As Melhores Frigideiras de Ferro Fundido: 12 Frigideiras Testadas, da Econômica à Premium

Introdução

As frigideiras de ferro fundido variam de cerca de US$ 30 a bem mais de US$ 200, e a pergunta natural é se as caras são realmente melhores. Para descobrir, cozinhamos com 12 frigideiras ao longo de vários meses e realizamos uma série de testes controlados, terminando com uma Griswold vintage que se acredita ter cerca de 85 anos. Os resultados foram surpreendentes em alguns pontos e comprovam com força que o preço, sozinho, não diz muita coisa sobre o desempenho.

Como Testamos

Cada frigideira foi avaliada quanto à velocidade e uniformidade do aquecimento, à retenção de calor, ao aquecimento dos cabos, ao empenamento sob calor extremo e à limpeza ao despejar líquidos. Para verificar se superfícies de cozimento lisas soltam melhor os alimentos do que as rugosas, cozinhamos ovos em todas as frigideiras na exata mesma temperatura e com a mesma quantidade de gordura. Para julgar a uniformidade do cozimento, fazemos três panquecas por vez, com porções perto do centro e perto das paredes laterais, e depois comparamos o douramento.

Também comparamos peso, tamanho da superfície de cozimento, altura das paredes, design do cabo e espessura. As frigideiras abaixo estão ordenadas da mais barata para a mais cara.

Frigideira de Ferro Fundido Lodge Classic

A Lodge Classic é fabricada em South Pittsburg, Tennessee, e é a frigideira mais barata do grupo. Ela tem uma superfície de cozimento rugosa, bicos de despejo dos dois lados e um cabo curto. Com 5 mm de espessura e 8,1 lb, é a frigideira mais espessa e mais pesada testada. Essa construção faz com que aqueça mais devagar do que as mais finas, mas ela retém bem o calor e permaneceu completamente plana após dois minutos a 425°F em um cooktop de indução potente — coisa que nem toda frigideira conseguiu. Apesar da superfície rugosa, o ovo não grudou absolutamente nada, embora não tenha deslizado com tanta facilidade quanto nas panelas mais lisas. A principal reclamação é o cabo: é um pouco curto demais, e ficou quente demais para segurar com a mão nua após ferver água por 10 minutos. Como escolha custo-benefício, tem um desempenho excelente.

Frigideira de Ferro Fundido Victoria

A Victoria é fabricada na Colômbia e, assim como a Lodge, tem uma superfície de cozimento rugosa com bicos de despejo dos dois lados. É um pouco mais leve, com 7,2 lb, e a maior diferença de design é o cabo, que é bem mais longo e fica mais frio. Foi uma das frigideiras que aqueceram mais rápido, e ainda assim reteve o calor ligeiramente melhor do que a Lodge Classic, mais pesada; também se saiu bem no teste de empenamento, com apenas um espaçamento mínimo antes do aquecimento e nenhum empenamento adicional depois. O ovo grudou um pouco no início e precisou da ajuda da espátula, mas, uma vez solto, deslizou facilmente pela panela. No teste das panquecas, o centro dourou mais do que as bordas, o que aconteceu com quase todas as frigideiras. Pelo preço, é uma das de melhor desempenho.

Frigideira de Ferro Fundido Lodge Chef Collection

A Lodge Chef Collection tem a mesma superfície rugosa da Lodge Classic, mas as paredes são um quarto de polegada mais baixas e mais inclinadas, o que facilita passar a espátula por baixo do alimento perto das bordas. O cabo é ligeiramente mais longo, as paredes são mais finas e ela é quase 2 lb mais leve. Apesar da construção mais leve, teve a melhor retenção de calor entre as 12 frigideiras. O fundo é levemente côncavo, e é por isso que a superfície externa de cozimento aqueceu um pouco mais rápido que o centro e que as panquecas douraram de forma mais uniforme do que na maioria. O formato não piorou durante o teste de empenamento. No teste do ovo, precisou de um pequeno empurrão da espátula antes de soltar, e depois deslizou facilmente pela panela. Junto com a Victoria, é uma das nossas principais escolhas na faixa mais econômica.

Frigideira de Ferro Fundido Lodge Blacklock

A Lodge Blacklock tem a mesma superfície de cozimento rugosa das outras frigideiras Lodge, mas é mais fina e mais leve, com um cabo mais longo e redesenhado. Aqueceu de forma mais uniforme do que a maioria, com apenas 32 graus de diferença entre centro e borda após dois minutos. Reteve o calor muito bem e permaneceu estável durante o teste de empenamento, sem mudança perceptível. O ovo grudou um pouco no início e precisou de um pequeno empurrão, mas depois deslizou livremente. O grande ponto fraco é o cabo: ele fica bem largo onde se conecta à frigideira e depois se afunila em direção à ponta, e as bordas parecem afiadas e cavam nas mãos. Os bicos de despejo também são pequenos, então a água pode transbordar pela borda se você despejar rápido demais.

