4 marcas de mel que valem a pena: opções cruas, cremosas e intensas de uma degustação

Introdução

O mel é um dos ingredientes mais antigos que usamos na cozinha, e hoje a prateleira do supermercado oferece mais variedade do que nunca. Em uma degustação de 15 méis, quatro se destacaram por motivos bem diferentes: um best-seller acessível para o dia a dia, um monofloral cítrico, um trigo-sarraceno intenso e uma opção cremosa para passar no pão. Veja como eles diferem e para quem cada um é ideal.

Antes de comprar: o que faz um bom mel

A coisa mais importante a procurar é mel cru. Quando o calor é aplicado durante o processamento, ele retarda a cristalização, mas destrói o sabor. O calor é o inimigo da sutileza que vem daquilo de que as abelhas se alimentaram.

A segunda coisa a verificar é se você está comprando um mel blended (polifloral) ou monofloral. Polifloral significa que as abelhas coletaram néctar de muitas plantas diferentes, enquanto monofloral significa que pelo menos cerca de 20 a 60 por cento do néctar veio de uma única planta, como trigo-sarraceno, tupelo ou flor de laranjeira. Os méis monoflorais podem ter sabores drasticamente diferentes, com notas que vão de marshmallow a turfa a frutas cítricas, quase como um vinho que reflete seu terroir. Colheitas de outono tendem a produzir sabores mais fortes do que as do início da temporada.

A cristalização também importa. Embora geralmente seja considerada uma falha, os méis cremosos são projetados para cristalizar de propósito, seja adicionando um pouco de mel cristalizado, seja batendo o lote. O resultado tem uma textura semelhante à de geleia de limão.

Melhor escolha para o dia a dia: Nature Nate’s Raw Unfiltered Honey

A Nature Nate’s é o mel mais vendido nos EUA, e conquistou sua popularidade com mérito. É um mel cru, não filtrado e polifloral, com sabor equilibrado e equidistante: doce, delicioso e complexo, mas sem que nenhum atributo se destaque demais. Se você cresceu com o clássico pote em formato de ursinho de mel, esse é o perfil de sabor que você já conhece, só que melhor.

É a escolha segura para quem quer um pote versátil para chá, torradas e culinária do dia a dia.

Sabor mais brilhante: Brightland Orange Blossom Honey

Este mel de flor de laranjeira da Brightland entrega uma frutuosidade genuína com um toque de acidez que corta a doçura natural do mel. Esse equilíbrio o torna um mel de cozinha distinto, especialmente para sobremesas em que o mel é protagonista.

Se você quiser fazer baklava ou qualquer sobremesa em que o mel seja a estrela, esta é uma ótima escolha.

Sabor mais intenso: Bee Harmony Buckwheat Honey

O mel de trigo-sarraceno da Bee Harmony é o rebelde do grupo. É muito mais escuro na cor e bem mais robusto, com provadores identificando notas de fumaça, tabaco e carvalho torrado, além de uma profundidade generosa, quase parecida com melaço. É intenso e marcante, o que significa que pode sobrecarregar um prato delicado, mas é delicioso no contexto certo.

Pense nele em qualquer lugar em que você usaria xarope de bordo, como sobre panquecas, ou use-o na culinária salgada para dar um toque extra.

Mais fácil de espalhar: Shelburne Honey Company Creamed Honey

O mel cremoso da Shelburne Honey Company é suave, floral, cremoso e simplesmente maravilhoso. Por causa de sua textura semelhante à de geleia de limão, ele funciona quase como uma geleia: imagine-o em um scone quente com manteiga ou espalhado em um bolo de milho.

Se você quer um mel que se comporta como um topping para espalhar em vez de escorrer em fio, este é o ideal.

Dicas gerais de compra

Escolha a Nature Nate’s se quiser um pote versátil que agrada a todos. Escolha a Brightland para um brilho cítrico em sobremesas, a Bee Harmony para profundidade intensa em panquecas ou pratos salgados, e a Shelburne para uma delícia cremosa de passar no pão. Seja qual for a sua escolha, certifique-se de que seja cru para que todo o sabor das flores sobreviva.

Conclusão

Quatro méis, quatro personalidades completamente diferentes: equilibrado, brilhante, intenso e cremoso. Combinar o estilo com o modo como você realmente usa mel é a chave para escolher o pote certo.