Melhores assadeiras: alumínio, aço inoxidável e antiaderente em comparação

Introdução

Por anos, as assadeiras de alumínio têm sido o padrão para chefs profissionais, padeiros e cozinheiros domésticos. Mas o alumínio não é o único material no jogo das assadeiras. As opções de aço inoxidável multicamada e antiaderentes entraram no mercado, e ambas prometem certos benefícios em relação à clássica e robusta assadeira de alumínio.

Se você está procurando uma nova assadeira com borda, esta comparação cobre três fortes concorrentes: uma assadeira de alumínio da Nordic Ware, um modelo de aço inoxidável multicamada da All-Clad e uma vencedora antiaderente da USA Pan. Cada uma tem pontos fortes reais e compensações reais, e a escolha certa depende de como você cozinha.

O que observar em qualquer assadeira

Uma assadeira com borda, também chamada de meia assadeira ou assadeira para rocambole, é uma verdadeira versátil em qualquer cozinha. Ela cuida do preparo de biscoitos, batatas fritas no forno e legumes raízes assados, além de frango e peixe, dia após dia.

As meias assadeiras geralmente são listadas como 18 x 13 polegadas, mas na prática a superfície de cozimento real mede algo mais próximo de 16,5 x 11,5 polegadas. A maioria das receitas é desenvolvida em torno dessa superfície padrão, e assadeiras menores ou maiores podem não acomodar sua grelha de arame favorita, um acessório extremamente versátil que vale a pena combinar com qualquer assadeira.

As melhores assadeiras compartilham algumas características. Assadeiras com menos de dois pounds (aproximadamente 900 g) permitem pegar uma do forno com uma mão ou carregar uma assadeira cheia sem brigar com ela. Laterais mais retas e lisas, com pelo menos uma polegada de altura, contêm líquidos, produzem bolos de laterais retas e dão algo substancial para segurar, especialmente com uma luva volumosa. Evite laterais pouco inclinadas ou texturizadas, que são mais propensas a derramar ingredientes líquidos.

Empenar importa mais do que a maioria dos compradores imagina. Uma assadeira resistente, com bordas laminadas, resiste muito melhor à deformação ao longo de anos de uso em alta temperatura, e uma assadeira levemente empenada aparece toda vez que você tenta assar legumes de maneira uniforme.

Alumínio vs aço inoxidável

As assadeiras de alumínio são mais leves e muito mais baratas que as de aço inoxidável multicamada, e o alumínio leve é um excelente condutor de calor. As desvantagens: assadeiras de alumínio são notoriamente propensas a empenar, então você precisa de uma boa, com uma borda laminada robusta que reduz — embora não impeça completamente — o empenamento.

As assadeiras de aço inoxidável, testadas lado a lado, sinceramente não impressionaram. Desempenharam de forma semelhante ao alumínio, dourando apenas um pouco mais rápido, e eram tão propensas a empenar quanto. São mais pesadas e um pouco mais difíceis de manusear, então, se você optar pelo aço inoxidável, procure alças grandes para lidar com o peso extra. Elas também são dramaticamente mais caras.

A questão do alumínio: segurança e lixiviação

Algumas agências de saúde recomendam minimizar ao máximo a ingestão alimentar de alumínio, já que os efeitos do consumo de alumínio na saúde a longo prazo não são totalmente conhecidos. O alumínio também é altamente reativo com alimentos ácidos, como suco de frutas cítricas, vinagre e tomate. Esses podem fazer com que o alumínio passe para o alimento, conferindo um gosto metálico e deixando a superfície da assadeira empipada.

O contexto importa, porém. Assar biscoitos extrai menos alumínio porque o alimento é mais seco, menos ácido, menos salgado, tem menos contato físico com o metal e passa menos tempo no cozimento. Para mitigar a lixiviação ao cozinhar alimentos especialmente úmidos, salgados, gordurosos ou ácidos, simplesmente adicione uma camada de papel manteiga.

Mais uma dica de desempenho: uma assadeira mais escura cozinha sua comida mais rápido, porque cores mais escuras absorvem calor com mais eficiência. Se a sua for mais clara, pode precisar de alguns minutos extras no forno; se for mais escura, comece a verificar mais cedo.

Melhor opção em alumínio: Nordic Ware Half Sheet Pan

A meia assadeira da Nordic Ware é uma assadeira cinza de padrão comercial, com bordas laminadas robustas, e empenou muito menos que as outras assadeiras nos testes. Tudo o que foi preparado nessa assadeira resistente e antiempenamento cozinhou de forma adequada e uniforme, e centenas de receitas foram feitas na amostra de teste, com apenas um pouco de empenamento para mostrar.

Melhor ainda: custa apenas cerca de US$ 15, o que a torna uma verdadeira pechincha e a melhor escolha para a maioria dos cozinheiros domésticos.

Melhor opção em aço inoxidável multicamada: All-Clad Stainless Steel Sheet Pan

A assadeira de aço inoxidável multicamada da All-Clad é uma das melhores opções de aço inoxidável disponíveis, mas carrega as compensações da categoria. Ela doura os alimentos um pouco mais rápido que o alumínio, mas é mais pesada, mais difícil de manusear e igualmente propensa a empenar.

A cerca de US$ 180 por este modelo, o prêmio é difícil de justificar dado o desempenho tão semelhante ao de uma assadeira de alumínio de US$ 15. Faz sentido apenas se você especificamente quiser evitar o contato do alumínio com sua comida e estiver disposto a pagar por isso.

Assadeiras antiaderentes: limpeza fácil, limites evidentes

Assadeiras antiaderentes, como a vencedora da USA Pan, vêm com limitações reais. Elas não podem ser usadas no grill ou acima de 450 graus porque liberam gases, e utensílios de metal danificam a superfície.

Elas são impressionantemente escorregadias, talvez um pouco demais: biscoitos e bolos praticamente saltavam dessas assadeiras. No lado positivo, foram as mais fáceis de limpar do grupo e podem ir à lava-louças, enquanto as assadeiras de alumínio e aço inoxidável devem ser lavadas à mão.

Assadeiras antiaderentes com borda não substituem uma assadeira tradicional com borda, mas, se você valoriza facilidade de uso e limpeza, uma pode ser uma adição útil ao seu conjunto de panelas.

Recomendações gerais de compra

Ainda achamos que o alumínio é a melhor opção para a maioria dos cozinheiros domésticos. É barato, leve e tem desempenho muito semelhante ao do aço inoxidável e do antiaderente. Se você está procurando uma nova assadeira, provavelmente deve ficar com o alumínio, idealmente uma com bordas laminadas robustas e uma superfície de cozimento padrão de 16,5 x 11,5 polegadas para que suas grelhas de arame encaixem corretamente.

Considere o aço inoxidável apenas se evitar o contato com o alumínio for uma prioridade e o orçamento não for, e considere o antiaderente apenas como um complemento para tarefas de limpeza fácil, nunca como sua única assadeira.

Conclusão

O alumínio vence em preço, peso e desempenho para a grande maioria das cozinhas. O aço inoxidável multicamada custa muito mais sem uma vantagem significativa de desempenho, e o antiaderente traz a conveniência da limpeza ao custo do uso no grill, de limites de temperatura e de cuidado com os utensílios. Escolha a assadeira que combina com seus hábitos, e ela ganhará seu lugar na pilha.