As melhores facas de chef que realmente usamos na cozinha: 7 lâminas do básico ao boutique

Introdução

Facas de chef boutique são fáceis de admirar e difíceis de comprar com confiança. Os preços sobem rápido, nomes de aços são jogados por aí, e quase nada disso diz como a faca se sente quando você está realmente preparando o jantar. Por isso, passamos tempo cozinhando com sete facas que viveram na nossa cozinha por quase um ano, usando-as para o preparo do dia a dia e receitas reais, e não cortes para exibição.

O resultado é um campo com vencedores claros, alguns itens caros e decepcionantes, e uma faca barata que entrega muito mais do que seu preço sugere. Veja como elas se comparam.

Como avaliamos essas facas

Julgamos cada faca por quatro critérios: como ela se sente na mão durante o preparo real, quão bem mantém o fio com uso contínuo, quão tolerante é quanto à secagem e aos cuidados, e se o preço faz sentido pelo que você recebe. A questão dos cuidados importa mais do que a maioria espera, porque várias dessas facas usam aços carbono ou semiacos inoxidáveis que enferrujam ou descolorem se ficarem molhadas. Uma faca cuja manutenção você detesta é uma faca que você para de usar.

Melhor cavalo de batalha barato: Mac Chef Series 7 1/4 Polegadas

A Mac Chef Series de 7 1/4 polegadas é a nossa faca de baixo custo favorita, e isso já dura um bom tempo. Ela não é impressionante no papel, mas é genuinamente boa: aço de qualidade razoável, geometria confortável, e ela aguenta abusos que deixariam facas mais caras nervosas.

Ela também enferruja muito menos do que algumas outras daqui se, por acaso, ficar fora do lugar durante a noite, o que a torna a faca menos estressante de se ter em todo este grupo. O preço, aliás, caiu recentemente, ficando em torno de US$ 72,50 no momento. Para uma faca que você pode usar pesadamente todos os dias sem preocupação, é uma recomendação fácil.

Melhor versátil: Acre Forge Mac

A Acre Forge Mac foi a faca mais usada na nossa cozinha no último ano, e isso diz mais do que qualquer ficha técnica. Ela é leve, fácil de manobrar e passa segurança e controle na mão. Ela usa RWL34, um aço de metalurgia do pó, e mantém o fio muito bem, embora após meses de uso contínuo esteja naturalmente começando a perder um pouco de fio.

A geometria é muito semelhante ao nosso estilo favorito de faca, apenas um pouco mais longa. Ela enferruja se você deixá-la secar sem secar, então ainda é preciso secá-la logo após a lavagem. Dito isso, é muito mais tolerante do que a maioria das facas de aço carbono daqui, e essa tolerância é uma grande parte do motivo pela qual ela é escolhida com tanta frequência. Ela custa US$ 325, com uma versão em aço AEBL disponível por cerca de US$ 300 que não mantém o fio tão bem.

Valor de lote pequeno: Bradford

A Bradford é outra escolha de lote pequeno, e nos surpreendeu. É extremamente leve e muito fácil de usar, e gostamos dela bem mais do que esperávamos. Ela é ótima na mão e, em pegada de pinça, você quase não sente o cabo.

Ela usa aço AEBL, então, como a maioria das facas dessa classe, não mantém o fio tão bem quanto a Acre Forge. A única ressalva real é o cabo de fibra de carbono. O design é bom, mas a textura é um pouco estranha, e isso é um impedimento sensorial genuíno para algumas pessoas. Se você não se importa, há muito pouco mais a reclamar por US$ 239. Ela também não apresentou os problemas de ferrugem que algumas outras daqui mostraram, mas ainda a secaríamos por hábito.

Campeã de cabo: Seelport

A Seelport foi uma escolha recorrente por muito tempo, e, de todas as facas deste grupo, ela tem, na nossa opinião, de longe o melhor cabo. O formato, a sensação na mão, o material: em muitos aspectos, beira a perfeição.

O problema é a geometria padrão. Ela travava em alimentos mais densos, o que fica desconfortável rápido. A equipe por trás dela teria feito alterações após o feedback, mas não testamos a versão atualizada, então não podemos confirmar se essa questão foi corrigida. Por cerca de US$ 400 em aço carbono, a manutenção também é real: ela precisa ser seca logo após o uso, e ingredientes ácidos podem causar ferrugem e escurecimento, especialmente em uma pátina recente. Se você não se compromete com essa rotina, é uma recomendação difícil nesse preço.

