Os melhores afiadores de faca para cozinheiros domésticos: uma comparação prática de cinco métodos

Introdução

Uma faca afiada é mais segura, rápida e prazerosa de usar do que uma cega. No entanto, escolher o afiador certo é confuso, pois as opções variam de modelos manuais baratos a sistemas elétricos caros, pedras de amolar e os novos designs de rolo. Para descobrir quais afiadores realmente funcionam melhor para cozinheiros domésticos, testamos seis tipos diferentes em facas baratas, lâminas macias de estilo ocidental e aço mais duro de estilo japonês. Medimos a afiação antes e depois usando um testador de afiação certificado, rastreamos o tempo de configuração, facilidade de uso, sujeira, ruído, armazenamento e desempenho de corte no mundo real. Aqui está o que descobrimos.

Afiadores Manuais

Os afiadores manuais são a opção mais amigável para iniciantes. Você coloca o dispositivo na bancada, insere a faca em uma fenda e puxa para frente e para trás. Não há energia, configuração ou ângulo para calcular. A maioria dos modelos é pequena o suficiente para caber em uma gaveta.

Alguns usam uma fenda em V com peças de carboneto ou cerâmica que raspam o fio, enquanto outros, como o modelo Chef’sChoice, usam pequenas rodas giratórias revestidas de diamante. O estilo de roda giratória parece mais controlado e menos agressivo do que arrastar uma faca através de um raspador fixo em V.

Nos testes, os resultados foram modestos. Uma faca barata melhorou de 708 para 415 gramas de pressão (quanto menor, mais afiada). Uma faca de estilo ocidental mais macia passou de 753 para 439. Uma faca de estilo japonês mais dura melhorou de 700 para 318. Quando afiada pela segunda vez, a faca barata quase não mudou, a faca ocidental melhorou ligeiramente e a faca japonesa na verdade piorou. O afiador é rápido e fácil, mas não é o mais eficaz. Você não pode ajustar o ângulo na maioria dos modelos, ele pode remover material demais se você pressionar com força e pode deixar arranhões na lâmina.

Afiadores Elétricos

Os afiadores elétricos funcionam como a versão manual, mas usam rodas abrasivas motorizadas por dentro. Você puxa a faca através de cada fenda, as rodas desbastam e refinam o fio, e guias de ângulo ajudam a manter a lâmina na posição correta. O principal benefício é a velocidade e a configuração mínima.

Nos testes, este tipo foi muito mais eficaz do que a opção manual. Uma faca barata melhorou de 924 para 173. Uma faca de estilo japonês mais dura passou de 598 para 184. Uma faca de estilo ocidental mais macia terminou em 144 após uma segunda passada. Todas as três facas cortaram tomates de forma limpa e passaram no teste do papel. Uma lâmina de estilo ocidental estava afiada o suficiente para cortar duas garrafas de água sem derrubá-las.

No entanto, existem desvantagens significativas. O afiador é barulhento, soando como uma ferramenta elétrica. Você tem menos controle do que parece, porque a lâmina fica escondida dentro da fenda, então você não consegue ver o que está acontecendo com o fio. Erros importam mais porque a máquina trabalha rapidamente, e pressionar com muita força ou puxar de forma desigual pode remover mais metal do que o pretendido. Se sua faca tiver um bolster grosso ou cabo próximo ao fio, a parte de trás da lâmina pode não alcançar as rodas de afiação. O motor e os discos abrasivos também podem se desgastar ou ficar entupidos com pó de metal com o tempo.

Afiadores de Rolo

Os afiadores de rolo tornaram-se extremamente populares nos últimos anos. Você prende a faca em um suporte de ângulo magnético com o fio voltado para cima, depois rola o afiador para frente e para trás ao longo do fio. O bloco magnético mantém a faca em um ângulo consistente, o fio permanece visível durante todo o processo e alternar entre os lados grosso e fino leva cerca de um segundo. Alguns modelos permitem que você troque por discos diferentes para maior controle.

A qualidade varia significativamente entre os afiadores de rolo. Alguns rolam suavemente enquanto outros parecem rígidos, alguns têm ímãs mais fortes e alguns são muito mais fáceis de controlar. Nos testes, os modelos de rolo Horl 3, Tumbler e Work Sharp mostraram resultados mistos. Uma faca barata quase não melhorou após mais de seis minutos de afiação e falhou no teste do papel. Uma faca de estilo ocidental mais macia ficou muito mais afiada, terminando em torno de 300. Uma faca de estilo japonês mais dura ficou a mais afiada. Se a faca estiver muito cega ou danificada, a primeira afiação pode demorar um pouco, mas o uso paciente pode produzir bons resultados. Um teste afiou uma faca de manteiga de extremamente cega para menos de 300 em 15 minutos por lado.

