Quatro gadgets de cozinha franceses testados: escargoteiras, Clef Du Vin, guilhotina de saucisson e pedra de grelha

Introdução

A cultura culinária francesa produziu mais que sua quota de gadgets especializados, e quatro deles em particular se destacam para quem gosta de cozinhar e receber convidados com um pouco de teatro. Colocamos à prova, em uma cozinha real, um par de escargoteiras vintage, a chave de amadurecimento de vinhos Peugeot Clef Du Vin, uma guilhotina de saucisson doméstica e uma pedra de grelha Pierre a Cuire. Alguns conquistaram afeto imediato, outros levantaram sobrancelhas. Veja como cada um se saiu e para quem eles realmente fazem sentido.

Escargoteiras vintage francesas

Este par de escargoteiras é feito à mão na França em cerâmica esmaltada Amber Brown, e cada peça conta com um cabo e seis cavidades arredondadas projetadas para manter caracóis, molhos e temperos perfeitamente no lugar. O conceito é simples: em vez de assar escargots em uma fôrma solta onde a manteiga de alho se espalha por tudo, cada porção fica em sua própria cavidade controlada, cozinha de forma limpa e vai direto à mesa como uma porção individual.

Para testá-las, os caracóis retirados das conchas foram cozidos em caldo por 45 minutos, combinados com uma manteiga composta de manteiga, alho e salsinha, devolvidos às conchas e acomodados nas cavidades. Doze minutos a 180 graus C no forno depois, as escargoteiras entregaram exatamente o que prometem: a manteiga permaneceu contida em cada pequena cavidade, a apresentação ficou genuinamente convidativa e os caracóis cozinharam por igual.

O veredicto mais forte de toda a seleção veio deste teste. Como forma de controlar a manteiga, o cozimento e a apresentação do escargot por pessoa à mesa, simplesmente funciona, e transforma um prato normalmente bagunçado em algo que você fica feliz em servir aos convidados. A 16.99 pelo par, também se mostrou um valor notável. A única ressalva que vale registrar é que os garfinhos para escargot, vendidos separadamente, fazem boa parte do trabalho delicado, e um pouco de manteiga de alho acaba se perdendo na cavidade ao extrair cada caracol. Se você gosta de caracóis e quer servi-los como se deve, esta é uma forma fantástica de apresentá-los.

Peugeot Clef Du Vin

O Clef Du Vin da Peugeot é o resultado de dez anos de pesquisa e de uma patente registrada, e afirma algo quase implausível: mergulhe esta pequena chave de liga em uma taça de vinho jovem, e cada segundo de imersão envelhece o vinho em um ano. A pequena ponta na extremidade atua como catalisador de oxidação, forçando compostos de enxofre e taninos a reagir com o oxigênio instantaneamente. Dois casos de uso são propostos: comprar vinhos mais jovens e amadurecê-los na taça para consumo imediato, ou avaliar um vinho caro da adega através da rolha para julgar quantos anos ainda são necessários antes de abrir.

O teste com um tinto de 12 pounds, um Chardonnay e um rótulo 2020 de 20 pounds produziu resultados genuinamente perceptíveis, porém inconsistentes. Um tinto ficou mais rico e arredondado, aproximando-se de algo que você harmonizaria feliz com um bife. O Chardonnay ganhou vida, mais fresco e vibrante. Um tinto diferente ficou adstringente e, eventualmente, ralo e avinagrado quando levado além do ideal — é assim que o aparelho sinaliza que você exagerou: quando o vinho de repente sabe ácido ou metálico após dois segundos na boca, você destruiu o vinho.

Essa inconsistência é o problema central. Às vezes parece melhorar um vinho, às vezes o empobrece, e o efeito nem sempre é claramente uma melhora. Para colecionadores de vinhos sérios ou qualquer pessoa que administre um vinhedo, poder visualizar o potencial de amadurecimento pode economizar dinheiro real em garrafas abertas cedo demais. Para o consumo cotidiano em casa, é mais difícil justificar. Custa 36.60 no varejo, e as opiniões ficaram entre duas e meia e três e meia estrelas: claramente faz alguma coisa, mas seu valor no dia a dia é discutível.

