As Melhores Facas de Chef: 26 Facas Testadas e Comparadas

Introdução

Testamos 26 facas de chef de 8 polegadas populares, com preços de cerca de US$ 18 a US$ 380, cobrindo da mais barata à mais cara. Este guia explica o que gostamos, o que não gostamos e se cada faca justifica o seu preço. Todas as facas testadas são afiadas o suficiente para cortar ingredientes do dia a dia, então os fatores decisivos reais acabaram sendo o design do cabo, o peso, o equilíbrio e a sensação geral de uso.

Como Avaliamos Cada Faca

O fio importou menos do que você talvez espere. Todas as facas aqui cortam com limpeza e todas, eventualmente, embotam e precisam ser reafiadas. O que separa uma ótima faca de chef de uma mediana é como ela se sente na sua mão: a pegada, o ponto de equilíbrio, o bolster, o choil e o formato do cabo. Aços mais duros mantêm o fio por mais tempo, enquanto aços mais macios são mais duráveis e menos propensos a lascar, então anotamos onde cada faca se situa nesse espectro.

Escolhas Econômicas e de Entrada

Henckels Solution

A Henckels Solution tem uma lâmina estampada fina e é muito acessível, mas você recebe o que paga. Ela é pesada na lâmina e desequilibrada, o fio embota relativamente rápido, e o choil fino e afiado machuca a mão quando você usa o grip de pinça. Passe longe, a menos que o orçamento seja sua prioridade número um.

Caraway

Assim como a Henckels Solution, a faca de chef da Caraway tem uma lâmina estampada fina que torna o grip de pinça desconfortável. O cabo é completamente reto e plano na parte superior, então não é o design mais ergonômico, e o cabo de plástico parece e parece barato. Ela não é vendida individualmente; faz parte dos conjuntos Prep e Knife da Caraway. A menos que você ame uma das cores do cabo, passe adiante.

Ninja Foodi Premium

A Ninja Foodi Premium é uma faca robusta com lâmina forjada, full tang e contrapeso de aço. Ela é bem equilibrada, e o meio bolster proporciona um grip de pinça confortável. O cabo é grosso, com circunferência larga, então atende cozinheiros com mãos grandes ou quem quer um cabo que preencha a palma. No geral, é uma faca decente a um preço excelente, embora a gravação do logotipo e algumas imperfeições onde o plástico encontra o aço sejam pequenas manchas.

Victorinox Swiss Classic

Com pouco menos de 6 onças, a Victorinox Swiss Classic é uma das facas mais leves testadas, então você pode usá-la por longos períodos sem fadiga. O cabo de plástico preto tem uma textura aderente que evita escorregões mesmo com as mãos molhadas. A principal desvantagem é o aço relativamente macio, com 56 Rockwell, então o fio embotam mais rápido do que o de facas mais duras. Não é a faca mais bonita, mas é funcional, durável e barata, razão pela qual é uma favorita em muitas cozinhas de restaurantes.

Misen

A Misen tem um perfil de lâmina esbelto, mas não extremo, com uma leve curvatura no fio para movimentos de balanço, embora seja mais reta do que facas ocidentais tradicionais, o que faz mais parte do fio tocar a tábua ao picar de cima para baixo. O bolster curvo oferece um ponto de apoio confortável para o grip de pinça. A principal desvantagem são as arestas quadradas no final do cabo, que podem machucar a mão se você não estiver com a mão encostada na lâmina.

Destaques de Faixa Intermediária

Cangshan Helena Rocking

A Cangshan Helena Rocking tem um fio fortemente curvado, ideal para cortes de balanço, mas também tem uma das lâminas mais grossas testadas e é a faca mais pesada deste guia. O peso fica principalmente na lâmina, o que funciona bem para o movimento de balanço, já que você não levanta a faca, mas parece desequilibrada ao picar de cima para baixo. Escolha-a se quiser uma faca pesada e durável para picar com movimento de balanço; ela não é bem projetada para outras técnicas.

