Zwilling vs Henckels: Które noże kuchenne kupić?

Wstęp

Zwilling i Henckels to dwie najczęściej mylone marki noży kuchennych — i nie bez powodu. Obie należą do firmy Zwilling J.A. Henckels, jednego z największych i najstarszych producentów wyrobów nożowniczych na świecie, a ich logotypy są uderzająco podobne. Mimo wspólnego dziedzictwa są to odrębne marki z wyraźnie różniącymi się kolekcjami noży, a wybór między nimi sprowadza się do konstrukcji, wydajności i budżetu.

Dlaczego ludzie mylą te dwie marki

Zwilling to premiumowa marka noży tej firmy, natomiast Henckels, czasem nazywany J.A. Henckels lub Henckels International, to bardziej przystępna cenowo linia dla początkujących. Zamieszanie zaczyna się od logotypów: Zwilling, co po niemiecku znaczy „bliźniak”, przedstawia dwa obok siebie stojące ludziki, podczas gdy logo Henckelsa pokazuje tylko jednego.

Rzeczywiste różnice są jednak głębsze niż branding. Większość ostrzy Zwillinga jest kuta z jednego kawałka podgrzanego i uformowanego metalu, zazwyczaj z półpełną lub pełną ostrogą, czyli grubym elementem między ostrzem a rękojeścią. Większość ostrzy Henckelsa jest tłoczona z dużego arkusza metalu, dzięki czemu są cieńsze, bardziej elastyczne i pozbawione ostrogi. Noże kute zapewniają lepsze wyważenie, trwałość i ogólną wydajność, ale kosztują więcej. Istotne jest też miejsce produkcji: noże Henckels są wytwarzane w Chinach, Tajlandii, Hiszpanii i Indiach, podczas gdy Zwilling produkuje większość kolekcji w Solingen w Niemczech, część kolekcji w stylu japońskim powstaje w Japonii tradycyjnymi metodami, a dwie kolekcje tłoczone są wykonywane w Hiszpanii.

Obie marki używają wysokiej jakości niemieckiej stali nierdzewnej i szlifują ostrza pod kątem 15 stopni z każdej strony, ale ostrza Zwillinga przechodzą proces hartowania lodem o nazwie Friodur, który polega na schłodzeniu gorącego metalu w temperaturach poniżej zera po kuciu. Efektem jest ostrzejszy, bardziej odporny na korozję nóż z lepszą Retencją krawędzi. Ostrza Henckelsa pomijają ten etap, więc z czasem nie utrzymają wydajności tak dobrze.

Zwilling Pro: najlepszy sprzedający flagowiec

Zwilling Pro to najlepiej sprzedająca się kolekcja marki i pokazuje, dlaczego Zwilling może żądać wyższej ceny. Nóż ma w pełni kutą klingę z półpełną ostrogą i w pełni odsłoniętym tangiem, czyli stalą przechodzącą przez cały koniec rękojeści. Czarna rękojeść jest nitowana potrójnie, z wyraźnym wygięciem przy trzonku, które daje małemu palcowi wygodne miejsce oparcia. Nóż szefa kuchni Zwilling Pro 8-inch jest obecnie dostępny na Zwilling.com za 160 dolarów.

Różnica staje się oczywista, gdy weźmiesz nóż do ręki. Klinga jest gruba, sztywna i ciężka, a ciężar jest równomiernie rozłożony od czubka do trzonka, więc nóż pozostaje wyważony na otwartej dłoni. Tnie twarde składniki z łatwością. Rękojeści w całej gamie Zwillinga oferują też większą różnorodność niż Henckels — w tym trwałe tworzywo sztuczne, stal i drewno, jak dębowe rękojeści Mediterranean Oak w kolekcji Pro Home Oak.

