Os Melhores Substitutos de Ovo para Assar: Três Opções Postas à Prova

Introdução

Os ovos aparecem em praticamente todos os tipos de receita, das entradas às sobremesas, então encontrar um substituto confiável importa tanto se você assa para alguém com alergia quanto se simplesmente cozinha sem ovos. Submetemos três opções amplamente disponíveis a uma rodada prática de testes: bolos, biscoitos e até pratos mexidos. Os resultados foram mais animadores do que você poderia esperar. As diferenças de textura e sabor foram perceptíveis, mas nenhum dos substitutos se mostrou inadequado de forma absoluta, e vários produziram itens assados que passariam despercebidos em uma festa de aniversário.

Como Funcionam os Substitutos de Ovo

Existem dois grandes tipos de substituição de ovo. Os produtos à base de amido combinam amidos, fermentos e gomas. Os amidos mantêm os itens assados úmidos e atuam como aglutinantes, para que bolos e biscoitos não ressequem ao esfriar. Os fermentos proporcionam o crescimento, e as gomas funcionam como emulsificantes.

A lista de ingredientes importa aqui. Um substituto formulado apenas com bicarbonato de sódio produziu um escurecimento adicional perceptível, enquanto as marcas que combinaram bicarbonato de sódio com cremor de tártaro mantiveram esse escurecimento sob controle preservando o efeito fermentativo. Os substitutos à base de proteína, elaborados com feijão-mungo ou ervilha partida, são projetados tanto para assar quanto para mexer. Como pretendem imitar ovos mexidos, costumam incluir extras como cebola desidratada e cúrcuma, que podem transmitir um nota herbácea ou vegetal aos itens assados.

Ao longo dos testes, bolos e biscoitos se revelaram as aplicações mais bem-sucedidas para os substitutos de ovo. Os popovers, que dependem fortemente de um crescimento dramático, foram uma falha evidente, por isso vale adequar o substituto à receita em vez de esperar que um único produto faça tudo.

JUST Egg

O JUST Egg é uma opção vegetal que contém proteína, e é justamente essa base proteica que o diferencia: ele foi projetado tanto para ser mexido quanto para assar. Nos testes, rendeu um ovo mexido mais aceitável do que qualquer outra opção, tornando-se, na prática, a única escolha se um mexido está na sua lista. De forma crucial, as notas herbáceas ou vegetais que se poderia esperar de uma base de feijão-mungo não apareceram, e ele se saiu bem tanto no biscoito quanto no bolo.

Quando os provadores compararam fatias de bolo lado a lado, este foi o substituto que conquistou a melhor colocação entre as opções sem ovo, com uma textura descrita como aceitável, ainda que ligeiramente úmida. Se você quer um único produto que cubra tanto assar quanto preparar mexidos, é este.

Bob’s Red Mill Egg Replacer

O Bob’s Red Mill é um substituto à base de amido com uma particularidade específica: sua lista de ingredientes se apoia no bicarbonato de sódio sem cremor de tártaro, o que produziu um escurecimento perceptível nos testes. No bolo, esse escurecimento não foi grande problema, mas os biscoitos saíram um pouco secos, e o escurecimento extra pode ter contribuído para que ressequissem.

Esta é uma opção de despensa direta e econômica, que faz sentido quando sua receita é um bolo em vez de um biscoito delicado, e quando um tom marrom mais intenso não prejudicará o resultado final.

Judee’s Egg Replacement

O Judee’s recebeu elogios genuínos pelo sabor, com os provadores reagindo positivamente na comparação de bolos, embora a textura tenha gerado impressões divididas. O miolo foi descrito como um tanto gomoso e difícil de manusear com o garfo, embora não tenha sido descartado como inaceitável.

Onde ele brilhou foi no teste de biscoitos, no qual se saiu bem e recebeu alguns dos feedbacks mais positivos da leva. Se biscoitos são seu principal caso de uso, este merece uma olhada atenta.

O Que o Bolo com Ovo Revelou

Um reality check útil da degustação: as diferenças entre bolos sem ovo e a versão original não foram tão radicais quanto se supunha de antemão. O bolo com ovo tinha, de fato, um miolo mais alto e uma textura mais firme, com a superfície ligeiramente grudenta, o que o tornou o mais fácil de cobrir, mas vários dos substitutos foram considerados completamente aceitáveis, especialmente depois de cobertos e servidos em uma festa animada.

Isso vale a pena manter em perspectiva. Para um bolo de aniversário seguro para alérgicos, qualquer um dos melhores desempenhos aqui cumprirá o papel sem que os convidados notem muita diferença.

Dicas de Compra

Adapte o substituto à tarefa. Para assar em geral, com a opção de preparar mexidos, o JUST Egg é a escolha única mais forte. Para assar bolos de forma simples e econômica, o Bob’s Red Mill funciona bem se você puder tolerar um escurecimento extra. Para biscoitos em particular, o Judee’s se saiu de forma admirável. Evite esperar que qualquer substituto proporcione o crescimento adequado de um popover, e verifique as listas de ingredientes na busca de bicarbonato de sódio se o escurecimento for uma preocupação na sua receita.

Conclusão

Os substitutos de ovo amadureceram a ponto de um bolo de aniversário, um lote de biscoitos ou até um mexido poderem dar certo sem um único ovo. Escolha com base no que você assa com mais frequência, e os resultados deverão ser inteiramente aceitáveis.