Dalstrong Phantom

A Dalstrong Phantom é outra faca leve com perfil de lâmina fino, o que a torna ágil, mas há menos folga para os nós dos dedos e a lâmina é fina demais para recolher ingredientes. O cabo de Pakkawood com faixa vermelha e mosaico chama a atenção, mas seu formato em D pode parecer estranho para cozinheiros canhotos. O problema maior é a curva proeminente no choil, que termina em uma ponta afiada e pode espetar você ao alcançar a faca.

Lamson Vintage

A Lamson Vintage é uma bela faca fabricada nos EUA, com um longo cabo de nogueira, tang polido brilhante e dois grandes rebites de latão. O cabo relativamente fino a torna uma boa opção para mãos menores, e o peso e o equilíbrio parecem naturais. O choil e o dorso são lisos, então não há arestas cortantes durante o grip de pinça. A única desvantagem real é que um cabo de madeira é menos durável que opções sintéticas e pode riscar ou amassar se você não tiver cuidado.

HexClad

A faca de chef da HexClad tem um perfil de lâmina muito estreito, apenas 1,7 polegada do dorso ao calcanhar, o que a torna ágil, mas deixa pouco espaço entre os nós dos dedos e a tábua de corte. O cabo de PakkaWood tingido de verde também desbota com o tempo e as lavagens. Não é a melhor faca para ingredientes densos como abóboras, mas a lâmina fina funciona bem para frutas, vegetais e outros ingredientes pequenos.

Zwilling Four Star

A Zwilling Four Star é a mais acessível e mais leve das três facas Zwilling aqui. Ela tem um perfil de lâmina ocidental clássico, mas esse é o único ponto alto. O cabo é volumoso, a faca é pesada na lâmina e desequilibrada, as bordas do bolster machucam a mão durante o grip de pinça, e o contrapeso traseiro quadrado é desajeitado. É um preço razoável para uma faca forjada alemã, mas é a Zwilling menos impressionante testada.

Wusthof Gourmet

A Wusthof Gourmet é a versão mais barata da Wusthof Classic. O design do cabo e a leveza são ótimos, e ela vem afiada de fábrica, mas o aço mais macio embotam mais rápido, e a lâmina estampada fina sofre com ingredientes densos. Se você ama o visual da Classic, mas ela está fora do seu orçamento, a Gourmet é uma alternativa decente, embora nesta faixa de preço existam opções melhores, incluindo facas forjadas.

Made In

A faca de chef da Made In tem bom peso e é equilibrada bem no centro, onde o cabo encontra a lâmina. A lâmina larga oferece bastante folga para os nós dos dedos e é ótima para amassar dentes de alho e recolher ingredientes. As contrapartidas são que não é a faca mais ágil e pode parecer desajeitada se você está acostumado a lâminas mais leves e estreitas, e o cabo fica posicionado longe demais da lâmina, então você segura pouco do cabo durante o grip de pinça.

Dalstrong Shogun

A Dalstrong Shogun é uma das nossas facas de chef preferidas. O comprimento e a espessura do cabo se ajustam bem à mão, o bolster tem uma inclinação suave, e o calcanhar da lâmina fica próximo do cabo para um grip confortável e controlado. A lâmina é larga no calcanhar e afina até uma ponta fina, então lida bem com ingredientes pequenos e grandes, e o aço muito duro mantém bem o fio.

Cangshan Yari

A Cangshan Yari de 7 polegadas tem um sutil padrão Damascus na lâmina e detalhes cuidadosos no cabo, com um cabo octogonal que proporciona uma pegada firme. O aço X-7 duro retém bem o fio. Esta faca é ideal para picar vegetais e fatiar peixe, mas se você prefere cortes de balanço e cozinha muita carne, raízes e ingredientes densos, uma faca de chef mais tradicional, com fio curvado e perfil mais largo, vai te atender melhor.

Cangshan Haku

A Cangshan Haku usa o mesmo aço da Yari, então você obtém a mesma retenção de fio, mas a lâmina é uma polegada mais longa, com fio curvado. Ela é leve, bem equilibrada e tem um belo cabo de madeira ébano africano. Há pouco a criticar, além de um perfil de lâmina relativamente fino, próximo em estreiteza ao da HexClad.

