Todas as Coleções de Panelas de Buyer Avaliadas: o Que Vale a Pena Comprar e o Que Evitar

Introdução

A de Buyer é mais conhecida pelas panelas de aço-carbono, mas o catálogo da marca francesa vai do aço-carbono de entrada até o cobre premium. Testamos todas as coleções em retenção de calor, conforto do cabo, segurança no forno e usabilidade no dia a dia. Algumas dessas panelas estão entre as melhores com que já cozinhamos. Outras têm falhas graves o suficiente para eliminá-las por completo.

Abaixo, você encontra o que cada coleção faz bem, onde fica aquém e um veredito final sobre quais panelas da de Buyer merecem um lugar na sua cozinha.

As Três Coleções de Aço-Carbono: o Que Elas Têm em Comum

A de Buyer fabrica três coleções de aço-carbono: Blue Carbon Steel, Mineral B e Mineral B Pro. As três são feitas na França, têm paredes inclinadas e cabos longos e resistentes, e vêm sem cura. Você precisará cobrir a superfície com uma fina camada de óleo e levar a panela ao forno ou ao fogo para construir a cura, que previne ferrugem e cria uma superfície de cozimento naturalmente antiaderente.

Em uso, as três são excelentes. Elas levam um ou dois minutos para pré-aquecer, mas, quando quentes, cozinham de forma uniforme e mantêm bem a temperatura. As superfícies lisas manuseiam ovos lindamente, e a forte retenção de calor as torna ideais para selar.

As diferenças entre as três se resumem ao design do cabo, à espessura das paredes e a uma limitação séria no modelo intermediário.

Blue Carbon Steel: A Escolha Leve e Econômica

A Blue Carbon Steel é a mais barata das três linhas de aço-carbono. O aço passa por um tratamento térmico que o torna azul escuro e mais resistente à corrosão. Diferente das coleções Mineral B, os cabos aqui são soldados em vez de rebitados, então não há rebites interrompendo a superfície de cozimento, o que facilita um pouco a limpeza. As paredes também são ligeiramente mais altas, oferecendo mais capacidade e um pouco menos de respingo no fogão.

A maior diferença é o peso e a espessura. Essas panelas têm paredes muito mais finas e são notavelmente mais leves. Alguns quilos a menos podem não parecer grande coisa, mas fazem enorme diferença quando você lava e seca frigideiras à mão todos os dias.

Há trade-offs. No nosso teste de retenção de calor, cada panela foi aquecida a exatamente 400°F, retirada do fogo e medida após cinco minutos. A Blue Carbon Steel teve a menor temperatura de superfície com folga. Ela ainda retém calor melhor do que marcas como a Made In, mas as duas coleções Mineral B retêm calor muito melhor. O cabo também é um ponto fraco: tem 10 polegadas de comprimento e é soldado, mas o design fino e plano é desconfortável, com bordas que cavam na mão. Seu ângulo acentuado também significa que você precisa de mais de 7 polegadas de folga entre as grades do forno para caber a panela.

Mineral B: Excelente Desempenho, Uma Falha Que Compromete Tudo

A Mineral B dispensa o tratamento de azulamento, tem paredes ligeiramente mais curtas e fixa o cabo com três rebites em vez de solda. O design do cabo é parecido, mas um pouco mais curto e menos inclinado, então desliza entre as grades do forno com mais facilidade.

A verdadeira história é espessura e peso. A frigideira Mineral B de 12,5 polegadas é 2 libras mais pesada e mais de um milímetro mais espessa do que a versão Blue Carbon Steel e, como resultado, retém calor significativamente melhor. As pessoas normalmente escolhem aço-carbono em vez de ferro fundido por serem mais leves de manusear, mas essa lógica não se aplica aqui: esta frigideira é tão pesada quanto panelas de ferro fundido como a Lodge Chef Collection e a Stargazer.

E aí está a falha que compromete tudo. O cabo da Mineral B tem um revestimento epóxi que limita a temperatura segura no forno a apenas 400°F por no máximo 10 minutos. As outras duas coleções de aço-carbono aguentam até 500°F sem limite de tempo. Isso limita severamente o que você pode cozinhar, já que o aço-carbono brilha em assados e grelhas no forno. Também elimina a cura no forno, que normalmente exige uma hora ou mais acima de 400°F. É possível curar esta panela no fogão, mas em um cooktop elétrico ou de indução você não consegue oleificar o exterior, então a parte de fora fica desprotegida contra ferrugem.

Mineral B Pro: A Melhor Linha de Aço-Carbono do Lote

A Mineral B Pro é a coleção de aço-carbono mais cara da de Buyer e, na nossa visão, a melhor. O corpo da panela é idêntico ao da Mineral B, então você tem a mesma espessura, peso e excelente retenção de calor, mas o cabo é completamente diferente. Em vez do cabo plano revestido de epóxi, você recebe um cabo de aço inoxidável polido, mais grosso e com bordas arredondadas, muito mais confortável. Como não há epóxi, a panela é segura no forno até 500°F sem limite de tempo. O cabo também tem um recorte dissipador de calor, e o cabo auxiliar é muito maior do que o da Mineral B.

A única desvantagem real em relação à Mineral B é o preço: a Mineral B Pro custa cerca de 30% mais.

Alchimy: Aquecimento Fulminante por um Preço Alto

A de Buyer também oferece duas coleções de aço inoxidável. A Alchimy é a mais barata das duas, mas não é barata. Na verdade, custa consideravelmente mais do que All-Clad D3, Made In e Heritage Steel.