Frigideira de Ferro Fundido Stargazer

A Stargazer é fabricada nos EUA e tem bordas alargadas em vez de bicos de despejo, uma alça auxiliar grande e o cabo mais longo do grupo. A superfície de cozimento é lisa, e ela teve um desempenho excelente no teste do ovo: o ovo soltou imediatamente e deslizou pela panela sem nenhuma ajuda. A borda alargada despejou de forma limpa, e foi uma das frigideiras que aqueceram mais rápido. No lado negativo, houve uma grande diferença entre centro e borda após dois minutos, a retenção de calor ficou na média, e o centro abaulou levemente para fora após o aquecimento, produzindo uma pequena oscilação. O sulco profundo no cabo impede que a frigideira gire quando segurada com um pano, mas as bordas cavam na mão, então é firme sem ser confortável.

Frigideira de Ferro Fundido Victoria Signature Series

A Victoria Signature Series tem uma aparência mais sofisticada do que a Victoria padrão, com uma superfície de cozimento mais lisa, paredes mais finas e um cabo estilo bipartido com uma peça de metal no meio. Aqueceu razoavelmente rápido, e a retenção de calor foi mediana. No teste do ovo, grudou um pouco no início, mas, depois de solta com a espátula, ficou tudo bem, e os bicos de despejo funcionaram muito bem. O cabo permanece frio, embora um design mais simples, de peça única e com menos emendas, seria mais fácil de limpar ao redor. A preocupação maior é o empenamento: o fundo já era côncavo, e o espaçamento aumentou após o aquecimento. Esse formato fica plano e estável no cooktop, mas o óleo despejado no centro escorre para as bordas em vez de se espalhar de maneira uniforme.

Frigideira de Ferro Fundido Made In

A frigideira Made In é fabricada nos EUA, com interior liso, paredes altas que se curvam gradualmente até a superfície de cozimento e alças principal e auxiliar grandes. É a segunda frigideira mais pesada testada, atrás apenas da Lodge Classic. O cabo é quase tão longo quanto o da Stargazer, mas o sulco raso oferece bom controle sem bordas afiadas cavando na mão. Nos testes de aquecimento, o centro aqueceu razoavelmente rápido, mas houve uma diferença de 130 graus entre centro e borda após dois minutos — o segundo maior desnível do grupo — e a retenção de calor foi mediana. Com alguns minutos para aquecer gradualmente, ela cozinha de forma uniforme e é ótima para selar, e a superfície lisa soltou o ovo imediatamente, sem grudar. Os bicos de despejo não escorreram nada. Começou completamente plana, mas após o aquecimento o centro abaulou levemente para fora, então pré-aqueça devagar, especialmente no indução. Tem o nosso cabo favorito do grupo.

Frigideira de Ferro Fundido Smithey

A Smithey é fabricada em Charleston, Carolina do Sul, com uma superfície de cozimento lisa, bicos de despejo grandes e um anel térmico ao redor do fundo que permite certa expansão mantendo a frigideira estável. A superfície de cozimento é quase tão espessa quanto a da Lodge Classic, mas as paredes laterais são bem mais finas, oferecendo uma base robusta sem peso desnecessário nas paredes. O cabo largo e plano é confortável e dá controle ao inclinar a frigideira, e os três furos na alça auxiliar lhe dão um visual marcante. Aqueceu mais devagar do que algumas frigideiras mais finas, mas reteve o calor muito bem, e o ovo soltou imediatamente e deslizou sem grudar. O centro abaulou um pouco após o aquecimento, mas o anel térmico impediu que ela oscilasse. Uma observação sobre frigideiras de superfície lisa como esta: o tempero pode ficar com aparência manchada no início, mas escurece e se uniformiza ao longo de meses de uso se você secar bem a panela depois de lavar.

Frigideira de Ferro Fundido Field Company

A Field Company é fabricada nos EUA e é a segunda frigideira mais leve testada, com uma superfície de cozimento lisa, paredes laterais finas e uma borda alargada em vez de bicos de despejo. A construção mais fina e leve facilita pegar e manobrar, e ela aquece rapidamente, mas, com menos massa para reter calor, teve a segunda pior retenção de calor do grupo. O ovo precisou de um leve empurrão antes de deslizar sem grudar, e a borda alargada não escorreu. A alça principal é boa, mas a alça auxiliar é a menor do grupo, com quase nada para segurar. O maior problema é o empenamento: mesmo com anel térmico, o centro abaulou para fora o suficiente para ultrapassar o anel após o aquecimento, causando uma oscilação perceptível, e a panela até girou quando o cabo foi tocado.