Lamson Premier Forged

Fabricada em Massachusetts, a Lamson Premier Forged tem um acabamento altamente polido e, nesta versão, um chamativo cabo de acrílico vermelho com três rebites grandes. Com 9,6 onças, é uma das facas mais pesadas testadas, mas o peso é distribuído uniformemente, então não parece pesada em uso. As bordas do bolster integral são mais bem alisadas do que na maioria, então segurar a lâmina em pinça não machuca. Desvantagens: impressões digitais e manchas aparecem na lâmina polida, e o cabo liso e brilhante fica escorregadio quando molhado ou engordurado. Também há uma versão com cabo de madeira estriado; ambas são boas, mas o cabo vermelho chama mais a atenção.

Facas Premium Alemãs e Japonesas

Zwilling Pro

Em vez de estender o bolster até o fio, a Zwilling Pro usa um bolster inclinado com uma transição gradual do cabo para a lâmina. Ele é mais espesso, transita de forma mais gradual e se estende mais pela lâmina do que os bolsters inclinados de outras marcas, então mesmo quando você adianta a mão e segura a lâmina em pinça, o cabo preenche a palma para uma pegada firme. É a faca mais confortável testada para o grip de pinça. A principal desvantagem é o perfil da lâmina: o dorso reto e a curva acentuada do ventre deixam a ponta mais alta do que na maioria das facas, então picar uma cebola ou fazer cortes precisos com a ponta exige inclinar a faca bem mais.

Zwilling Professional S

A Zwilling Professional S usa os mesmos materiais da Zwilling Pro, mas com bolster integral e um perfil de lâmina tradicional. É uma sólida “cavalo de batalha” alemã, com um atraente cabo preto rebitado. Porém, como a Four Star, as bordas do bolster são afiadas e podem causar dor se você pressionar contra elas por longos períodos.

Victorinox Grand Maitre

A Victorinox Grand Maitre tem um belo cabo contornado de maple que se encaixa bem na mão, bom peso e um ponto de equilíbrio bem no bolster, de modo que não parece pesada demais. É uma faca de aparência elegante, mas o calcanhar da lâmina fica um pouco longe demais do cabo, então você não segura muito do cabo durante o grip de pinça. Como a Swiss Classic, o aço da lâmina é do lado mais macio, então planeje afiá-la com mais frequência.

Wusthof Classic

A Wusthof Classic parece e se sente quase exatamente como a Zwilling Professional S, mas o cabo é ligeiramente mais achatado de lado a lado, a curva na extremidade é menos acentuada, e as bordas do bolster são menos afiadas. O cabo se encaixa bem na mão, sem ser grosso ou fino demais, e o perfil da lâmina é um meio-termo feliz: não largo demais como a Cangshan Helena ou a Made In, nem estreito demais como a Dalstrong Phantom ou a HexClad. A maior desvantagem é o preço: você pode obter materiais de lâmina e cabo semelhantes de marcas como a Ninja por uma fração do custo.

Cutco

A faca de chef da Cutco tem um exclusivo cabo Wedge-Lock com um padrão ondulado que deveria se encaixar mais confortavelmente na mão. Há quem ame e quem odeie; ela é ok, mas, mantido todo o resto igual, um cabo mais tradicional é preferível. Ela é fabricada em Nova York e é relativamente cara, então só vale a pena se você amar o cabo.

MAC MTH-80

A MAC MTH-80 tem uma forte reputação como faca de chef de primeira linha, e os testes práticos geralmente confirmam essa avaliação. Esta faca japonesa é leve, ágil e confortável de segurar, com um perfil de lâmina que equilibra designs ocidentais e japoneses. Tem curvatura suficiente para o corte de balanço, mas é mais plana do que a maioria das facas de chef ocidentais, então você obtém cortes mais limpos ao picar de cima para baixo. A única reclamação: o cabo é relativamente curto, com 4,5 polegadas, então cozinheiros com mãos grandes podem achá-lo apertado.

