Review das Coleções de Facas Cangshan: Thomas Keller, Yari, Haku e Helena Comparadas

Introdução

A Cangshan foi lançada em 2015, mas a marca já colecionou vários prêmios Red Dot Design Award e apareceu várias vezes na lista Oprah’s Favorite Things. O reconhecimento é uma coisa, mas a verdadeira pergunta é se essas facas valem o seu dinheiro. Depois de analisar de perto as quatro séries mais populares, incluindo a coleção criada junto com o chef premiado com estrela Michelin e restaurateur Thomas Keller, o quadro é amplamente positivo, com algumas ressalvas que você deve conhecer antes.

Um ponto que se destaca imediatamente é o fio. Cada lâmina é afiada a um ângulo de 16 graus por lado, o que produz um fio fino que corta ingredientes macios sem esforço, além de alimentos densos como abóbora. Afiadas como navalha já na caixa, essas facas mantêm o fio por bastante tempo, especialmente as séries construídas com aços mais duros.

Tipos de Aço Explicados

A Cangshan fabrica mais de duas dúzias de séries de facas que abrangem designs ocidentais, asiáticos e híbridos, e se destaca por usar vários tipos diferentes de aço premium para otimizar as lâminas de acordo com necessidades e orçamentos específicos.

O aço alemão X50CrMoV15 é usado em várias séries, incluindo Elbert, Helena e TN1. Seu alto teor de cromo o torna altamente resistente a manchas, e, com cerca de 58 na escala Rockwell, ele mantém o fio bem sem ficar propenso a lascas como os aços mais duros. O X-7 é um aço proprietário da Cangshan desenvolvido para igualar a dureza do VG10, cerca de 61 Rockwell, sem ser tão frágil ou propenso a lascas; ele é usado nas séries Haku e Yari. O aço sueco 14C28N da Sandvik é fácil de afiar e equilibra bem retenção de fio, resistência e dureza, e aparece nas séries Oliv, TC e TS.

No topo da linha, as lâminas da coleção Thomas Keller usam o aço sueco Damasteel RWL34, um aço de metalurgia do pó com estrutura de grão fina que oferece excelente resistência, resistência à corrosão e dureza de até 62 Rockwell.

A Cangshan afirma em seu site que suas facas superam outras marcas feitas com o mesmo aço, citando o Initial Cutting Performance e o Total Card Cut medidos em máquinas CATRA. As pontuações são impressionantes, mas a empresa não revela com quais marcas se compara nem fornece muitos detalhes dos testes, então encare esses resultados com cautela.

Coleção Thomas Keller Signature

Criada junto com o chef premiado com estrela Michelin e restaurateur Thomas Keller, esta coleção apresenta lâminas levemente curvas com bolster afilado. O cabo de polímero resistente é ergonômico, com uma curva na extremidade para acomodar o dedo mínimo e um único rebite que carrega a assinatura de Keller. A faca de chef de 8 polegadas pesa 9,4 onças, então tem um bom peso.

A lâmina de aço sueco Damasteel RWL34 mantém o fio de forma especialmente eficaz, e o cabo confortável torna esta coleção uma escolha forte se você prefere facas de estilo ocidental. Apenas saiba que esta é a linha mais cara do portfólio.

Série Yari

As facas Yari trazem um padrão Damascus nas lâminas e cabos japoneses tradicionais estilo wa com um elegante anel de detalhe vermelho e rebite em mosaico. Os cabos são feitos de G10, um material de fibra de vidro trançada e rígido que é leve, porém denso e resistente à água.

Se você procura facas tradicionais de estilo japonês que pareçam mais leves e ágeis na mão, a série Yari é uma ótima opção. O aço X-7, mais duro, também mantém o fio afiado por mais tempo do que o aço alemão, mais macio.

Série Haku

As facas Haku também apresentam lâminas Damascus, mas em vez de cabos octogonais de G10, os cabos da Haku são feitos de Blackwood africano ultradenso, com perfil reto e bordas arredondadas. Olhando de perto, é possível ver sutis veios da madeira.

Esta série atende cozinheiros que querem a nitidez e a retenção de fio do aço duro combinadas com um cabo de madeira clássico. Assim como as séries Yari e Thomas Keller, ela se beneficia de um aço mais duro do que a linha Helena, o que se reflete em quão bem o fio se mantém ao longo de meses de uso.