Essas panelas são totalmente multicamadas, com interior de aço 18/10, núcleo de alumínio e exterior de aço escovado. No cozimento, elas aquecem incrivelmente rápido e de forma uniforme. Nosso teste de condução confirmou: em fogo médio, a panela atingiu escaldantes 563°F na marca de um minuto e, aos dois minutos, estava tão quente que nosso termômetro não conseguia ler, algo que nunca tinha acontecido em nossos testes. Entre várias marcas e coleções, a Alchimy foi a panela de aquecimento mais rápido.

As desvantagens, além do preço: o meio do cabo é confortável, mas a ponta plana cava na mão; o cabo é fixado com três rebites, um a mais do que na maioria das panelas de aço inoxidável; e, como em todas as coleções da de Buyer, as bordas são retas em vez de alargadas, o que torna despejar líquidos e servir comida um pouco mais desconfortável.

Affinity: Aço Inoxidável Premium Feito do Jeito Certo

A Affinity é a linha premium de aço inoxidável da de Buyer, cerca de 30% mais cara do que a Alchimy. Em vez de três camadas, essas panelas têm 5 camadas, e o exterior é polido em vez de escovado.

O destaque é o cabo. É o mesmo design usado na Mineral B Pro: longo, grosso e confortável, fixado com apenas dois rebites bem espaçados e fáceis de limpar. Com 10 polegadas, é o cabo mais longo que já vimos em uma panela de aço inoxidável, dando bastante espaço para manter a mão longe do calor. A maioria dos cabos de aço inoxidável tem cerca de 8 polegadas.

O comportamento de aquecimento também difere. A Affinity aquece mais devagar do que a Alchimy, mas retém calor melhor, então as temperaturas ficam mais estáveis. Adicione ingredientes frios como carne, e a panela continua mais quente e cozinha de forma mais uniforme. A Demeyere Atlantis ainda detém o título de melhor retenção de calor entre as panelas de aço inoxidável que testamos, mas a Affinity fica logo atrás.

Não há muito a criticar aqui, exceto o preço. Ela está na mesma faixa da All-Clad D5, All-Clad Copper Core e Demeyere Atlantis, e custa mais que o dobro da Made In e da Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: Cobre Deslumbrante, Preço de Arrepiar

A Prima Matera é uma das duas coleções de cobre da de Buyer. A panela é 90% cobre, com um fino interior de aço e uma placa de aço no fundo, o que a torna compatível com todos os fogões, incluindo indução. Ela usa o mesmo cabo ergonômico das coleções Affinity e Mineral B Pro.

Apesar de mais fina do que a Affinity, é muito mais pesada devido à densidade do cobre. Nos testes, aqueceu rápido, reteve bem o calor e, em geral, cozinhou lindamente. O problema é o preço: a US$ 950, é a panela mais cara que já testamos, custando bem mais do que a Hestan NanoBond e até do que a panela de cobre francesa Matfer.

Inocuivre: Cobre Tradicional Com Cabo de Ferro Fundido

A Inocuivre é a outra coleção de cobre da de Buyer, com o mesmo formato e tamanho da Prima Matera e algumas diferenças importantes. O cabo é de ferro fundido em vez de aço inoxidável, fixado com três rebites em vez de dois. Com 11,2 polegadas, é o cabo mais longo que encontramos em uma frigideira entre mais de 50 modelos testados.

Esses cabos volumosos de ferro fundido são comuns em panelas de cobre francesas, mas preferimos aço inoxidável: fica melhor e permanece mais frio quando a panela sai do forno, reduzindo o risco de acidentes. Diferente da Prima Matera, não há placa de aço no fundo, então o exterior é cobre puro e, como o cobre não é ferromagnético, esta coleção não funciona em indução.

O impasse para a maioria dos compradores é o preço. A US$ 730, é a segunda panela mais cara que já testamos, atrás apenas da Prima Matera.

Quais Coleções da de Buyer Vale a Pena Comprar?

O veredito se divide de forma clara. As duas coleções de cobre têm desempenho maravilhoso e aparência elegante, mas os preços são difíceis de justificar, a menos que você esteja comprometido com o cobre sem restrições de orçamento. Para quase todos, é melhor admirá-las de longe.

Também não podemos recomendar a Mineral B. O desempenho no cozimento é excelente, mas o limite de 10 minutos no forno é um impasse genuíno para um tipo de panela que se destaca em assados e grelhas no forno. Alguns proprietários sugerem queimar o revestimento epóxi no forno ou com um maçarico, mas isso é bagunçado, arriscado e não vale a pena.

A Alchimy cai na mesma categoria. Aquece rápido e de forma uniforme, mas o mesmo vale para panelas que custam metade do preço, e a ponta plana do cabo é genuinamente desconfortável.

No lado das recomendações, a Blue Carbon Steel vale a compra se você quer uma panela de aço-carbono relativamente leve. É semelhante à Matfer de aço-carbono em design, desempenho e preço, mas com paredes mais altas, o que a torna melhor para frituras. Se você valoriza retenção de calor em vez de manobrabilidade e não se importa com uma panela pesada, a Mineral B Pro é uma opção soberba: cozinha como ferro fundido, com superfície ultralisa e cabos grandes e confortáveis. E a Affinity é um dos melhores investimentos em aço inoxidável premium disponíveis, com um cabo mais longo e confortável do que o da concorrência e retenção de calor próxima à da muito mais espessa e pesada Demeyere Atlantis.

Conclusão

O portfólio da de Buyer recompensa uma escolha cuidadosa. A Blue Carbon Steel entrega valor com leveza, a Mineral B Pro oferece a melhor experiência geral em aço-carbono e a Affinity figura entre as opções premium mais fortes em aço inoxidável. A Mineral B, a Alchimy e as duas coleções de cobre têm ou uma limitação que compromete tudo ou um preço que seu desempenho não justifica. Escolha a coleção de acordo com o seu jeito de cozinhar, e você terá uma panela que conquista seu lugar no fogão por anos.