Tamanhos de Faca Petty Comparados: 90mm, 135mm, 150mm e 180mm Testados

Introdução

A faca petty é uma das lâminas mais úteis que um cozinheiro pode ter. Ela dá conta de legumes pequenos, trabalhos delicados de guarnição, desossa leve e todas aquelas tarefas variadas que surgem tanto na bancada de casa quanto no profissional. O problema é o tamanho: as facas petty normalmente vêm em 90mm, 120/135mm, 150mm e 180mm, e cada uma se comporta de forma bem diferente dependendo da tarefa.

Para facilitar a escolha, submetemos quatro facas a um conjunto prático de testes: desmontar um frango, aparar couves-de-bruxelas, descascar maçãs, cortar cebolas em cubos, cortar cenouras e picar alho. Veja como cada tamanho se saiu e qual faca serve para qual cozinheiro.

Escolhendo o Tamanho

A maioria das facas petty se divide em cinco grupos: 90mm, 120/135mm, 150mm e 180mm, com os modelos de 210mm já migrando para o território das sujihiki ou facas de fatiar. Lâminas mais curtas brilham no trabalho em mão, como aparar e descascar, enquanto as mais longas oferecem mais folga, mais curso e traços de corte mais fáceis e longos para fatiar proteínas cozidas.

As quatro facas testadas aqui cobrem bem esse espectro:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180mm, cabo de castanha queimada com ferrule preta
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150mm, cabo octogonal de nogueira com ferrule de pakka preta
• Tosaichi Bright, Aogami Super com revestimento em aço inoxidável, cabo ocidental de pakka preta
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90mm, um tamanho que serve também como faca de legumes ocidental

O Teste de Desossa do Frango

A Motokuchi de 180mm lidou com o frango sem esforço. O perfil esbelto, a ponta afiada e o comprimento extra tornaram os cortes pelo osso do peito simples, e ela também seria a escolha mais forte para fatiar peito cozido com traços longos de corte. A única contrapartida é o controle da ponta: com a mão mais longe da ponta, a desossa fina exige um pouco mais de cuidado, embora segurar mais perto do cabo ajude.

A Shigeki Tanaka de 150mm pareceu praticamente idêntica na maior parte do frango, mas foi visivelmente mais ágil nas partes delicadas, com o dedo indicador mais próximo da ponta para uma desossa confiante. Se apenas a desossa decidisse a vencedora, esse tamanho levaria.

A Tosaichi de 135mm confirmou o que cozinheiros experientes geralmente já sabem: para desossa, o comprimento da lâmina importa menos do que se imagina, já que a maior parte do trabalho acontece na própria ponta. Foi a mais confortável do grupo, com comprimento suficiente para tudo o que era preciso e sem aquela preocupação de se espetar. O encaixe para o dedo no cabo ocidental aumentou a confiança.

A Seki Kanetsugu de 90mm até desmonta um frango, mas foi claramente a mais desajeitada. Remover coxas e asas exigiu mais serrilhado, e a lâmina curta não oferecia nenhum ponto de referência natural para os traços de fatiamento. A desossa fina foi genuinamente confortável, mas ninguém quer trocar de faca no meio do frango.

Trabalho em Mão: Couves-de-Bruxelas e Maçãs

É aqui que a faca de 90mm mostra seu valor. Aparar couves-de-bruxelas fora da tábua, na mão, é exatamente para o que uma petty curta ou faca de legumes foi feita, e ela foi a faca mais prazerosa do grupo para essa tarefa. Descascar maçãs na mão também foi mais fácil com ela, embora, sinceramente, um descascador continue sendo a opção mais sensata para a maioria das pessoas.

A de 150mm surpreendeu. Apesar da lâmina maior, aparar as couves-de-bruxelas foi tranquilo quando o calcanhar da lâmina fez o trabalho, e descascar maçã na mão não foi mais difícil do que com a de 90mm. Para cozinheiros com mãos maiores, esse tamanho ganha ainda mais apelo. A de 180mm seguiu o mesmo padrão: menos intimidadora na mão do que o esperado, embora a lâmina mais alta tenha tornado a pegada polegar-e-lâmina para descascar mais delicada.

Cebolas e Cenouras: Onde as Lâminas Mais Longas Brilham

A de 90mm sofreu no teste da cebola. Mal havia lâmina suficiente para atravessar o bulbo, os nós dos dedos arrastavam na tábua, e cortar em cubos levou várias vezes mais tempo. Uma reprovação clara para trabalho em tábua.

A de 135mm passou. Não é tão confortável quanto uma bunka ou santoku, mas havia comprimento justo o bastante para manter os nós dos dedos livres no corte transversal e atravessar com limpeza.

A de 150mm e, principalmente, a de 180mm mudaram o veredito por completo. Ambas cortam cebola em cubos com real conforto, e as lâminas mais altas e longas também transformaram o teste da cenoura. Com mais comprimento de lâmina para trabalhar, cada traço corta mais, o que significa menos pressão para baixo e uma sensação muito mais suave na polpa dura da cenoura. A de 180mm, em particular, avançou para o território de faca de linha, enfrentando cortes de empurrar e movimentos de balanço sem reclamação. Se você quer uma petty que possa dobrar como faca de legumes, 150mm ou 180mm é a resposta.

Trabalho de Ponta e Alho

Picar alho bem fino é um teste de controle de ponta. A de 90mm força uma pegada desconfortável e apertada, com os dedos amontoados e os nós dos dedos batendo na tábua, então os resultados vieram devagar. A de 135mm foi bem mais agradável, com lâmina suficiente para pendurar a mão na borda da tábua e dar folga aos nós dos dedos, e o encaixe para o dedo continua valendo o lugar que ocupa.

A de 150mm igualou a de 135mm em conforto, ao mesmo tempo em que adicionou comprimento para processar mais alho por passada. A de 180mm entregou o melhor resultado de todos: trabalho de ponta preciso, pegada confortável e um mince fino genuinamente satisfatório.

Veredito Final: Qual Tamanho Você Deve Comprar?

A de 90mm é uma ferramenta de nicho. Fora do trabalho de aparo em mão, ela frustrou em quase todas as tarefas, então não a recomendaríamos como única petty.

A de 135mm é a escolha segura clássica. É o tamanho mais confortável para desossa e trabalho fino de ponta, e nunca falhou em nenhuma tarefa. Mas suas vantagens não foram grandes o suficiente para superar o que as lâminas maiores fizeram melhor em outras frentes.

A de 150mm surgiu como a pedra no sapato. Ela desossou frango com conforto, lidou com o trabalho em mão melhor do que o esperado e cortou legumes com muito mais competência do que os tamanhos menores.

A Motokuchi Ironclad White #1 de 180mm leva a vitória geral. Brilhou nas cebolas e cenouras, desmontou um frango sem grandes dificuldades e é uma opção acessível para quem acha uma santoku, bunka ou gyuto intimidadora. Se você tivesse que preparar um jantar completo de festas com uma dessas quatro facas, é esta. Na faixa de 150mm e 180mm, a diferença de preço entre as facas testadas é pequena, então o custo-benefício é forte nos dois tamanhos.

Conclusão

Se você quer uma petty única que faça tudo, a Motokuchi de 180mm é a destaque, com a Shigeki Tanaka de 150mm em segundo lugar muito próximo para cozinheiros que priorizam uma desossa ágil. A Tosaichi de 135mm continua sendo uma ótima escolha com foco em conforto, e a de 90mm é melhor tratada como uma faca de legumes para aparo em mão do que como lâmina principal. Combine o tamanho com as tarefas que você realmente faz com mais frequência, e qualquer uma delas vai servi-lo bem.