Henckels Solution: budżetowy koń roboczy

Henckels Solution to jedna z najlepiej sprzedających się kolekcji marki i na pierwszy rzut oka wygląda zaskakująco podobnie do Zwilling Pro. Oba mają czarne rękojeści z trzema widocznymi nitami i w pełni odsłoniętym tangiem. Przyjrzyj się jednak bliżej, a różnice nabierają znaczenia: tłoczona klinga nie ma ostrogi i zachowuje tę samą szerokość od czubka do trzonka, przez co nóż jest znacznie lżejszy, ale gorzej wyważony i mniej solidny.

Liczby mówią same za siebie. Nóż szefa kuchni Solution waży 5,3 uncji, podczas gdy porównywalny Zwilling Pro waży 9,4 uncji. Na otwartej dłoni Solution przechyla się do przodu, ponieważ większość ciężaru spoczywa w klingi. Cienkie, elastyczne ostrze jest lżejsze i zwinniejsze, ale radzi sobie gorzej z twardymi składnikami, w których Zwelling błyszczy. Wygięcie rękojeści przy trzonku jest też mniej wyraźne. Za około 18 dolarów za nóż szefa kuchni 8-inch to jednak przystępna opcja, która sprawdzi się w codziennych zadaniach.

Henckels Classic: rozsądny kompromis

Jeśli Zwilling przekracza Twój budżet, a mimo to chcesz wydajności noży kutych, kolekcja Henckels Classic jest rekomendacją wartą zapamiętania. Te noże mają kute klingi i działają podobnie do Zwillinga, ale są znacznie tańsze, ponieważ są produkowane w Hiszpanii.

Opcje w stylu japońskim: Kramer Meiji i Bob Kramer Carbon

Obie marki oferują klasyczne zachodnie projekty noży, ale Zwilling sięga też w stronę noży w stylu japońskim, w tym kolekcji Kramer Meiji i Bob Kramer Carbon. Te noże są ostrzejsze, z klingami ze stali twardszej, co czyni je idealnymi do krojenia w cienkie plastry i precyzyjnych cięć. Kolekcja Kramer Meiji prezentuje też różnorodność rękojeści Zwillinga, używając rękojeści PakkaWood.

Jeśli precyzyjne krojenie jest priorytetem w Twojej kuchni, te kolekcje w stylu japońskim to miejsce, gdzie rzemiosło Zwillinga — łącznie z produkcją w Japonii tradycyjnymi metodami — naprawdę odcina się od budżetowej linii Henckels.

Ogólne wskazówki zakupowe

Wniosek jest prosty. Noże Zwilling mają grube, kute klingi i są produkowane w Niemczech oraz Japonii. Noże Henckels są znacznie tańsze, ale mają cieńsze, tłoczone klingi i są wytwarzane w Chinach, Indiach, Hiszpanii i Tajlandii. Ogólnie rzecz biorąc, noże Zwilling są wyższej jakości: ostre, trwałe, dobrze wyważone i atrakcyjne w kuchni. W większości przypadków za nóż Zwilling zapłacisz ponad dwukrotnie więcej niż za porównywalny Henckels.

Jeśli decydującym czynnikiem jest budżet, Henckels Classic daje wydajność kutych noży w niższej cenie, a Henckels Solution pokrywa super budżetową kategorię noży tłoczonych. Jeśli możesz zainwestować więcej, Zwilling Pro to najbezpieczniejszy wybór premium, a kolekcje w stylu japońskim Kramer wynagrodzą kucharzy, którzy stawiają na precyzję.

Podsumowanie

Zwilling i Henckels dzielą firmę macierzystą, podobny wygląd i wysokiej jakości niemiecką stal nierdzewną, ale służą zupełnie innym kupującym. Zwilling oferuje konstrukcję kutą, hartowanie lodem Friodur i materiały premium, podczas gdy Henckels dostarcza naprawdę użyteczne noże za ułamek ceny. Dopasuj kolekcję do swojego budżetu i stylu gotowania, a każda z tych marek może być dobrym wyborem.