Série Helena

As facas da Série Helena apresentam lâminas grossas de aço alemão e cabos de polímero duráveis. O cabo tem uma extremidade traseira de aço e um perfil levemente curvo que preenche a palma da mão confortavelmente, e é mais grosso do que a maioria, o que o torna ideal para pessoas com mãos maiores.

A contrapartida é o peso: a faca de chef de balanço de 8 polegadas pesa 10 onças, e as lâminas da Helena estão entre as mais grossas testadas. Isso as torna pesadas demais na lâmina e desequilibradas, o que pode sobrecarregar o pulso em sessões longas, embora o peso ajude em algumas tarefas ao deixar a gravidade fazer parte do trabalho.

As Desvantagens que Vale Conhecer

Embora as facas Cangshan pareçam impecáveis à primeira vista, algumas imperfeições aparecem em uma inspeção mais próxima. A faca de chef de balanço da Helena tem pequenas frestas entre o tang de aço e as partes plásticas do cabo, que você pode sentir ao passar a unha pela transição. Frestas irregulares semelhantes foram encontradas no cabo da faca de chef Thomas Keller, e as bordas de sua lâmina não são afiadas de forma simétrica, com um lado mais alto que o outro. Nesses preços, você quer que os pequenos detalhes sejam perfeitos.

A própria dureza que mantém esses fios afiados também é um risco. Os aços X-7 e suecos ficam acima de 60 na escala Rockwell, então o fio permanece afiado por mais tempo, mas é mais frágil e propenso a lascar. Bater a faca contra a tábua de corte ou cortar alimentos congelados ou ossos pode lascar ou rachar o fio. Lascas são um tema comum em avaliações negativas de clientes, então é algo com que se atentar se você está acostumado a lâminas mais macias.

A Cangshan também é uma marca relativamente nova. Embora as facas tenham bom desempenho e tenham conquistado prêmios de design, a empresa não tem o histórico centenário de marcas como Wüsthof e Zwilling, então a durabilidade a longo prazo ainda está por ser comprovada. As facas são fabricadas na própria fábrica da empresa em Yangjiang, na China, uma região com mais de 1.400 anos de história em cutelaria, mas alguns compradores ainda veem facas feitas na China como de qualidade inferior. Os testes mostram facas de qualidade independentemente da origem, mas a percepção é compreensível.

Por fim, séries mais caras, como a Thomas Keller, são significativamente mais caras do que outras facas feitas na China. Você poderia comprar facas japonesas e alemãs comparáveis de marcas consolidadas como Wüsthof, Zwilling e Shun por aproximadamente o mesmo preço, o que torna o prêmio mais difícil de justificar dado o histórico curto da marca.

Qual Série da Cangshan Você Deve Comprar?

Após vários meses de testes, o veredito é que as facas de cozinha Cangshan valem a compra, desde que você pesquise quais materiais e recursos se encaixam nas suas necessidades de cozinha e no seu orçamento. As facas de chef de 8 polegadas variam de US$ 40 a US$ 200, com várias opções intermediárias. No topo está a série Thomas Keller, com seu aço sueco de metalurgia do pó, enquanto as séries de entrada feitas de aço alemão custam menos da metade do preço.

A maioria das facas individuais também vem com uma capa magnética que protege a lâmina e facilita o armazenamento e o transporte. A capa se fixa com segurança e permanece no lugar mesmo quando você segura a faca pelo cabo com a ponta apontando para baixo — um toque cuidadoso que nem sempre se vê nesses preços.

Para facas de estilo ocidental, a coleção Thomas Keller Signature se destaca graças ao cabo confortável e ao aço que retém o fio. Para uma opção tradicional japonesa mais leve e ágil, a série Yari é a escolha. De qualquer forma, as facas Cangshan não são perfeitas, mas são afiadas, mantêm bem o fio e oferecem cabos confortáveis, seguros e duráveis. Se você está disposto a apostar em uma marca em ascensão, elas são um investimento sólido.

Conclusão

A Cangshan entrega facas genuinamente afiadas e de bom desempenho em quatro séries distintas, cada uma otimizada para um estilo e orçamento diferentes. As falhas de acabamento, o risco de lascas com o aço duro e o histórico curto da marca merecem consideração, mas, para cozinheiros abertos a um nome mais novo, o custo-benefício e o desempenho oferecidos tornam essas facas fáceis de recomendar.