A Melhor Banha para Massa de Torta e Biscoitos: Duas Opções que Valem a Pena na Cozinha

Introdução

A banha foi a gordura de escolha durante a maior parte do século 19. Então, em 1911, cientistas descobriram como transformar óleo vegetal líquido em uma gordura sólida por meio da hidrogenação, e a gordura vegetal chegou ao mercado, vendida como a alternativa vegetal mais saudável a uma gordura animal.

Essa ciência nutricional não envelheceu bem. Antes de ser recentemente reformulada para remover gorduras trans, a gordura vegetal provavelmente era pior para você do que a banha. Hoje, o melhor é considerar as duas empatadas e, como ambas são 100% gordura, podem ser usadas de forma intercambiável nas receitas. Dito isso, somos firmemente time banha, e este guia cobre duas opções que valem a pena manter na sua despensa: uma banha natural premium e uma opção fácil de supermercado.

Por que Banha e Gordura Vegetal Vencem a Manteiga em Maciez

A manteiga tem lugar na massa de torta e nos biscoitos pelo sabor, e ainda a usamos exatamente por esse motivo. Mas a manteiga é 80% gordura e 20% água, enquanto a banha e a gordura vegetal são 100% gordura, e essa diferença muda a textura da sua massa.

Quando você trabalha qualquer gordura sólida na farinha, você está encurtando as fibras de glúten — daí a origem da palavra “shortening” (gordura vegetal, literalmente “encurtamento”). As três gorduras fazem isso. Mas, como a banha e a gordura vegetal não contêm água, elas não promovem o desenvolvimento do glúten depois que o líquido é adicionado à massa. Combinar uma das duas com a manteiga lhe dá o melhor dos dois mundos: sabor rico da manteiga e massa de torta macia e folhada ou biscoitos maravilhosamente macios graças à gordura sem água.

Nossos Resultados da Degustação de Banha

Para encontrar a melhor opção, realizamos uma degustação de banhas, e uma favorita se destacou claramente das demais.

A banha U.S. Dreams foi nossa favorita. É 100% banha de porco sem conservantes, e seu sabor é apenas levemente salgado, não fortemente suíno. Você não provará sua massa de torta e pensará que ela contém porco. As principais desvantagens são a disponibilidade e o preço: é uma marca vendida por encomenda, então vem com um rótulo modesto e um custo bastante alto.

Se você prefere pegar algo direto na prateleira, a banha Morrell é uma sólida opção de supermercado. Tem um sabor bem leve e limpo e funcionou muito bem tanto na massa de torta quanto nos biscoitos.

Como Escolher Entre as Duas

Além do sabor, há duas razões práticas para preferir a banha à gordura vegetal. Primeira: você tem a opção de comprar banha 100% natural, sem conservantes. Segunda: é mais sustentável — se vamos comer porco, transformar a gordura restante em banha aproveita bem o animal inteiro.

Se orçamento e praticidade falarem mais alto, a opção de supermercado entrega sabor limpo e excelentes resultados tanto em biscoitos quanto em massa de torta. Se você quer a escolha mais natural, sem aditivos, e não se importa com pedir online e pagar mais, a banha premium vendida por encomenda vale o investimento. De qualquer forma, a abordagem é a mesma: volte ao século 19 e use banha junto com a manteiga, e você terá um sabor incrível e uma textura impressionante.

Conclusão

Banha e gordura vegetal são intercambiáveis porque ambas são 100% gordura, mas a banha leva vantagem por suas opções naturais, sem conservantes, e por sua sustentabilidade. Combine-a com manteiga na sua massa de torta e nos seus biscoitos, e você terá o sabor da manteiga com a maciez que só uma gordura sem água pode proporcionar.