As Melhores Facas Nakiri: Duas Facas Japonesas para Verdades Que Merecem Um Lugar na Sua Gaveta

Introdução

Uma faca de chef, uma faca de legumes e talvez uma faca serrilhada resolvem quase qualquer tarefa na cozinha. Mas, quando você começa a ampliar seu arsenal de facas, uma Nakiri merece um lugar na lista de prioridades. Trata-se de uma faca japonesa feita especificamente para verduras e legumes, e você encontrará uma em quase toda cozinha japonesa.

Uma linha de 12 facas, com preços de US$ 48 a US$ 255, submeteu essas lâminas a trabalho real de preparo: picar cebolas, brunoise fino de cenoura, pimentões em julienne, salsinha picada, repolho fatiado, abobrinha delicata e até bifes parcialmente congelados. Duas escolhas se destacaram, cada uma por um motivo diferente.

O Que uma Nakiri Realmente É

A forma já diz muito. Uma Nakiri tem uma lâmina relativamente alta e relativamente curta, com ponta romba e fio reto, projetada para manter muito contato com a tábua de corte. Diferentemente da barriga curva de uma faca de chef, um fio reto não serve para cortes de balanço nem para picar com movimento de rolamento. Ela foi criada para fatiar de forma reta, uniforme, precisa e fina.

Um aviso importante antes de comprar: em muitos mercados ocidentais, essas facas são rotuladas erroneamente como cutelos de legumes. Elas não são cutelos. O aço é duro e relativamente frágil, projetado para cortes precisos, não para força. Usá-la para atravessar um osso de frango ou uma abóbora muito dura pode lascar o fio. Trate-a como uma faca de verduras e ela recompensará você.

Espessura da Lâmina e Peso Fizeram a Diferença

Dois fatores separaram as facas de destaque das demais da linha. O primeiro foi a espessura da lâmina, medida no dorso. Lâminas mais espessas, em torno de 2,6 milímetros, davam a impressão de estarem forçando ou partindo o alimento. Lâminas mais finas, em torno de 1,7 milímetro, produziram fatias visivelmente mais finas e limpas, com uma sensação claramente mais controlada. Os testadores descreveram as lâminas mais finas como quase cirúrgicas.

O segundo fator foi o peso. A linha variava de cerca de cinco a dez onças, e as facas mais pesadas exigiam mais esforço do braço no movimento reto de cima para baixo que uma Nakiri exige. Facas mais leves reduziram a fadiga em sessões longas de preparo e tornaram toda a experiência mais precisa.

Melhor Nakiri em Geral: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

A Masamoto Sohonten Wa-Nakiri é a vencedora da linha. Não é uma faca barata, custando cerca de US$ 210, mas os testadores consistently adoraram seu desempenho em todas as tarefas com verduras. Ela está na extremidade mais leve e precisa do que uma Nakiri pode ser.

Ela não substituirá uma faca de chef, nem mesmo uma santoku, e não é essa a intenção. Pense nela como um complemento que transforma o preparo de verduras na parte da cozinha que você realmente espera com ansiedade.

Melhor Nakiri Custo-Benefício: Masutani VG1 Nakiri

Se você quer gastar menos em uma faca complementar, a Masutani VG1 Nakiri é a melhor compra. Ela tem 165 milímetros e custa cerca de US$ 70, o que é um custo-benefício genuinamente bom para uma faca dessa categoria.

Assim como a Masamoto, funciona melhor como um acréscimo às suas facas existentes do que como substituição delas. Pelo preço, é uma forma fácil de descobrir se uma Nakiri combina com seu estilo de cozinha antes de investir em uma lâmina premium.

Dicas de Compra

Se o orçamento não é problema e preparar verduras é um ritual diário, a Masamoto Sohonten Wa-Nakiri justifica o preço com um desempenho que os testadores elogiam sem reservas. Se você está curioso sobre Nakiris e quer um ponto de entrada acessível, a Masutani VG1 entrega a maior parte do benefício por um terço do custo. De qualquer forma, lembre-se da regra de ouro: apenas cortes retos e precisos de verduras, e jamais trate-a como um cutelo.

Conclusão

Uma Nakiri não substituirá sua faca de chef, mas mudará a forma como você se sente ao preparar verduras. A Masamoto Sohonten Wa-Nakiri é a escolha premium, por cerca de US$ 210, e a Masutani VG1 Nakiri, em torno de US$ 70, é um valor notável. Lâminas finas, peso leve e fio reto se somam a fatias de precisão quase cirúrgica.