Os afiadores de rolo são fáceis de usar, mas existem limitações irritantes. Perto da ponta, as facas de chef ficam mais finas e curvas, então você deve aliviar a pressão e girar o rolo com a lâmina. Alguns cabos impedem que o rolo alcance a parte de trás do fio. Como o fio fica voltado para cima durante a afiação, você deve ter cuidado para que sua mão não escorregue.

Sistemas de Afiação de Ângulo Fixo

Os sistemas de ângulo fixo permitem que você encaixe uma torre em uma base, prenda uma haste de afiação magnética, fixe a faca no lugar, defina o ângulo e comece a afiar. A faca permanece estacionária enquanto você move a pedra abrasiva para frente e para trás ao longo do fio, depois vira e repete do outro lado. O principal benefício é o controle: você escolhe o ângulo exato e a haste o mantém para você.

Nos testes, os resultados foram inconsistentes. Uma faca barata quase não melhorou após a primeira rodada e ainda não estava ótima após a segunda. Uma faca de estilo ocidental mais macia teve dificuldades e na verdade piorou após a segunda afiação. Uma faca de estilo japonês mais dura se saiu muito melhor. Além dos resultados de afiação, o processo é tedioso. Você deve prender a faca firmemente, definir o ângulo, afiar um lado, girar a faca, afiar o outro lado e repetir através das granulações. Afrouxar a braçadeira quando terminar exige esforço. A afiação real é repetitiva porque a pedra é curta, exigindo muitas passadas de vai e vem. Para facas muito cegas ou danificadas, isso pode sobrecarregar seu braço e ombro. Alguns modelos têm flexibilidade e movimento na base e na braçadeira, exigindo que você os mantenha estáveis. Sua mão também se move para frente e para trás perto de um fio afiado, e todo o afiador pode tombar se não for mantido estável.

Pedras de Amolar

A pedra de amolar é a opção mais simples, mas tem a curva de aprendizado mais alta. Você a coloca na bancada, adiciona água se necessário (algumas pedras como a Shapton são do tipo “splash-and-go”), segura a faca no ângulo correto e move a lâmina através da pedra para desbastar um novo fio. A maior vantagem é a flexibilidade: você pode afiar quase qualquer faca, de qualquer formato, tamanho e ângulo.

Nos testes, as pedras de amolar funcionaram muito bem. Uma faca barata começou acima de 1.000 e terminou em torno de 200. Uma faca de estilo ocidental mais macia começou acima de 900 e terminou em 266. Uma faca de aço mais duro começou em 460 e terminou em 250. Todas as três passaram no teste do papel, e os cortes em tomates e pimentões foram visivelmente mais limpos do que na maioria dos outros afiadores.

A desvantagem é que as pedras de amolar exigem prática. Nada mantém o ângulo para você, então você deve encontrar o ângulo ideal e mantê-lo consistente enquanto move a faca pela pedra. Se você levantar o pulso, inclinar a lâmina ou alterar o ângulo, pode afiar de forma desigual ou remover metal onde não pretendia. As pedras de amolar também fazem mais sujeira porque você usa água, a pedra cria uma lama e você deve enxaguar tudo ao terminar.

Conclusão

Se você estiver disposto a dedicar tempo praticando e tiver a habilidade física, aprender a usar uma pedra de amolar vale a pena. Elas são acessíveis, fáceis de armazenar, funcionam em todas as facas e produzem alguns dos melhores resultados. Se você não tem tempo, paciência ou desejo de aprender essa habilidade e apenas quer facas afiadas rapidamente, um afiador elétrico é a melhor escolha. Foi uma das opções mais rápidas e fáceis de usar e entregou excelentes resultados. Os afiadores de rolo são mais fáceis que as pedras de amolar e menos agressivos que os afiadores elétricos, mas os melhores são caros e podem demorar um pouco em facas muito cegas. Sistemas de ângulo fixo, afiadores manuais e afiadores de cinta elétricos têm seu lugar, mas não seriam a primeira escolha para a maioria dos cozinheiros domésticos.