Facas de cozinha japonesas que valem a pena nesta temporada: uma seleção de reposições e novidades

Introdução

Uma nova leva de facas japonesas chegou, abrangendo desde santokus acessíveis, ideais para presentes, até peças raras forjadas à mão que nunca estiveram disponíveis antes. Esta seleção cobre reposições e novidades em uma ampla variedade de orçamentos e tipos de aço, com alguns achados realmente especiais no final.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

A linha rainbow Damascus VG10 está de volta, e este lote se destaca pelo acabamento e montagem. Os cabos ocidentais de marmeleiro são agradáveis ao toque, sem rebarbas, e o veio da madeira está particularmente marcante desta vez. A linha inclui uma petty, santoku, bunka, nakiri e gyutos de 210mm e 240mm.

Elas não são apenas peças de vitrine. Surpreendentemente, têm ótimo desempenho no uso, então, se você quer uma faca de alto desempenho que também chama atenção, esta linha é a escolha certa. Um combo promocional é esperado por volta da Black Friday e do Natal.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

O SG2 Gyuto 210 com acabamento Damascus e cabo de carvalho traz a geometria de lâmina pela qual a Matsubara é conhecida: um perfil bem alto, muito afiada logo de fábrica e um ponto de equilíbrio exatamente onde você quer. Tem uma sensação excelente na mão e é uma recomendação fácil para quem busca um gyuto de comprimento médio muito competente.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

As peças kurouchi deste fabricante têm se tornado mais difíceis de encontrar, então esta reposição do nakiri é uma boa notícia. Ele compartilha a mesma lâmina alta e o ótimo equilíbrio, com o ponto de equilíbrio situando-se agradavelmente à frente. Espere mais estoque kurouchi no futuro se este primeiro lote correr bem.

R2 Santoku Okaku Kai Series

A linha completa da série R2 Santoku Okaku Kai está em estoque, cobrindo petty, bunka, nakiri e dois gyutos. Se você está montando um conjunto de facas com aparência e tipo de aço consistentes, ter a linha inteira disponível de uma vez torna isso simples.

Masamoto KS Series Gyuto

Um clássico do mundo das facas japonesas há décadas, a série Masamoto KS retorna com os gyutos de 210mm e 240mm nos perfis kiritsuke e tradicional, cada um incluindo uma saya no preço. Cabos em forma de D em madeira de magnólia, ferrules de chifre de búfalo e choils e espinhos bem lixados completam um conjunto verdadeiramente de alto desempenho e clássico.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

Esta é a escolha prática da lista. Com preço acessível e grande reposição de estoque de olho no Natal, o santoku VG10 Damascus é um ótimo presente para alguém que nunca teve uma faca japonesa. Tem sensação de robustez na mão e corta bem sem ser delicada ou propensa a lascas.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

O gyuto estilo kiritsuke Kaijin Aogami #2 com cladding em aço inoxidável e cabo de bétula estabilizada é um animal diferente: super fino, muito reativo e um pouco delicado. Para usuários experientes, porém, ele corta cebolas com facilidade e lida com ingredientes densos sem esforço graças a essa geometria fina. É uma melhor segunda faca japonesa do que uma primeira.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Esta faca preenche muitas exigências. Aogami Super com acabamento kurouchi com cladding em aço inoxidável, cabo octogonal de nogueira com ferrule de ébano e espaçador de bordo, ponto de equilíbrio bem à frente e uma lâmina fina atrás do fio. As facas medem cerca de 215mm da ponta ao calcanhar, e é por isso que são listadas assim, apesar de serem vendidas como 210. São robustas e cortam lindamente.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Estas facas kiritsuke tradicionais de Hideo Kitaoka, que também trabalha no Takefu Knife Village, são genuinamente deslumbrantes. Bisel único, Damascus, aço shirogami e cabo em forma de D em pau-rosa. Note que elas são apenas para destros. A pequena fresta de machi perto do cabo é um detalhe de design herdado da confecção de espadas, onde o entalhe ajudava a lâmina a assentar corretamente na bainha — não é um defeito.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

O gyuto Fujiwara Denka de 240mm com acabamento kurouchi tem lâmina Aogami Super com cladding em aço inoxidável e cabo octogonal de magnólia com ferrule de chifre de búfalo e um pequeno apoio para o dedo, que também é intencional. O ponto de equilíbrio fica bem à frente. O tratamento térmico e os fios de fábrica são consistentemente excelentes, e este lote é mais fino atrás do fio do que alguns lotes anteriores, com um encaixe de cabo muito bom. Elas costumam esgotar rapidamente.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

A maior novidade desta seleção. As facas Takeda Hamono nunca haviam estado disponíveis nesta loja antes, e apenas uma quantidade muito limitada chegou após uma visita ao festival de lâminas de Yasugi, realizado uma vez por ano em outubro. A linha inclui a Sasanoha em 210mm e 240mm, um gyuto tradicional super alto com altura de lâmina acima de 60mm, kiritsuke em tamanhos médio e grande, um kobunka e um nakiri.

O característico afiamento em S deve proporcionar uma liberação de alimentos excepcional. Entre as críticas conhecidas estão afiamentos levemente imperfeitos e uma gota de epóxi na lâmina perto do cabo, o que é proposital: ela veda o tang contra a umidade para que o cabo não apodreça por dentro. Para facas forjadas à mão e bem finas, são impressionantemente retas e a geometria da lâmina é excelente.

Dicas Gerais de Compra

Se você está comprando sua primeira faca japonesa ou buscando um presente, comece pelo santoku Hatsukokoro VG10 Damascus ou pela série R2 Kai. Para um salto em desempenho e qualidade de cabo, o gyuto Matsubara SG2 e o Shiro Kamo 210 são ótimos coringas. Colecionadores e usuários experientes devem olhar com atenção para o Fujiwara Denka, o kiritsuke Kitaoka e, acima de tudo, as peças limitadas da Takeda Hamono, que podem não aparecer novamente uma vez esgotadas.

Conclusão

Este lote de novidades cobre todo o espectro, desde facas para presentes acessíveis até peças raras forjadas à mão com listas de admiradores esperando. Combine a faca com seu nível de habilidade e estilo de corte, e qualquer uma delas será uma adição satisfatória ao seu porta-facas.