Guilhotina de Saucisson

Claro que uma seleção de gadgets franceses inclui uma guilhotina. A Saucisson Guillotine foi originalmente projetada para resolver um problema real de açougues e rotisseries: fatiar grandes quantidades de embutido seco rapidamente, de forma uniforme e sem fadiga. Esta versão menor é voltada para o uso doméstico, posicionada como a peça central do Apero, a tradição francesa de drinks e petiscos antes do jantar.

O design é o que a torna eficaz. Como a lâmina serrilhada é montada em um trilho deslizante, ela gera uma força de cisalhamento com um movimento de corte de vai-e-vem em vez de simplesmente pressionar para baixo, o que mantém as fatias perfeitamente redondas em vez de achatar o embutido. No teste, ela fatiou com limpeza um saucisson e uma variedade de embutidos de moles a muito duros com praticamente nenhum esforço, produzindo lindas fatias finas e uniformes. Os fabricantes também afirmam que ela pode lidar com queijos pequenos, vegetais firmes, grissinis e outros itens de tábua de petiscos.

Duas observações práticas: é feita de madeira de faia, então só pode ser lavada à mão, e é voltada para destros, o que limita quem achará confortável o movimento suave de fatiamento. Também se beneficiaria de pezinhos antiderrapantes, pois pode parecer um pouco escorregadia na bancada. A 45.73, é um gadget de função única, o que geralmente é um sinal de alerta, mas faz tão bem essa função e transforma sua rotina diária em algo um pouco mais ritualístico. Obteve a segunda maior nota do grupo.

Pedra de grelha Pierre a Cuire

A Pierre a Cuire é uma pedra de grelha projetada para porções maiores ou compartilhadas, voltada para grelhas na mesa em restaurantes ou jantares. Inclui uma bandeja de suporte e um suporte para estabilidade e isolamento térmico, e o método em si é uma tradição francesa de cozinha na mesa que, diz-se, remonta à Idade Média, na qual cada pessoa prepara sua própria comida à mesa no ponto de sua preferência. A alegação é que a pedra preserva o sabor natural dos alimentos por ser um método de cocção limpo.

O processo envolve pré-aquecer a pedra em um forno em temperatura máxima por 20 minutos e, em seguida, manter a temperatura com um pequeno recipiente aceso de gel por baixo para que permaneça quente enquanto você conversa e janta ao longo da noite. Na prática, os resultados foram decepcionantes. A pedra aqueceu, o primeiro lado da carne assou relativamente rápido, mas o conjunto esfriou significativamente depois de pouco tempo, e o segundo lado demorou visivelmente mais. Após cerca de dez minutos, ela não estava mais esquentando, praticamente apenas descansando o bife em seus próprios sucos.

A principal lição do teste: a espessura do corte importa enormemente. Fatias finas, estilo minute steak, funcionariam muito melhor do que pedaços grossos, e para uma única pessoa você realisticamente precisaria de duas dessas pedras em uso ao mesmo tempo. Entre as pedras quentes desse tipo, a apresentação é uma das interpretações mais espertas do formato, e o apelo social do cozinhe-você-mesmo é real. Mas o calor simplesmente não dura o suficiente para cozinhar algo direito; você está sempre trabalhando com calor residual e nunca obtém o melhor resultado. A 96.78, uma vez convertido, também é o item mais caro daqui, o que torna a diferença de desempenho mais difícil de perdoar.

Dicas de compra

Se você só puder comprar um destes, as escargoteiras são o destaque: acessíveis, charmosas e resolvem com beleza um problema real de servir. A guilhotina de saucisson é a melhor ferramenta pura do grupo para quem recebe convidados com charcutaria com frequência, desde que você seja destro e não se importe em lavar madeira de faia à mão. O Clef Du Vin é uma curiosidade fascinante, mais adequado a entusiastas e colecionadores de vinho que realmente usarão a prévia do amadurecimento, enquanto a Pierre a Cuire só faz sentido se você estiver comprometido com o ritual de cozinhar na mesa e planejar usar cortes finos e, possivelmente, mais de uma pedra.

Conclusão

Quatro gadgets, quatro veredictos bem diferentes. As escargoteiras entregaram um desempenho de nota máxima fazendo uma coisa com muito charme, a guilhotina provou que uma ferramenta de função única ainda pode conquistar seu espaço na bancada, o Clef Du Vin é engenhoso mas difícil de valorizar em casa, e a pedra de grelha tem uma aparência mais impressionante do que seu cozinho. Combine o gadget aos seus hábitos reais à mesa e você não se arrependerá.