Melhores Facas de Cozinha Japonesas Novas de Outubro de 2026: 13 Lançamentos e Reposições que Merecem Atenção

Introdução

Os lançamentos e reposições deste mês cobrem um leque amplo: o primeiro Honesuki de Kankuro Hatono, reposições da sempre popular linha Fujiwara Maboroshi, uma impressionante nova série em inox de Makoto Kurosaki, duas séries inéditas da Matsubara Hamono, um verdadeiro Kiritsuke de fio simples de Hideo Kitaoka, reposições de Yoshimi Kato e Takayuki, e opções acessíveis da Masutani que fazem ótimos presentes. Veja o que se destaca em cada grupo, e para quem cada faca é realmente indicada.

Melhor Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

Este é o primeiro Honesuki que Kankuro Hatono já fez, e é uma peça interessante. O dorso fica um pouco mais fino do que em um Honesuki tradicional, e a lâmina também é mais fina atrás do fio, o que a torna utilizável tanto para picar vegetais quanto para trabalhos de desossa. Se você quer uma faca de desossa que possa assumir funções multipropósito, essa lógica de design faz muito sentido.

Você também recebe a clássica ponta K com um perfil de lâmina longo e esbelto, um belo padrão Damasco nos biséis, um acabamento kurouchi e cabo de wengué e carvalho. É uma interpretação cuidadosa de um perfil clássico por um fabricante conhecido pelo seu artesanato.

Se você desossa aves regularmente, mas também quer a opção de preparos gerais, esta é uma das facas estilo Honesuki mais versáteis que chegaram recentemente.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

A série Tetsuyasu Fujiwara Maboroshi está de volta ao estoque, e essas facas são conhecidas por serem afiadas como bisturi já de fábrica. Este nakiri de 165mm usa aço carbono White #1 com revestimento em inox, atinge 63 a 64 na escala Rockwell e traz um belíssimo acabamento sujihime. Cabos de magnólia com ferrules de chifre de búfalo e as famosas reentrâncias para os dedos completam o visual clássico. Fujiwara é conhecido acima de tudo pelo seu tratamento térmico, e isso fica evidente no desempenho desses fios.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

A segunda reposição da linha Maboroshi é a faca de 180mm que Fujiwara chama de santoku, embora seu perfil fique em algum ponto entre um santoku e uma bunka. Mesmo núcleo White #1 com revestimento em inox, mesmo tratamento térmico de 63 a 64 HRC, mesmo acabamento sujihime e cabo de magnólia com ferrule de chifre de búfalo. É um tamanho ótimo para faca principal se você preferir uma lâmina um pouco mais curta e ágil do que um gyuto padrão.

Melhor Opção em Inox: Série Makoto Kurosaki Wise Wild Owl

Essas facas foram anunciadas no fim do ano passado e finalmente chegaram. A série Wise Wild Owl é feita de SPG Strix com acabamento kurouchi, algo genuinamente incomum para um aço inox, combinado com um belo padrão tsuchime. O visual lembra designs martelados com revestimento de aço carbono, mas com a manutenção fácil do inox.

Makoto Kurosaki é um afiador especialista, e isso se percebe: as lâminas são finas atrás do fio, com afinações e geometria de lâmina realmente excelentes. O SPG Strix mantém o fio por muito tempo, com dureza em torno de 65 HRC. O ponto de equilíbrio fica exatamente no grip em pinça, próximo ao normal, e os cabos são um destaque: pau-rosa com um separador de pakkawood verde e ferrule de pakkawood preto.

Se você quer caráter artesanal sem a manutenção exigida pelo aço carbono, esta série é uma das opções em inox mais empolgantes do momento.

Série Matsubara Hamono HAP40 Nashiji

Uma nova série da Matsubara Hamono: a linha HAP40 nashiji com cabos de carvalho e ferrules de chifre de búfalo. Fiéis ao estilo do fabricante, essas facas têm uma lâmina alta e um perfil bastante plano sem ser extremamente plano, então funcionam bem tanto para picagem em balanço quanto para corte empurrado-puxado. A geometria fica muito fina atrás do fio, o acabamento é excelente, e o choil e o dorso são bem lixados. O ponto de equilíbrio fica exatamente no grip em pinça, onde você quer que ele esteja, então a faca parece muito equilibrada na mão.

Série Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime

Também novidade da Matsubara Hamono é a série Aogami #2 sujihime, com revestimento em inox e um padrão sujihime profundo e solto que contrasta lindamente com o aço do núcleo. A linha inclui uma petty de 150mm, uma bunka, e sujihikis estilo kiritsuke de 210mm, 240mm e 270mm. Os cabos variam conforme o tamanho: nogueira, maple e wengué nas de 240 e 270, e nogueira com ferrule de ebano nas demais.

Assim como a série HAP40, essas ficam muito finas atrás do fio, com uma transição gradual do dorso ao fio de corte, dorso e choil bem lixados, e um ponto de equilíbrio exatamente onde você quer. O perfil é ligeiramente mais plano na bunka e, como em todas as facas feitas à mão, cada peça varia um pouco. Este é um dos carregamentos mais empolgantes dos últimos tempos.

