As Melhores Facas de Cozinha Japonesas Novas da Temporada: Seis Reposições que se Destacam

Introdução

A temporada de reposição é uma das melhores janelas para comprar uma faca japonesa. A seleção está no auge, e este último lote cobre uma enorme variedade: bases de aço carbono rústicas, Gyutos finos estilo laser, uma rara Yanagiba de fio unilateral e alguns dos Nakiris altos mais requisitados que já vimos em um tempo. Abaixo estão seis facas que se destacam do grupo, seguidas de uma nota rápida sobre o restante das chegadas.

Matsubara 210mm Gyuto Aogami #2

Esta foi a favorita do lote. É um Gyuto de 210mm em aço carbono Aogami #2 com revestimento em aço inoxidável, acabamento Nashiji rústico e kanjis gravados à mão na lâmina. O cabo de nogueira com virola de ébano e espaçador de maple completa um visual bem tradicional.

A lâmina é super alta, com mais de 60mm de altura, o que é genuinamente difícil de encontrar. O choil é bem lixado e o dorso é arredondado, então ela fica ótima na mão, e o ponto de equilíbrio fica à frente, com tendência de peso para a lâmina. O perfil tem uma boa parte plana para corte por empurrão e corte de cima para baixo, mas a curvatura em direção à ponta é suficiente para lidar também com o rock chop. Super afiada de fábrica, com bastante aço do núcleo exposto, ela realmente atende a todos os critérios de um Gyuto de 210mm.

Makoto Kurosaki Sakura 240mm Gyuto

Makoto Kurosaki é um afiador fantástico, e isso transparece. Este Gyuto de 240mm se enquadra firmemente na categoria laser: bem fino no dorso para o seu comprimento e superfino atrás do fio. Ele usa aço inoxidável R2 com acabamento estilo Suminagashi e cabo de cerejeira com virola de pakkawood loiro.

O ponto de equilíbrio é notavelmente à frente, e o perfil é bastante curvo, com pouca parte plana. Em testes anteriores, ele ainda lidava bem com o corte de cima para baixo e surpreendentemente bem no rock chop. Se você quer um cortador longo e ágil, em vez de uma ferramenta de trabalho pesado, esta é uma escolha atraente. A mesma reposição também trouxe de volta a linha VG7 Suchi Damascus, incluindo uma Petty leve e ágil com biséis Damascus e cabos mono de nogueira.

Kajib Kaj Gyuto 210mm White #2

A reposição da Kajib Kaj cobre um Gyuto 210, um Nakiri 165 e um Santoku 165, todos em aço carbono White #2 com revestimento de ferro e acabamento Kurouchi, acompanhados de cabos de nogueira com virola de pau-rosa. Elas se enquadram firmemente na categoria de ferramentas de trabalho: ainda com uma sensação de corte agradável, mas um pouco mais espessas atrás do fio para quem quer algo mais robusto.

O Gyuto parece encorpado e sólido na mão, com um tang excelente, embora o choil e o dorso não sejam super arredondados de fábrica — o que é fácil de ajustar por conta própria. Os Santokus são um pouco mais finos no dorso, com o ponto de equilíbrio ligeiramente mais atrás, e o equilíbrio do Nakiri está bem à frente. Como são forjadas à mão, variam de faca para faca, o que faz parte do charme. Há também um Santoku 165 em Blue #2 com revestimento de ferro e biséis Damascus no mesmo estilo de cabo, se você quiser uma versão mais decorativa.

Yoshihiro 300mm Yanagiba Blue #2 Damascus

Facas de fio unilateral são difíceis de conseguir com regularidade, e é isso que torna esta Yanagiba de 300mm da Yoshihiro especial. Ela é feita de aço carbono Blue #2 com revestimento de ferro Damascus, cabo de ébano e virola de chifre de búfalo, e é simplesmente deslumbrante.

A ura, ou face traseira, é excepcionalmente bem feita, com cerca de 2mm de contato muito consistente ao longo de todo o perímetro. Melhor ainda, ela é absurdamente afiada de fábrica, o que nem sempre acontece com facas de fio unilateral. Ela fica fantástica na mão e tem uma beleza notável. Para quem está pronto para se aventurar em sushi em casa, este é o tipo de faca que torna o projeto tentador.

Shiro Kamo Tall Nakiri Aogami Super

Esta é provavelmente uma das facas mais requisitadas que a loja já teve em estoque. O tall Nakiri da Shiro Kamo usa aço carbono Aogami Super com revestimento em aço inoxidável, lâmina forjada à mão com cerca de 60mm de altura e um ponto de equilíbrio visivelmente à frente.

A versão recém-reposta vem com cabo de nogueira e o que parece ser uma virola Wang, enquanto o estoque existente traz um cabo diferente, então você pode escolher entre os dois. Há uma boa faixa de aço do núcleo exposto na lâmina. Quem já usou uma só elogia, e se você anda caçando um Nakiri super alto em Aogami Super, é desta que se deve ficar de olho.

Hatano Stricks Kiritsuke Gyuto 210mm

A série Stricks da Hatano traz de volta o Kiritsuke Gyuto 210mm e um tall Nakiri de 180mm com mais de 60mm de altura de lâmina. Ambas são em aço inoxidável Damascus com cabos de ébano e virolas de chifre de búfalo, e ambas têm acabamento muito limpo, com dorso e choil bem lixados.

O ponto de equilíbrio do Kiritsuke fica um pouco mais atrás do esperado, mas ela ainda fica fantástica na mão. O perfil não é nem super plano nem super curvo, então funciona bem tanto para rock chop quanto para corte por empurrão. O estilo Kiritsuke em si é um favorito pela aparência. Já o tall Nakiri equilibra bem mais à frente e parece um pouco pesado por causa disso, com um perfil super plano e uma lâmina alta e linda. É o tipo de faca que some do estoque rapidinho.

O Resto da Reposição

Mais algumas chegadas completam o lote. A linha Motokuchi retornou com um Gyuto de 210mm, um Bunka de 180mm e um Kiritsuke de 210mm, todos em aço carbono Blue #2 com acabamento Nashiji, revestimento de ferro e cabos de nogueira e pau-rosa. Elas são espessas no dorso, mas afinam bem, com geometria que lembra o grind S da Shindo e liberação de alimentos excepcional, tudo a um preço relativamente acessível para aço carbono forjado à mão. O Gyuto de 210mm e a Petty de 130mm da Tetsu Toft em aço inoxidável VG10 também voltaram — uma ótima primeira faca japonesa, fácil de cuidar, robusta e difícil de errar, com cabo de pakkawood marrom ou preto e uma boa parte plana para corte por empurrão e rock chop.

Dicas de Compra

Se você quer o versátil mais completo deste lote, o Gyuto da Matsubara é a aposta mais segura. Escolha a Sakura 240 se você prioriza um cortador fino, estilo laser, ou a Kajib Kaj se preferir uma ferramenta de trabalho mais robusta em aço carbono. A Yanagiba da Yoshihiro é uma ferramenta especializada para sushi e sashimi, enquanto o Nakiri da Shiro Kamo e o Hatano Stricks combinam bem para uma cozinha pesada em vegetais, especialmente se você ama uma lâmina alta. A seleção tende a estar no seu melhor agora, então é um bom momento para levar aquilo que você anda de olho.

Conclusão

Esta reposição cobre praticamente todos os estilos de faca japonesa, de ferramentas de trabalho rústicas em aço carbono a uma Yanagiba de fio unilateral afiada como bisturi. Combine a faca com o seu jeito real de cortar, e qualquer uma dessas seis destaques vai lhe servir bem por anos.