Bonita, mas cara demais: Aura California Burl Chef Knife

A Aura California Burl é uma faca de US$ 850 feita com um aço muito sofisticado e um deslumbrante cabo de madeira de raiz de Buckeye da Califórnia. E, para deixar claro, a faca não tem realmente nenhum problema. Corta bem e é fácil de conviver.

A questão é que não há nada que justifique o preço. É um cabo melhor do que o da Doberman abaixo, com certeza, mas não uma vantagem enorme, e definitivamente não duas vezes melhor que a da Seelport. Outros criadores de conteúdo que receberam essas facas de presente as descreveram da mesma forma: boas, nada de especial. Esta é uma faca para quem se apaixona pelo cabo e aceita que está pagando um prêmio grande pela estética.

A petty com uma pegadinha: Aura Petty Knife

A Aura petty custa o mesmo que a faca de chef e traz uma ideia interessante: um cabo esférico arredondado projetado para tornar a pegada de pinça mais confortável. Na prática, o conceito é genuinamente intrigante, e a faca é fácil de usar e fácil de controlar.

Mas ela compartilha um defeito com a Aura maior: o dorso é tão anguloso que, mesmo em pegada de pinça, ele se crava no seu dedo. Se isso é algo que você acha que incomodaria no meio do corte, vale levar a sério. Ela também é mais pesada do que algumas outras facas daqui e, como a faca de chef, achamos que é cara demais pelo que é.

A questão do MagnaCut: Doberman Forge CPM MagnaCut

O MagnaCut é um aço interessante com uma ótima história. Foi desenvolvido pelo Dr. Larrin Thomas, o metalurgista por trás do Knife Steel Nerds, especificamente para equilibrar resistência à corrosão, tenacidade e retenção de fio melhor do que outros aços. Esse equilíbrio é real, embora a esta altura achemos que a maioria dos compradores está enfrentando retornos decrescentes.

A faca Doberman Forge CPM MagnaCut, porém, é onde o entusiasmo acaba. Por cerca de US$ 550, ela parece barata, como uma chapa de aço com um cabo acoplado. A lâmina é boa, e o cabo de madeira é realmente bonito, mas o restante parece pouco refinado para o preço. Se você quer características de desempenho semelhantes, o AEBL oferece muito do mesmo equilíbrio em um aço inoxidável, existe desde os anos 1970 e geralmente é muito mais barato. Os números de uma ficha técnica não descrevem a experiência de usar uma faca, e esta prova isso.

Conselho geral de compra

Se você quer uma conclusão clara: gaste menos do que imagina. A Mac Chef Series, por cerca de US$ 72,50, lidou com tudo o que lhe foi lançado, e a Acre Forge Mac, a US$ 325, conquistou seu lugar como a faca mais usada em uma cozinha movimentada. Entre elas, a Bradford, a US$ 239, é uma forte alternativa de lote pequeno se o cabo de fibra de carbono não incomodar você.

O nível premium é onde a cautela se justifica. A Seelport é encantadora, mas exige cuidados e tem questões de geometria não resolvidas. As facas Aura são fáceis de usar, mas muito difíceis de justificar no preço. E a Doberman Forge MagnaCut mostra que um ótimo aço não garante uma ótima faca. Antes de comprar qualquer lâmina de aço carbono ou de metalurgia do pó de alto padrão, seja honesto consigo mesmo sobre se realmente vai secá-la após cada lavagem. A melhor faca é aquela que você ainda vai gostar de manter daqui a um ano.

Conclusão

Cozinhar com essas facas lado a lado tornou as diferenças óbvias de um jeito que as especificações nunca fazem. A Acre Forge Mac é a versátil que se destaca, a Mac Chef Series é a escolha barata que envergonha facas cinco vezes mais caras, e o restante do campo vai de charmosas-com-defeitos a genuinamente difíceis de recomendar. Combine a faca aos seus hábitos, não apenas ao nome do aço no anúncio, e você terminará feliz.