Melhor Estilo de Fio Simples: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Este kiritsuke de 240mm de Hideo Kitaoka é coisa séria, quase descritível como um kiritsuke yanagiba. Ele é côncavo no verso e afiado apenas de um lado, portanto é destinado exclusivamente a usuários destros. O aço é muito provavelmente shirogami, tem um acabamento Damasco, e vem com cabo de pau-rosa em formato D e ferrule de pakkawood preto.

A tradição diz que o kiritsuke é reservado ao chef de cozinha em um restaurante, embora, claro, qualquer pessoa possa comprar um. O que torna o trabalho de Kitaoka notável é o custo-benefício: suas facas de fio simples têm preços surpreendentemente baixos considerando a qualidade do artesanato. Os biséis podem apresentar pontos baixos muito leves, mas essas facas vêm afiadas e prontas para uso direto da caixa, sem preparo necessário, e são relativamente fáceis de afiar depois.

Se você estava curioso para experimentar uma faca de estilo fio simples sem um grande investimento, esta é uma porta de entrada muito atraente.

Série Yoshimi Kato Minamo

A série Minamo de Yoshimi Kato é uma reposição, e não um lançamento novo, e continua sendo uma das linhas queridinhas da loja. A linha renovada inclui um kiritsuke de 210mm, um gyuto de estilo tradicional, um nakiri, uma bunka, uma kobunka de 130mm, e as facas petty que estiveram fora de estoque por um tempo. Todas apresentam belos cabos de madeira de oliva e aço inox em pó SG2 (às vezes rotulado como R2).

As facas de Kato dispensam apresentações: geometria de lâmina soberba, acabamento belíssimo, dorso e choil finamente lixados, dorso muito fino e peso leve geral. O ponto de equilíbrio da kobunka fica bem na região do grip em pinça, enquanto o kiritsuke de 210mm equilibra visivelmente mais à frente, o que muitos cozinheiros preferem para uma sensação mais voltada à lâmina.

Série Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime

A série Ginsan tsuchime também retorna, com uma bunka, um nakiri e uma petty de 150mm. Elas combinam um acabamento tsuchime martelado com cabos de pau-rosa de Honduras e ferrules de maple. São um pouco mais espessas no dorso do que algumas alternativas, mas a geometria da lâmina continua soberba e o desempenho de corte é excelente. Se você quer um aço inox com visual artesanal e texturizado, estas são fáceis de recomendar.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Uma estreia na loja: a petty de 135mm da Takayuki com revestimento de ferro Aogami #2, acabamento kurouchi, cabo de nogueira e ferrule de ebano. Uma petty compacta com acabamento rústico e sem vaidades é uma ótima segunda faca para tarefas pequenas e detalhadas, e esta traz um aço japonês clássico em um tamanho acessível.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm e 240mm

Também de volta ao estoque estão os gyutos Takayuki Aogami #2 em 210mm e 240mm. São facas de trabalho: espessas atrás do fio e divertidas de afiar e polir se você gosta de manutenção de facas. Não são para fãs de lâminas laser, mas o feedback sobre elas tem sido consistentemente positivo. Um destaque é o ponto de equilíbrio, que fica bem à frente, uma característica genuinamente atraente para uma sensação de corte com mais peso na lâmina.

O acabamento kurouchi é bom, embora o dorso e o choil não sejam super bem arredondados. É um reparo fácil com um pouco de lixa e cuidado, se isso fizer diferença para você.

Melhor Faca Custo-Benefício: Série Masutani Seka

A nova série Seka da Masutani chega em versões com cabo azul e vermelho. Ela usa aço inox VG10 com acabamento ashiji e padrão Damasco nos biséis, e é super fina. O ponto de equilíbrio fica ligeiramente à frente do grip em pinça. A Masutani é famosa por fazer facas muito afiadas e muito acessíveis, e a Seka não é exceção.

Melhor Escolha para Presente: Kit Masutani de Três Peças Pequeno Santoku

De volta bem a tempo para as festas de fim de ano, o kit de três peças Masutani: um santoku pequeno (vendido a nós como petty), um nakiri e um gyuto de 180mm. É um dos melhores kits de presente por aí: versatilidade abundante, com o gyuto para tarefas maiores e fatiamento, o nakiri para picar, e a petty para trabalhos menores e mais delicados. São bonitas, fáceis de manter, não enferrujam e não pesam no bolso.

Se você está comprando para um cozinheiro que quer um conjunto inicial completo com desempenho real, este kit cobre todas as necessidades sem exigir um grande orçamento ou uma rotina de cuidados complicada.

Conclusão

Este lote de lançamentos cobre praticamente todos os tipos de comprador de facas. Fãs de ferramentas de trabalho rústicas têm os gyutos Takayuki e a série Matsubara Aogami #2 sujihime, cozinheiros focados em desempenho têm as reposições Fujiwara Maboroshi e a linha Makoto Kurosaki Wise Wild Owl, e quem busca custo-benefício tem o kiritsuke de Hideo Kitaoka e a notavelmente acessível série Seka e o kit de três peças da Masutani. Escolha a faca de acordo com o modo como você realmente cozinha, e qualquer uma delas será uma adição gratificante à sua cozinha.