Melhores mandolinas: três escolhas que conquistaram seu lugar na cozinha

Introdução

Uma mandolina boa e afiada corta alimentos de forma linda e rápida, mas as diferenças entre os modelos são maiores do que a maioria das pessoas imagina. Oito mandolinas, com preços entre cerca de vinte e cinco dólares e cerca de duzentos dólares, passaram por testes práticos com alimentos de texturas bem diferentes: tomates, batatas, erva-doce, beterrabas e berinjelas para fatiar, além de aipim, cenouras e rabanete tipo daikon para julienne. Alguns vencedores claros surgiram, cada um com um ponto forte diferente.

Como comparamos as mandolinas

A prioridade máxima era a capacidade de fatiar em diferentes espessuras, desde lascas de erva-doce finas como papel até fatias grossas de berinjela. Poucos modelos conseguiam realmente fazer isso. Os melhores cortadores ajustam de aproximadamente meio milímetro até 7,5 ou 9,5 milímetros de espessura. Todas as mandolinas vinham com lâminas retas para fatiar, que é o corte para o qual a maioria das pessoas usa uma mandolina, e a maioria também incluía lâminas julienne, úteis para saladas, salada de repolho, noodles de vegetais ou até batatas fritas. Cortes ondulados e em waffle eram um bônus agradável, mas não decisivos.

A rigidez da plataforma também importava. Deslizar alimentos sobre uma plataforma flácida e flexível produz fatias desiguais, enquanto os melhores modelos tinham plataformas e lâminas bem reforçadas por baixo, permanecendo perfeitamente firmes. O tamanho também contava: plataformas de aproximadamente três e meia a quatro polegadas de largura acomodavam vegetais grandes como berinjela e ainda assim eram compactas o suficiente para limpar e guardar com facilidade.

Faixa de corte e qualidade das lâminas

Aqui vai a má notícia dos testes: pouquíssimas mandolinas conseguiam cortar todos os alimentos com facilidade. Alguns travavam e, como as lâminas geralmente não podem ser removidas para afiação, uma lâmina cega de fábrica continua cega. Alguns modelos tinham lâminas que travavam com aipim fibroso e cenouras densas, com o alimento subindo pela lâmina e parando, e retirá-lo era um suplício.

O estilo da lâmina também importava. Lâminas simples foram preferidas em relação às lâminas em V, porque as lâminas simples têm menos superfície para gerar atrito que desacelera o alimento, tornando o corte simplesmente mais fácil. Todos os modelos tinham configurações de medida claramente marcadas e precisas, seja em polegadas, milímetros ou ambos.

Segurança e protetores de mão

A combinação de lâminas e alimentos em movimento é inerentemente arriscada, mas qualquer mandolina pode ser usada com segurança desde que a lâmina esteja afiada, tornando o corte suave e fácil, e desde que você trabalhe devagar e com cuidado. Modelos com cavaletes nas duas extremidades mantinham a mandolina em um ângulo fixo e confortável e permaneciam estáveis durante o uso, e o acabamento emborrachado ajudava a fixar a mandolina na bancada.

A maioria dos protetores de mão era praticamente inútil: escudos retangulares simples tinham dentes curtos demais para segurar o alimento, ou dentes longos o bastante para segurá-lo apenas até que a lâmina começasse a atingi-los, forçando você a descartar o resto do alimento. Duas mandolinas tinham protetores realmente eficazes, nos quais você pressiona o alimento para baixo com um empurrador com mola enquanto desliza, mantendo as mãos seguras sem desperdício. A única desvantagem é que manter essa tensão é cansativo em sessões longas, como fatiar dois quilos de batatas. Nosso conselho, de qualquer forma: use sempre uma boa luva anticorte.

Escolha principal: Benriner Mandolin Slicer

A Benriner Mandolin Slicer foi a melhor desempenho no geral. Ela tinha a lâmina mais afiada de longe, cortando até os alimentos mais duros como manteiga, de forma uniforme e consistente. Três lâminas julienne adicionam versatilidade, e um seletor permite ajustar a plataforma para uma espessura precisa em uma faixa incrivelmente ampla. Também é simples e razoavelmente compacta, fácil de montar, limpar e guardar, e custa cerca da metade do preço da outra vencedora aqui. A única ressalva: o protetor de mão é bem insuficiente, então uma luva anticorte é fortemente recomendada.

Mais fácil de usar: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

A OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 foi a mais fácil de usar de todas. É mais pesada, com um cavalete antiderrapante, então ficava bem firme na bancada, e vinha com um dos melhores protetores de mão. Ela fatiava alimentos de maneira uniforme em várias espessuras, e seu seletor claramente marcado e preciso tornava excepcionalmente fácil definir exatamente a espessura desejada. O problema é que ela não é tão afiada quanto a Benriner, então às vezes travava com alimentos fibrosos, e só faz julienne em duas larguras e espessuras predefinidas. Também é mais cara e mais volumosa para guardar.

Escolha econômica: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Para quem quer experimentar o mundo das mandolinas sem investir muito, a acessível Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer é uma ótima opção. Você só pode fazer fatias finas, não há julienne, e é realmente pequena demais para vegetais muito grandes como berinjela. Mas seu tamanho e simplicidade a tornam superfácil de usar, limpar e guardar.

Dicas de compra

Se você fatia com frequência e quer versatilidade máxima, a Benriner é difícil de superar em nitidez e faixa de corte; apenas reserve um orçamento para uma boa luva anticorte. Se facilidade de uso e recursos de segurança são o que mais importam, a OXO é a escolha mais confortável, por um preço mais alto e com mais volume para guardar. E se você está começando com mandolinas ou só precisa de fatias finas ocasionais, a Kyocera cobre o básico sem grande investimento.

Conclusão

Três mandolinas, três pontos fortes diferentes: a Benriner pelo desempenho e valor, a OXO pela facilidade de uso e um protetor de mão realmente eficaz, e a Kyocera como uma entrada de baixo custo e sem complicações no mundo do fatiamento. Qualquer que seja a sua escolha, mantenha a lâmina afiada, trabalhe devagar e use uma luva anticorte.