Coletânea das Melhores Facas Nakiri: 8 Facas Japonesas para Legumes Comparadas

Introdução

A nakiri é a faca japonesa para legumes: uma lâmina alta e plana feita para picar de cima para baixo com limpeza através de verduras, repolho e tudo o que existe no meio. Ela parece simples, mas as diferenças entre as facas nakiri individuais são maiores do que a maioria das pessoas imagina.

Esta coletânea percorre oito facas nakiri que consideramos merecedoras de uma olhada atenta, cobrindo tipo de aço, estilo de cabo, afiação e caráter geral. Algumas são robustas máquinas de trabalho, outras são cortadoras finas de alto desempenho, e algumas ficam confortavelmente entre esses dois extremos.

Por que a Nakiri Merece um Lugar na Sua Cozinha

Uma boa nakiri recompensa a técnica. O perfil plano permite levantar e derrubar a lâmina em linha reta através de um legume, sem o movimento de balanço da faca de chef, o que agiliza o trabalho com ervas, verduras e alimentos densos. Como a lâmina é alta, os seus nós dos dedos passam folgados pela tábua e o contato do fio permanece consistente do calcanhar à ponta.

Um ponto a ter em mente: a nakiri não é a ferramenta para cortes de torção ou força lateral pesada. Usada corretamente, com movimentos para frente, para trás e de cima para baixo, ela se sai maravilhosamente bem e o fio dura mais.

Masutani Nashiji Nakiri

A Masutani Nashiji é feita de aço inoxidável VG1 e vem com cabo mono octogonal de carvalho, sem ferrule, adequada tanto para destros quanto para canhotos. Ela não é especialmente fina no dorso, mas é bastante fina atrás do fio, o que a torna um pouco delicada. Em troca, a sensação de corte é fantástica, e atualmente há uma promoção forte nessa peça.

Sakon Ginga Nakiri

A Sakon Ginga nakiri vem em duas versões com a mesma lâmina: uma com ferrule preta em pakkawood e reforço soldado, a outra com cabo marrom em pakkawood e sem reforço. Ambas são de aço inoxidável com acabamento nashiji rústico, pesos semelhantes e uma aparência realmente bonita.

Estas são as facas nakiri mais robustas desta coletânea. A sensação de corte ainda é agradável, mas o foco aqui é a durabilidade. Se você quer algo resistente que aguenta pancadas, esta é a candidata para a sua lista curta.

Makoto Kurosaki VG-10 Tsuchime Damascus Nakiri

Makoto Kurosaki, o irmão mais velho de Yu Kurosaki, produz esta nakiri em VG-10 com tsuchime martelado à mão e acabamento damasco. Ela tem cabo oval de pau-rosa com ferrule preta em pakkawood, que é confortável e um pouco mais robusta, uma boa opção para quem tem mãos maiores.

A lâmina é relativamente fina a partir do tang e razoavelmente fina atrás do fio, sem ser delicada. Ela fica um pouco mais pesada que a de alguns rivais e tem o balanceamento mais à frente, mas a sensação de corte é ótima e é uma das opções de nakiri mais acessíveis em preço aqui. Ela realmente entrega mais do que a sua categoria sugere.

Yoshimi Kato R2 Tsuchime Nakiri

A nakiri tsuchime R2 de Yoshimi Kato apresenta cabo octogonal de nogueira com ferrule de chifre de búfalo. O acabamento e o encaixe são excepcionais, quase perfeitos como uma faca pode chegar. A lâmina é alta, com perfil relativamente plano e leve curvatura, e o balanceamento geral é leve, semelhante à versão de Makoto Kurosaki.

Ela fica entre as categorias de máquina de trabalho e laser: não é super delicada, mas também não é brutamontes. O R2 é um aço inoxidável excelente que preserva o fio de forma admirável, e isso, por si só, já torna esta faca uma séria candidata.

Yu Kurosaki HAP40 Gecko Nakiri

A série HAP40 Gecko de Yu Kurosaki se destaca pelo desempenho puro. O cabo mono-steel em wenge é um dos estilos de cabo mais confortáveis que existem, e a afiação é um pouco diferente do trabalho habitual de Kurosaki: ligeiramente mais convexa e um pouco mais espessa atrás do fio.

O HAP40 é um aço de pó semilongínquo, por isso exige cuidados: mantenha-o seco, seque-o após o uso e tenha cuidado com ingredientes ácidos. Em troca, você obtém uma retenção de fio espetacular e uma afiação realmente amigável ao uso pesado. Se você quer desempenho sem tratar a faca como uma criança frágil, esta é a escolha.

