Roundup de Facas de Cozinha de um Colecionador: Honesuki, Santoku, Cleavers e Facas de Fatiar que Merecem Ser Conhecidas

Introdução

Este roundup vem de uma coleção realmente usada no dia a dia: facas que já desmontaram frangos, fatiaram sanduíches, cortaram ossos para caldo e fatiaram cheddar na semana do aniversário. O fio condutor é simples. Cada faca aqui conquistou seu lugar fazendo uma tarefa específica excepcionalmente bem, seja essa tarefa o desosso preciso de aves, o preparo cotidiano ou a separação de costelas de porco. Há muitos cleavers envolvidos, e isso é totalmente intencional.

Melhor para Aves: Moritaka Ishime Honesuki

O Moritaka Ishime Honesuki foi construído para desosso de aves, caça pequena e tarefas gerais de desossar. O acabamento ishime, ou superfície de rocha, dá uma textura diferenciada, e a faca tem um peso confortável, com bisel curto e lombardo grosso. Ela é toda em aço carbono, exceto o tang inoxidável, um detalhe inteligente de design que protege a parte vulnerável que fica dentro do cabo. Já desmontou muitos frangos sem um único lasco.

A Moritaka forja objetos afiados desde 1293, mas este honesuki só existe porque o proprietário de uma loja de facas canadense pediu aos ferreiros que fizessem um. Eles pesquisaram o formato unfamiliar, estudaram imagens de referência e entregaram o que pode ser considerado um honesuki de referência. Isso diz muito sobre a habilidade de ferreirismo deles.

O Santoku Mais Longo: Moritaka Aogami Super Santoku

Muitos santoku têm cerca de 165mm, e este Moritaka Aogami Super Santoku se estica para perto de 180-185mm, o que dá mais área de fatiamento para preparos maiores. Ele traz o nome completo gravado do primeiro ferreiro da Moritaka atravessando a lâmina em kanjis impressionantes, combinado com cabo de nogueira. Depois de cerca de três anos de uso, ele nunca precisou de um amolamento completo, apenas afiações regulares, o que diz muito sobre a retenção de fio do Aogami Super.

A Faca Única que Faz de Tudo: ChenChiKee Civil and Military Cleaver

O cleaver ChenChiKee Civil and Military merece seu nome com justiça: ele lida tanto com trabalho pesado quanto com trabalho refinado. A parte traseira da lâmina quebra ossos de peru com um golpe de martelo, enquanto a frente fatia, corta em cubos e pica com uma finesse surpreendente. Ele tem um bom afilamento, peso de verdade para trabalho com ossos e, nesta versão mais antiga, uma pátina profunda desenvolvida ao longo de quase uma década de uso. Esta é a faca que iniciou uma obsessão vitalícia por cleavers, comprada na loja ChenChiKee em Hong Kong antes da era do verniz.

Se você quer uma única lâmina que cubra o corte de ossos na traseira e o fatiamento preciso na frente, este é o arquétipo.

A Peça de Trabalho Afiada: Shibata Tinker Tank

O Shibata Tinker Tank é genuinamente difícil de encontrar, e com razão. O acabamento é lindamente arredondado no lombardo e no choil, mas escuro e de aparência rústica, com uma geometria muito fina atrás do fio. O que o torna especial é o afiamento diferencial do ferreiro: um lado do fio é um pouco mais grosso, o outro mais fino. O resultado é um fio com verdadeira mordida que crava na tábua em vez de deslizar sobre ela. Combinado com seu peso, a faca simplesmente para onde pousa, o que faz o corte parecer notavelmente estável.

O Artista do Dia a Dia: Masashi Yamamoto Koken

Masashi Yamamoto é um raro talento triplo: ferreiro, amolador e gravador. Sua linha Koken compartilha a abordagem de acabamento preto kurouchi refinado do Tinker Tank, com um perfil bem arredondado e um fio polido super fino. Esta peça em particular carrega um kanji gravado à mão que lê “Kaizen”, a ideia de melhoria contínua, martelado com ferramentas quase primitivas. O colar de chifre de búfalo aquático apresenta uma linda figuração, e o cabo de ébano vermelho tem veios de burle por toda parte. É leve e ágil, ideal para saladas, acompanhamentos e preparo do dia a dia quando não há cortes grandes na agenda.

A Besta do Caldo: CCK Cow Kong Chopper

O CCK Cow Kong Chopper é um monstro de preparo grande e honesto. O afilamento é decente, e a traseira da lâmina quebra pequenas costelas de porco enquanto a frente cuida do trabalho com aves. Ele brilha num fluxo de preparo de caldo: desmontar o frango, cortar os ossos para liberar a medula na panela e depois picar cenouras, cebolas e aipo, tudo com uma só faca. Este estilo mais novo da CCK traz um código QR gravado na lâmina.

Uma lição aprendida da maneira difícil: tentar um pé de porco lascou o fio. Costelas de porco são aproximadamente o limite sensível para trabalho com ossos aqui.

A Faca de Fatiar Peso-Pena: CCK Mulberry Cleaver

Na extremidade oposta do espectro CCK está o cleaver Mulberry, muito leve e muito fino, com mínimo efeito cunha. Ele é voltado para trabalhos de corte fino e agrada a quem ama a silhueta quadrada grande e a generosa folga para os nós dos dedos de um cleaver sem o peso. Tanto este quanto o Cow Kong têm verniz, então resistem à ferrugem e desenvolvem pátina apenas lentamente onde o verniz se desgasta ao longo do bisel. Para fatiar, cortar em cubos e picar sem fadiga nas mãos, esta é a escolha.

O Cleaver de Fatiar Fino: Shui Terada Chabo Cleaver

O Shui Terada Chabo Cleaver é um cleaver de fatiar chabo de tamanho completo com núcleo de carbono sob revestimento inoxidável, marcas de martelo visíveis e um logo diferenciado com um coração. É muito fino para o seu tamanho, afilando substancialmente em direção ao fio, então nunca deve tocar osso. O que o torna notável é a face martelada: as laterais se abrem em direção ao fio, proporcionando excelente separação do alimento, e a textura martelada impede que alimentos molhados ou macios grudem. Ele corta queijos macios como o brie, que famoso gruda nas faces das facas, sem nenhuma aderência. Para grandes refeições sem osso, esta é a primeira a ser pega.

Dicas de Compra

Combine a faca com a tarefa antes de qualquer outra coisa. Para aves e desosso, um honesuki robusto vence uma lâmina de uso geral todas as vezes. Se você quer um único cleaver que faz de tudo, um estilo civil e military cobre ossos e trabalhos finos, enquanto um cleaver fino mulberry ou chabo é a melhor escolha para conforto puro de fatiamento. Para o preparo do dia a dia, uma faca fina, com acabamento refinado e forte retenção de fio vai durar mais entre amolações. E o que quer que você compre em aço carbono ou seminoxidável, lave e seque prontamente; suco de limão deixado durante a noite vai enferrujar até mesmo aço “inoxidável”.

Conclusão

Uma coleção como esta prova que não existe uma única melhor faca de cozinha, apenas a faca certa para a tarefa à sua frente. Um honesuki preciso, um santoku mais longo, um cleaver pesado capaz de ossos, uma faca de fatiar peso-pena e um chabo fino e martelado, cada um resolve um problema diferente. Escolha a tarefa que você faz com mais frequência, compre a faca construída para ela, e ela conquistará seu lugar na sua barra magnética por anos.