Os Melhores Chapas para Fogão Testadas: Seis Opções do Básico ao Premium

Introdução

Vale a pena comprar uma chapa para fogão, ou ela é apenas mais uma panela volumosa ocupando espaço na sua cozinha? E se você decidir comprar uma, qual marca é realmente a melhor? Para responder às duas perguntas, testamos seis das chapas mais bem avaliadas do mercado, de $24 até $250.

Além de cozinhar ovos, panquecas, peixe, frango, bife, sanduíches e legumes, cada chapa passou por uma série de testes controlados. Veja como os resultados se compararam, começando pela opção mais barata e terminando pela mais cara.

Como Testamos

A velocidade e a uniformidade do aquecimento foram medidas preaquecendo cada chapa por 4 minutos em fogo médio e registrando diversas áreas da panela com uma câmera térmica e um termômetro de superfície. A retenção de calor foi testada aquecendo cada chapa a exatamente 400°F, retirando-a do fogão e medindo a temperatura da superfície após 5 minutos.

O empenamento foi verificado logo ao tirar da caixa e novamente durante o aquecimento até 450°F. Também medimos o quão quentes as alças ficavam após 10 minutos em fogo médio e comparamos peso, espessura, design das alças e facilidade de limpeza entre todas.

Chapa para Fogão Nordic Ware

A chapa da Nordic Ware é fabricada nos EUA em alumínio com revestimento antiaderente cerâmico, e é a chapa mais barata desta comparação. Também é a mais leve das seis e empatou como a menor. No lado positivo, ela aquece mais rápido do que qualquer outra chapa testada, a superfície antiaderente é ideal para ovos, e o peso baixo facilita a limpeza e o armazenamento.

As desvantagens, porém, são significativas. Ela começou plana, mas empenou tanto durante os testes que balançava e girava sobre o fogão. Também teve a pior retenção de calor do grupo, as minúsculas alças esquentam extremamente, e ela não é compatível com indução.

Chapa de Ferro Fundido Lodge

A chapa de ferro fundido da Lodge é fabricada nos EUA e vem pré-temperada. Ela é reversível, com uma chapa plana de um lado e uma grelha do outro. É a chapa mais espessa e pesada testada, embora a superfície de cozimento seja relativamente pequena. Suas maiores vantagens são a durabilidade e a retenção de calor: não há revestimento que possa se desgastar, ela permaneceu completamente plana durante o teste de empenamento e teve a melhor retenção de calor do grupo, o que importa ao cozinhar grandes quantidades de comida.

As desvantagens, porém, são reais. É de longe a chapa mais lenta para aquecer e leva bastante tempo para atingir temperaturas de selagem, além de reagir lentamente quando você ajusta o fogo. Pontos frios onde a chapa não está diretamente sobre a fonte de calor são inevitáveis. O pior é que ela não tem alças de verdade, apenas pequenas argolas nos cantos, então parece que você está derrubando um tijolo sobre um cooktop de vidro. Você também precisa de um pouco de óleo ou manteiga, embora a superfície pré-temperada solte bem os alimentos.

Chapa de Aço Carbono Lodge

A chapa de aço carbono da Lodge também é fabricada nos EUA e vem pré-temperada, com diferenças importantes em relação à versão de ferro fundido: é mais de 2 lb mais leve, tem laterais que contêm os alimentos, a superfície de cozimento é ligeiramente maior e vem com alças maiores e mais fáceis de segurar.

Infelizmente, ela tem uma falha grave. Logo ao tirar da caixa, não ficava plana, e, quando aquecida, o empenamento piorou a ponto de balançar e se deslocar. A Lodge informa em seu site que ela não é indicada para fogões de superfície lisa, e o atendimento ao cliente confirmou que pode empenar em um cooktop elétrico plano. Além do empenamento, a qualidade de construção é decepcionante: a superfície de cozimento é áspera, as alças esquentam e há vincos visíveis nos cantos onde o metal foi prensado. Nada disso é impeditivo isoladamente, mas, em conjunto, a chapa parece barata.

Chapa HexClad

A chapa da HexClad é feita de aço inoxidável de três camadas com a característica superfície híbrida da marca, projetada para que a espátula deslize sobre o aço inoxidável elevado em vez de raspar diretamente no revestimento antiaderente cerâmico underneath. Testes de estresse mostraram que o aço oferece alguma proteção, mas ainda há bastante espaço entre as saliências para o revestimento ser riscado, e, como todos os revestimentos antiaderentes, essa camada cerâmica se desgastará com o tempo devido a arranhões, calor e uso repetido.

Enquanto o revestimento durar, porém, o desempenho é excelente. Os ovos deslizavam facilmente e a limpeza foi tranquila. Ela também aqueceu de forma mais uniforme que as outras chapas, com a menor diferença de temperatura entre os pontos mais quentes e mais frios. As alças verticais são bem projetadas, com topos que permanecem frios, embora as hastes mais próximas da panela esquentem. As duas maiores desvantagens são o preço e o empenamento: custa mais que o dobro da Lodge apesar de ser fabricada na Ásia em vez dos EUA, e, nos testes, o centro entortou levemente para cima, fazendo o óleo escorrer para as bordas.

