As Melhores Facas de Cozinha Japonesas Novas: 8 Lançamentos Acessíveis que Merecem uma Olhada

Introdução

Este lote de novidades pende para o lado acessível, voltado para cozinheiros amadores e profissionais que estão comprando sua primeira faca japonesa realmente boa. Isso não significa economizar onde importa: cada faca aqui apresenta acabamento cuidadoso, escolhas de aço sensatas e geometria de fio que corta muito acima de sua faixa de preço. Veja como a linha se desdobra.

Andreyu 165mm Damascus Santoku VG10

O santoku da Andreyu combina um belo padrão Damascus com o aço inoxidável VG10, que geralmente fica em torno de 61-63 na escala Rockwell, garantindo boa retenção de fio. O acabamento é genuinamente impressionante pelo preço: o dorso é bem lixado, o cabo é polido com perfeição, sem saliências ou frestas, e a lâmina é fina atrás do fio, com um leve afunilamento distal em direção à ponta. O equilíbrio fica exatamente onde você quer para o pinça grip, talvez um toque mais voltado para o cabo, mas ainda assim parece ágil na mão. Se você quer um santoku curto e fácil de manter, esta é uma recomendação fácil, especialmente para cozinheiros amadores.

Kamo Bunka VG10

Esta bunka vem da oficina Kamo, na vila de facas de Tsuchikifu (não confundir com Shiro Kamo). Ela apresenta cabo integral com bolster soldado e tang oculta, finalizada em maple com um impressionante padrão Damascus no bisel. A ponta reverse tanto, ou k-tip, é o detalhe de destaque: ela adiciona um pouco de altura extra exatamente onde o dedo-guia fica posicionado perto da ponta, o que é genuinamente útil para trabalhos delicados. É leve, bem equilibrada ligeiramente em direção ao cabo, e tanto o dorso quanto o choil estão bem acabados. Uma faca de aparência muito bacana que conquista seu lugar na coleção.

Masutani 130mm Petty

As facas Masutani estão entre as mais populares da loja, e por bons motivos: elas alcançam um equilíbrio excelente entre acessibilidade e alto desempenho. São feitas de aço VG1, que fica em torno de 59-60 na escala Rockwell, então não é o aço mais duro por aí, mas o que falta em dureza elas compensam e sobra em fio afiado. O fio de fábrica é absurdamente afiado já de cara, especialmente nessa faixa de preço. Os cabos de pakkawood azul dão a elas uma aparência western distinta, e estão disponíveis individualmente ou como parte de um combo.

Masutani 165mm Nakiri VG1

A nakiri correspondente compartilha o mesmo cabo de pakkawood azul, bolster de aço soldado e construção em VG1, com uma lâmina realmente alta, acabamento tsuchime e um padrão Damascus no bisel. O ponto de equilíbrio fica ligeiramente à frente do pinça grip, exatamente onde você desejaria. As nakiri são projetadas para corte vertical, então esta é a faca para arrasar no trabalho de julienne; é aquela que você pega nas noites de refogado.

Tosaichi Octagrip Santoku Gin3

Uma favorita da loja ganha uma nova cor: um cabo de pakkawood vermelho se junta à versão original em pakkawood marrom. Ambas têm acabamento nashiji e são feitas de aço inoxidável Gin3, às vezes chamado de Silver-3, que dizem lembrar o aço carbono mais do que qualquer outro inoxidável em termos de capacidade de afiação. Na prática, isso significa que ele recebe um fio afiadíssimo com menos esforço do que a maioria dos aços inoxidáveis. Esses santokus não são excessivamente propensos a lascar nem frágeis, alcançando um bom equilíbrio entre uma sensação de corte fina e agradável e durabilidade real, tudo a um preço acessível. Ótimos para cozinheiros amadores ou profissionais em busca de sua primeira faca de qualidade.

Sunahisa Damascus ZA18 Line

A Sunahisa é uma marca que trabalha com uma variedade de fabricantes de facas por todo o Japão para produzir facas sob seu próprio nome. São fabricadas em fábrica, o que merece ser levado a sério em vez de descartado: a produção industrial oferece excelente consistência e um ótimo custo-benefício. A linha Damascus usa o aço ZA18, dizem que muito semelhante ao VG10 com uma mistura de elementos ligeiramente mais rica, com desempenho igual ou superior. A linha inclui uma petty de 135mm, santoku de 165mm, nakiri de 165mm e gyutos de 210mm e 240mm, todos com cabos de pakkawood marrom, três rebites e full tang. Os pontos de equilíbrio ficam ligeiramente voltados para o cabo, em linha com a pegada de estilo western. Há combos disponíveis, desde pares de duas facas até conjuntos de três e até um conjunto de cinco facas com um suporte magnético de couro com um belo desconto.

Sunahisa Damascus Petty 135mm AUS10

Esta linha combina os mesmos cabos pretos de estilo western com o aço AUS10, um aço inoxidável também usado na produção de barbeadores. A petty de 135mm e sua companheira, o gyuto de 210mm, não são baratas, mas também não são facas de trezentos ou quatrocentos dólares, e ambas estão disponíveis juntas em um combo. Para quem está dando os primeiros passos em facas japonesas, uma petty e um gyuto afiados são genuinamente tudo o que você precisa para montar um kit inicial.

Sunahisa Gyuto 210mm AUS8

A entrada mais acessível da linha Sunahisa é este gyuto de 210mm em aço AUS8. Ele não segurará o fio tanto quanto o AUS10, que por sua vez fica atrás do ZA18, mas ainda é uma faca realmente sólida: acabamento polido limpo, cabo de pakkawood marrom com ponto de equilíbrio de estilo western, dorso bem lixado, boa geometria de fio e afiado logo de cara. Fácil de manter e com custo-benefício genuinamente forte, esta é a escolha se você quer algo no lado mais acessível.

Dicas de Compra

Se você quer o ponto de entrada mais fácil possível, as facas Masutani e os santokus Tosaichi entregam o melhor desempenho por dólar. Se você prefere a estética japonesa com a sensação de um cabo western, as linhas Sunahisa são a escolha natural, e os combos tornam a montagem de um pequeno kit visivelmente mais barata. Para uma única lâmina versátil, o santoku Andreyu e a bunka Kamo são as escolhas de estilo, com acabamentos que impressionam bem acima de seu preço.

Conclusão

Este lote de novidades deixa uma coisa clara: você não precisa mais de um grande orçamento para ter uma faca japonesa genuinamente bem feita. De uma nakiri afiada como navalha para as noites de refogado a um conjunto completo de gyuto Damascus, há algo aqui para cada estágio de uma coleção de facas, e a maioria dessas lâminas custaria consideravelmente mais há apenas alguns anos.