Três Facas Santoku em Aço Inoxidável Comparadas: Qual Merece um Lugar na Sua Cozinha

Introdução

As facas santoku são as burras de carga de muitas cozinhas, e as versões em aço inoxidável são a forma mais prática de entrar no mundo das facas japonesas. Para esta comparação, três santoku em aço inoxidável passaram pela mesma série de testes práticos de corte: o teste da cebola, o teste da cenoura e o teste do pimentão. As três se saíram bem, mas os resultados ficaram mais próximos do que o esperado, e a faca mais barata do grupo acabou em primeiro lugar no geral.

As Três Candidatas

Santoku Enryu 165mm (Damascus, VG10): Uma santoku de 165mm com acabamento Damascus, cabo de madeira pakka vermelha e lâmina em aço inoxidável VG10. O VG10 geralmente atinge cerca de 61-63 na escala Rockwell, o que indica boa retenção de fio, e costuma ser fácil de amolar. A lâmina é bem fina atrás do fio, embora não seja super fina no dorso. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais atrás, em direção ao cabo, do que o habitual, mas a faca ainda parece leve e ágil na mão, com bom acabamento e encaixe.

Santoku Tsunahisa 165mm (Damascus, ZA18): Também de 165mm, com acabamento Damascus, cabo ocidental de madeira pakka marrom e aço inoxidável ZA18. O ZA18 é próximo do VG10, com pequenos acréscimos em alguns elementos de liga, por isso deve ter desempenho no mesmo nível ou melhor. O ponto de equilíbrio fica ainda mais atrás no cabo, dando a essa faca uma pegada claramente europeia, ocidental. Se você gosta da estética e do aço japoneses combinados com um manejo mais ocidental, esta é para você.

Santoku Sakon Ginga Nashiji 180mm (Ginsan): A mais longa e mais barata das três, com acabamento Nashiji, cabo octogonal e aço inoxidável Ginsan. O Ginsan é frequentemente descrito como o aço inoxidável mais parecido com os aços carbono: afia com facilidade e alcança um fio muito afiado. O ponto de equilíbrio fica um pouco mais à frente, o que muitos cozinheiros preferem. O acabamento é bom; o dorso e o choil poderiam ser um pouco mais lisos, mas o cabo em si é bem executado, sem protuberâncias, frestas ou pontos ásperos.

Como os Testes Foram Realizados

Três legumes foram usados com todas as facas: cebola, cenoura e pimentão. Eles dão uma boa noção de como uma santoku lida com diferentes texturas, de um vegetal de raiz denso a produtos mais macios com casca. Um teste preliminar de pegada na mão também avaliou equilíbrio, acabamento e conforto do cabo antes do início dos cortes.

Para contexto, vale notar que a Enryu já tinha algum uso anterior e foi apenas levemente reapontada num strop antes dos testes, enquanto as outras duas facas vieram novinhas, direto da caixa. Esse é um pequeno empecilho a levar em conta nas notas dela.

Teste da Cenoura

A Enryu atravessou as cenouras com uma sensação de corte muito boa, embora tenha havido um pouco de aderência nos cortes longitudinais, o que é comum em facas mais curtas trabalhando vegetais de raiz. Os pedaços de cenoura grudaram na lâmina, mas saíram com facilidade ao limpar. A liberação de alimentos foi aceitável, mas não excepcional.

A Sakon Ginga foi a surpresa aqui. Os 15mm extras de comprimento pareceram ajudar, e ela atravessou as cenouras sem dificuldade. Acabou sendo a favorita do teste.

A Tsunahisa ficou praticamente empatada com a Enryu, cortando as cenouras com relativa facilidade e com liberação de alimentos semelhante à da Enryu. O cabo dela parecia mais robusto que o usual para uma faca desse tamanho, preenchendo bem a mão.

Depois de três facas, todas mereceram nota de aprovação, mas a vantagem foi para a Sakon Ginga.

Teste da Cebola

A Tsunahisa se redimiu aqui. Os cortes julienne pareceram fantásticos e o corte em cubos também foi excelente, com aquele cabo robusto tornando a faca genuinamente agradável de usar.

A Sakon Ginga acompanhou quase corte a corte, a ponto de as duas primeiras serem essencialmente um empate. Se a Sakon tivesse o cabo da Tsunahisa, teria se destacado com clareza.

A Enryu chegou forte na rodada final da cebola. Os cortes em cubos e julienne pareceram excelentes, e o fato de ser a mais leve das três ajudou aqui, provavelmente por atender à preferência por facas mais leves e finas. A Enryu venceu o teste da cebola, com a Sakon Ginga e a Tsunahisa em um empate muito justo pelo segundo lugar.

Teste do Pimentão

A Sakon Ginga abriu com mais uma atuação forte, atravessando a casca do pimentão sem problema e mantendo bem o fio durante um brunoise fino. Pouquíssimo a criticar, especialmente pelo preço.

A Tsunahisa desempenhou-se igualmente bem, sem perda perceptível de fio e com aquele mesmo cabo fantástico. O comprimento extra novamente facilitou os movimentos mais longos em comparação às duas facas de 165mm. Se fosse de 180mm, talvez teria levado a melhor em absoluto.

A Enryu ainda se saiu bem, mas havia perdido um pouco de fio em relação às duas facas novas, o que é compreensível dado o uso anterior e o reapontamento leve. Ela não conseguiu a vitória aqui.

O teste do pimentão terminou empatado entre a Sakon Ginga e a Tsunahisa, o que deixou a pontuação final em um ponto para a Enryu, um para a Tsunahisa e dois para a Sakon Ginga.

Qual Você Deve Comprar

Escolha a Sakon Ginga Nashiji 180mm se você quer o melhor custo-benefício geral. Ela venceu a comparação, é uma das mais baratas das três, manuseia lindamente com o ponto de equilíbrio à frente, e seu aço Ginsan afia com facilidade e alcança um fio muito afiado. Pode não vencer um concurso de beleza contra as lâminas Damascus, mas rende muito acima do seu peso.

Escolha a Tsunahisa 165mm se você prefere aço japonês com pegada ocidental. O equilíbrio traseiro e o cabo robusto e confortável a tornam uma ótima escolha para cozinheiros que gostam de um caráter de faca estilo europeu com visual Damascus.

Escolha a Enryu 165mm se a aparência e a agilidade importam mais. É possivelmente a mais bonita das três, é a mais leve e a mais fina atrás do fio, e seu aço VG10 oferece forte retenção de fio e afiação fácil. Empatou pela vitória no teste da cebola e provavelmente teria pontuado ainda mais com um fio novo.

Uma observação geral: as três usam aço inoxidável com cabos de estilo ocidental e são do lado mais robusto, portanto devem dar o mínimo de trabalho em termos de ferrugem e lasca em comparação com facas japonesas mais tradicionais. Cuidados ainda são necessários com qualquer faca japonesa, mas estas são pontos de partida tolerantes.

Conclusão

As três santoku se saíram bem em todos os testes, e qualquer uma delas seria uma adição sólida a uma cozinha. O fator decisivo foi valor e equilíbrio: a Sakon Ginga Nashiji 180mm levou a vitória geral, provando que a opção mais barata pode cortar melhor do que facas mais caras. Se a estética está no topo da sua lista, a Enryu é a joia da coroa; se você quer uma pegada ocidental com aço japonês, a Tsunahisa é a escolha. Para desempenho puro no dia a dia por dólar, a Sakon Ginga é a indicada.