Yu Kurosaki Senko Nakiri

A linha Senko apresenta um impressionante padrão de estrelas martelado à mão em aço R2, com cabo octogonal de carvalho e ferrule de roxo-coração que serve tanto para destros quanto para canhotos. Em comparação com a Gecko, a Senko é mais fina no dorso e atrás do fio, mais leve no conjunto e mais próxima de uma afiação laser, ao mesmo tempo em que permanece um pouco mais tolerante.

Vale notar também que a Senko é forjada a laminação e estampada, embora ainda afiada à mão. Isso a torna uma das formas mais acessíveis de ter uma Yu Kurosaki sem abrir mão de quase nada em termos de acabamento, encaixe ou desempenho de corte.

Takeshi Saji Rainbow Damascus Nakiri

A Takeshi Saji Rainbow Damascus é facilmente a nakiri mais chamativa desta lista. A lâmina em VG-10 é relativamente espessa no dorso, e não super fina atrás do fio, o que lhe dá uma pegada mais ocidental, reforçada pelo cabo ocidental em madeira de marmeleiro em tons de deserto. O acabamento e o encaixe são espetaculares, as lâminas de damasco arco-íris são deslumbrantes, e a faca é confortável na mão apesar do estilo de cabo ser incomum para uma nakiri.

Atetsu X-Hammer Nakiri

A Atetsu X-Hammer é feita de aço semilongínquo SLD com dureza de cerca de 60 na escala Rockwell, o que lhe confere forte retenção de fio e afiação fácil. Ela tem uma bela lâmina alta, cabo octogonal de freixo com ferrule de marmeleiro, adequado para ambas as mãos, e um tang que começa espesso mas afina bem em direção à ponta.

Muito poucas dessas facas voltam com lascas, então, embora não seja uma máquina de trabalho, está longe de ser frágil. Combinado com um preço amigável, torna-se um ótimo presente e uma excelente porta de entrada para facas japonesas.

Outras Menções Honrosas

Várias outras facas nakiri merecem uma menção rápida. A Yu Kurosaki Fukakuryu usa aço inoxidável ATS 314, comporta-se de forma muito semelhante ao R2 em afiação e retenção de fio, e combina um acabamento damasco com distintos cabos de bordo canadense. A Rusyn Blazen, em aço R2 com cabo afilado de nogueira, é definitivamente uma laser: desempenho altíssimo, mas um pouco delicada. A Rusyn Tengen Ryu, com seu acabamento tsuchime damasco e cabo de micarta, é mais pesada e de pegada mais ocidental. A Atetsu Nashiji é a única opção em aço carbono aqui, uma faca mais curta de 155 mm com perfil mais curvo, adequada a cortes de balanço. Por fim, a Atetsu Tsuchime é a opção mais acessível do grupo e uma sensata primeira faca japonesa.

Escolhendo uma Nakiri para o Seu Nível de Experiência

A melhor forma de escolher é combinar a faca com o seu modo real de cozinhar. Iniciantes, e profissionais em cozinhas de alto volume onde uma faca pode acabar na máquina de lavar louças sem permissão, devem preferir as opções mais robustas: a Sakon Ginga em qualquer um dos cabos, a Masutani Nashiji, a Makoto Kurosaki e a Atetsu X-Hammer. Dentre estas, a Masutani, a Makoto Kurosaki e a X-Hammer são um pouco mais finas e mais propensas a lascar, então manuseie-as com um pouco mais de cuidado.

Cozinheiros domésticos exigentes e profissionais em ambientes de menor volume ou alta gastronomia podem seguramente partir para as facas mais finas e de maior desempenho, incluindo a Senko, a Gecko e a Blazen. Elas exigem técnica e manutenção adequadas, sem cortes de torção, mas recompensam você com um desempenho notavelmente superior. Lembre-se de que as opções semilongínuas, como a Gecko e a X-Hammer, ainda precisam ser mantidas secas e limpas, pois podem desenvolver ferrugem mais facilmente do que o aço inoxidável convencional.

Conclusão

Não existe uma única melhor nakiri, apenas a melhor nakiri para a sua cozinha. Se durabilidade e praticidade estão no topo da sua lista, a Sakon Ginga ou a Atetsu X-Hammer fazem sentido. Se você quer retenção de fio de elite com uma afiação um pouco tolerante, a Yu Kurosaki HAP40 Gecko é difícil de superar. Para uma cortadora de precisão laser com visual deslumbrante, a Senko, a Yoshimi Kato R2 ou a Takeshi Saji Rainbow Damascus entregam tudo isso. Qualquer que seja a sua escolha, trate-a com os movimentos de corte corretos e uma rápida secagem após o uso, e qualquer uma dessas facas lhe servirá bem por muitos anos.