Cangshan Thomas Keller Collection

Projetada em parceria com o chef premiado com estrelas Michelin e restaurador Thomas Keller, esta faca é uma das mais bem equilibradas testadas, com excelente retenção de fio graças ao aço de metalurgia do pó extremamente duro. As desvantagens: o cabo tem um formato estranho, muito mais alto do que largo, há descontinuidades irregulares onde o plástico encontra o aço, e é a faca fabricada na China mais cara desta comparação, por uma margem considerável.

Wusthof Classic Ikon

Se você gosta de facas estilo alemão, mas não gosta do bolster da Wusthof Classic ou da ponta alta da Zwilling Pro, a Wusthof Classic Ikon é uma boa opção. Ela tem o mesmo perfil de lâmina da Classic, com um bolster afunilado e um cabo mais longo, com curva mais suave. Por causa do cabo longo e do contrapeso de aço, ela é pesada na parte traseira, com o ponto de equilíbrio cerca de uma polegada atrás da lâmina, o que pode parecer estranho no início se você está acostumado a facas pesadas na lâmina ou com equilíbrio central.

Shun Classic

A Shun Classic é uma faca belíssima, com lâmina Damascus ondulada e cabo de PakkaWood escuro com sutis veios de madeira. Ela corta incrivelmente bem e mantém o fio por muito tempo graças ao seu aço VG-Max duro. Saiba que aço duro é propenso a lascar se você usá-la em ingredientes duros como ossos ou alimentos congelados.

Oishya Gyuto

A Oishya Gyuto é de longe a faca mais cara testada, e também a mais bela. Ela é feita à mão no Japão, com acabamento martelado e um cabo octogonal de burl de maple europeu tingido de verde que se ajusta perfeitamente à mão. É leve e afiada como uma navalha. O problema é que ela é tão cara e bonita que você pode não querer usá-la: o cabo de madeira pode riscar e amassar, e o aço duro é propenso a lascar. É ótima se você estiver disposto a cuidar bem dela, mas não é uma faca que você pode negligenciar sem sentir culpa.

Notas de Comparação Rápida

Alguns destaques dos testes lado a lado: a Cangshan Helena, a Wusthof Classic Ikon e as duas facas forjadas Lamson são as mais pesadas, enquanto a Henckels Solution, a Oishya e a Victorinox Swiss Classic são as mais leves. A Ninja Foodi Premium, a Zwilling Four Star e a Victorinox Grand Maitre têm os cabos mais volumosos, enquanto a Caraway e a Victorinox Swiss Classic têm os mais finos. A Dalstrong Shogun, a Oishya, a Cangshan e a faca Thomas Keller usam o aço mais duro, enquanto a Henckels Solution, a Wusthof Gourmet e as duas Victorinox usam o mais macio. Aço mais duro retém melhor o fio; aço mais macio é mais durável e menos propenso a lascar.

Top Picks at a Glance

Então, quais facas de chef valem a compra? As favoritas são a Lamson Vintage e a Misen na faixa de preço baixa, a Made In e a Dalstrong Shogun no meio, e a Wusthof Classic, a MAC MTH-80 e a Oishya Gyuto na faixa alta. As facas a evitar são a Henckels Solution, a Caraway, a Dalstrong Phantom e a Zwilling Four Star.

A melhor faca de chef para você depende do tamanho da sua mão, de como você gosta de segurar a faca e das suas preferências de peso, equilíbrio e design. A forma mais confiável de decidir é escolher três que você acha que vai gostar, pedi-las, segurá-las por um tempo, ficar com a favorita e devolver as outras. Algumas lojas também permitem experimentar as facas no local.

Conclusão

Todas as facas deste guia são competentes na cozinha; o que separa as vencedoras é o conforto, o equilíbrio e o quão naturalmente elas se encaixam na sua mão. Escolha uma faca que combine com seu estilo de pegada e orçamento, e você terá uma ferramenta que usará todos os dias.