Chapa de Aço Carbono Made In

A chapa de aço carbono da Made In é fabricada na Suécia. É pesada, com alças longas, paredes baixas e uma grande superfície de cozimento. Suas principais vantagens são a versatilidade e a durabilidade. Diferente das opções da Nordic Ware e da HexClad, ela não depende de um revestimento antiaderente, então deve durar a vida toda. Em comparação com a ferro fundido da Lodge, as alças facilitam muito movê-la e apoiá-la com cuidado sobre o cooktop. Em comparação com a de aço carbono da Lodge, é mais espessa, mais lisa, não tem vincos nos cantos e, o mais importante, funciona de verdade em cooktops de indução e elétricos planos.

Ao ar livre, ela é uma verdadeira máquina: sobre uma fogueira, a chama aberta a deixou em alta temperatura, selou um bife perfeitamente, e os óleos assados apenas melhoraram o tempero. Não é perfeita, porém. Ela empena levemente em um cooktop plano, o suficiente para se deslocar um pouco ao raspar com força com a espátula, às vezes exigindo que você segure a alça para mantê-la firme, mas nunca treme e gira como a Lodge ou a Nordic Ware. As alças permanecem razoavelmente frias, mas são planas, com bordas que não são as mais confortáveis de segurar. É preciso cuidado para não riscar a pia ao limpar, e, como as alças se estendem para fora, ela não cabe em um forno de 24 polegadas. A superfície pré-temperada é lisa o suficiente para ovos, mas não é nem de longe tão tolerante quanto o antiaderente, especialmente porque manter o calor perfeitamente uniforme em uma superfície tão grande é difícil.

Chapa Hestan

A chapa da Hestan é a mais cara e a maior testada. É feita de aço inoxidável de três camadas com laterais altas, rebites embutidos e grandes alças verticais que permanecem frias. A superfície de cozimento é grande o suficiente para 10 fatias de pão, e ela pode até servir como assadeira.

Nos testes, demorou um pouco para aquecer, e qualquer área não diretamente sobre um queimador ficava bem mais fria. Quando os ovos eram quebrados perto das bordas, as claras não firmavam de imediato e escorriam em direção ao canal de escorrimento. Uma vez totalmente preaquecida, porém, as seções sobre os queimadores tiveram bom desempenho e foram surpreendentemente antiaderentes para o aço inoxidável. Também teve a segunda melhor retenção de calor do grupo. A principal desvantagem é que você paga um prêmio por um tamanho que a maioria dos cooktops não consegue aquecer uniformemente, então apenas parte da superfície cozinha como você esperaria. Ao ar livre, sobre uma fogueira, o bife cozinhou bem, mas o aço inoxidável descoloriu e o óleo queimou grudado no metal, então, apesar de afirmações de que é segura para grelhas, é realmente uma chapa para uso interno.

Dicas de Compra: Qual Chapa Escolher

Primeiro, vale a pena ter uma chapa para fogão? A resposta honesta é que elas não são essenciais para todas as cozinhas. Como abrangem múltiplos queimadores, nenhuma aquece perfeitamente uniforme, e pontos quentes e frios são simplesmente a natureza dessas panelas. O desempenho também depende muito da configuração dos seus queimadores: um queimador ponte que une dois queimadores oferece resultados muito melhores do que um fogão comum. Em muitos casos, uma panela redonda grande ou duas panelas menores serão mais fáceis de administrar. Dito isso, as chapas têm seu lugar para grandes quantidades de panquecas, sanduíches grelhados ou para transformar uma churrasqueira externa em um plano de cozimento.

Com tudo isso em mente, a escolha principal para a maioria das pessoas é a Made In. É incrivelmente durável e versátil, funciona bem em qualquer cooktop e suporta calor extremamente alto.

A Hestan e a HexClad também merecem consideração, por motivos diferentes. A Hestan é enorme e serve como assadeira, mas é preciso preaquecê-la bem para evitar pontos frios nas laterais. A HexClad é a melhor opção para ovos e outros alimentos que grudam, embora o revestimento antiaderente eventualmente falhe. A ferro fundido da Lodge funciona bem em fogões a gás e grelhas, mas evite-a se você tem um cooktop plano, pois é difícil apoiá-la e levantá-la com segurança. A Nordic Ware e a de aço carbono da Lodge não são recomendadas: o empenamento foi tão grave que ambas ficaram praticamente inutilizáveis.

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Conclusão

Uma chapa para fogão pode ser uma ferramenta genuinamente útil para cozinhar em grandes quantidades e selar em estilo plancha, mas apenas se permanecer plana no seu cooktop e combinar com a configuração dos seus queimadores. Para a maioria das cozinhas, a chapa de aço carbono da Made In é a escolha mais segura a longo prazo, enquanto a HexClad agrada aos fãs de antiaderente e a Hestan serve para quem precisa da máxima área de superfície. Se o seu fogão for um modelo plano padrão ou de vidro, os problemas de empenamento vistos nas chapas da Nordic Ware e da Lodge de aço carbono tornam difícil recomendá-las.