtor ao México. Direto da garrafa, os provadores perceberam imediatamente aromas semelhantes aos da pera e um calor picante que lembrava tequila, o que faz sentido: é essencialmente a base da tequila antes da fermentação, da mesma forma que o suco de uva é o vinho antes da fermentação. No paladar, ela é aguada em vez de suculenta, como um cordial bem feito diluído em água, com uma suavidade herbácea, levemente amarga, e um toque de ervas. Atualmente não está disponível no Reino Unido.

A razão pela qual isso importa vai além da novidade. O cacto usado é cultivado na Espanha e precisa de 80% menos água do que a maioria das outras culturas, com insumos mínimos de fertilizante, tornando-o uma cultura genuinamente resistente para regiões atingidas pela seca. A versão original é 100% orgânica, sem aromatizantes artificiais, conservantes, açúcares adicionados ou corantes, e existem versões aromatizadas com jalapeño ou lima e gengibre. Atualmente está listado a £27 por um case de 12.

Recomendação geral de compra

Se o seu paladar tende ao amargo e ao estilo aperitivo, o Sipello é a compra mais distintiva, melhor apreciado como um spritz ou um drink lento com gelo do que como um shot. Se você quer petiscos do dia a dia alinhados com menos açúcar e menos desperdício, a Prodigy é a escolha mais prática, embora o preço por barra signifique que é uma compra de nível de mimo em vez de um item básico semanal. Ambos provam que as tendências gastronômicas britânicas mais interessantes agora são reinterpretações locais de ideias comprovadas, e não truques.

Conclusão

O Sipello traz a tendência do aperitivo amargo para as sebes britânicas, e a Prodigy mostra como a confeitaria pode ser feita com uma pegada mais leve sem perder a essência do chocolate. Nenhum dos dois é para todo mundo, mas ambos são exemplos confiantes e bem executados de para onde a comida e a bebida estão indo, e ambos valem a pena experimentar se as descrições acima fizeram suas orelhas se erguerem.