Frigideira de Ferro Fundido Lancaster

A Lancaster é fabricada na Pensilvânia e se parece e se sente muito com a Smithey, com uma superfície de cozimento lisa, bicos de despejo grandes, um cabo plano e um anel térmico ao redor do fundo. A superfície lisa teve desempenho perfeito no teste do ovo, e os bicos de despejo funcionaram muito bem. A retenção de calor foi mediana, mas ela se saiu extremamente bem no teste de empenamento, permanecendo plana após o aquecimento, sem oscilação ou mudança perceptível. O formato do cabo é confortável e dá bom controle, mas esquenta visivelmente mais do que o de algumas outras durante o cozimento normal no fogão, e a alça auxiliar é bem pequena. É uma boa frigideira, mas é cara o suficiente para que escolheríamos a Smithey ou a Made In primeiro.

Frigideira de Ferro Fundido FINEX

A FINEX é fabricada em South Pittsburg, Tennessee, e é de longe a frigideira de aparência mais distintiva do grupo, com um formato octogonal, uma superfície de cozimento lisa com paredes internas mais rugosas e uma mola de aço inoxidável enrolada ao redor do cabo. Os cantos funcionam surpreendentemente bem para despejar, oferecendo múltiplos pontos de despejo sem derramamento nos testes. A superfície lisa teve bom desempenho no teste do ovo, embora paredes internas mais lisas teriam uma aparência mais limpa. A retenção de calor ficou na faixa inferior, e ela empenou um pouco, embora não o suficiente para causar oscilação perceptível. O cabo em espiral ficou mais frio do que a maioria no fogão, mas, após 15 minutos fora de um forno a 400 graus, ainda estava quente demais para tocar — nada mais frio que um cabo comum de ferro fundido. O cabo espesso, redondo e liso faz a frigideira girar na mão ao inclinar, gordura e umidade podem se acumular sob a espiral não removível e são difíceis de limpar e secar, e ela enferrujou nas gravações do fundo — coisa que nenhuma outra frigideira fez.

Frigideira de Ferro Fundido Griswold No. 10

A Griswold é uma marca vintage de ferro fundido muito estimada pelos colecionadores. A empresa fabricou utensílios de cozinha em Erie, Pensilvânia, por décadas, mas a fábrica original fechou em 1957, então não é possível comprar uma nova hoje em dia. Esta No. 10 com o grande logotipo Griswold acredita-se ter sido fabricada entre 1939 e 1944 e foi comprada usada por US$ 300, embora algumas peças vendam por muito mais, dependendo do modelo e do estado de conservação. Com 4,8 lb, é a frigideira mais leve testada, com uma superfície de cozimento de apenas cerca de 3 mm de espessura, o que a torna a mais rápida a aquecer, mas também lhe dá a maior diferença de temperatura entre centro e borda e a pior retenção de calor do grupo. Surpreendentemente, apesar da superfície extremamente lisa, teve o pior resultado no teste do ovo, provavelmente porque décadas de uso deixaram o tempero irregular, com pequenos pontos e marcas. Ela já estava levemente empenada quando comprada, e, após o teste de empenamento, oscilava e girava no cooktop. Mesmo assim, ainda cozinha bem, é fácil de manobrar e despeja de forma limpa; ela simplesmente aquece e esfria muito mais rápido do que as frigideiras modernas mais espessas.

Quais Frigideiras de Ferro Fundido Valem a Compra

Na faixa econômica, a Victoria e a Lodge Chef Collection são as duas melhores escolhas. A Victoria tem um cabo mais longo e desempenho excelente pelo preço, enquanto a Lodge Chef Collection é mais leve, mais fácil de manobrar e teve a melhor retenção de calor nos testes. A Lodge Classic também é uma ótima opção se você quer algo mais robusto, e o custo-benefício é incrível.

Se você quer uma superfície mais lisa e um design mais sofisticado, e não se importa em gastar mais, a Smithey e a Made In são as duas opções premium favoritas. A Smithey se provou ao longo de mais de dois anos de uso regular, e a Made In tem o cabo favorito do grupo e cozinha extremamente bem quando totalmente pré-aquecida. A Field, a Stargazer e a Lancaster são todas boas frigideiras, mas são caras e têm defeitos suficientes para serem difíceis de recomendar no lugar dessas duas. A Lodge Blacklock, a Victoria Signature Series e a FINEX têm falhas de design ou problemas de desempenho mais difíceis de ignorar pelos seus preços.

Quanto à Griswold, à Wagner e outras peças vintage de ferro fundido, encare-as mais como itens de colecionador. Elas ainda podem cozinhar extremamente bem, mas gastar centenas de dólares esperando que superem uma boa frigideira moderna não é realista.

Conclusão

A lição de testar 12 frigideiras é simples: você não precisa gastar muito para ter um desempenho excelente. A Victoria e a Lodge Chef Collection entregam resultados excelentes por preços menores, a Lodge Classic é um valor tremendo em um pacote mais pesado e, para uma experiência premium de superfície lisa, a Smithey e a Made In valem o investimento. Peças vintage como a Griswold são charmosas e capazes, mas são melhor apreciadas como itens de coleção do que como atualizações.