Zwilling Pro vs Professional S: Które noże wybrać?

Wstęp

Zwilling produkuje noże w Solingen w Niemczech od 1731 roku, a kolekcje Pro i Professional S należą do jego najpopularniejszych linii. Obie są do dziś projektowane i wytwarzane w Niemczech i obie plasują się w wyższej półce cenowej, kosztując mniej więcej tyle samo u różnych sprzedawców.

Co więc tak naprawdę je różni? Krótka odpowiedź: bolster i profil ostrza. Te dwie decyzje projektowe kształtują to, jak każdy nóż leży w dłoni oraz jak się starzeje przez lata ostrzenia. Ten przewodnik omawia podobieństwa, różnice oraz to, która kolekcja pasuje do Twojego stylu krojenia.

Co łączy kolekcje Zwilling Pro i Professional S

Wspólna podstawa jest solidna. Obie kolekcje wykorzystują tę samą wysokowęglową niemiecką stal nierdzewną — twardą, trwałą i odporną na korozję. Co ciekawe, Wusthof, jeden z największych konkurentów Zwillinga, używa tej samej stali na swoje ostrza.

Obie linie są również kute z jednego kawałka stali podgrzanego do bardzo wysokich temperatur, a następnie hartowane w procesie chłodniczym Friodur, który polega na schładzaniu gorącego metalu w temperaturach poniżej zera. Efektem jest ostrzejszy, bardziej odporny na korozję nóż z lepszą retencją krawędzi tnącej. Każdy nóż w obu kolekcjach jest szlifowany iudoszlifowany za pomocą systemu prowadzonego laserem pod bardzo ostrym kątem 15 stopni z każdej strony.

Rękojeści wykonane są z wysokiej jakości materiału syntetycznego, mocowanego trzema nitami do pazura (części ostrza przechodzącej przez trzonek). Materiał ten odporny jest na blaknięcie i uszkodzenia spowodowane wilgocią, a ponieważ nie jest porowaty, zarazki i bakterie nie mogą przeniknąć jego powierzchni. Obie kolekcje objęte są także dożywotnią gwarancją Zwillinga na wady materiałowe i wykonawcze, choć normalne zużycie oraz niewłaściwe użytkowanie nie są nią objęte.

Zwilling Pro: zakrzywiony półbolster i nowoczesne ostrze

Charakterystyczną cechą noży Pro jest zakrzywiony półbolster. Zamiast biec od grzbietu aż do krawędzi jak tradycyjny bolster, bolster w serii Pro stopniowo się zwęża i pozostawia cienką piętę.

To zwężenie ma trzy praktyczne znaczenia. Po pierwsze, kształt jest idealnie zaprojektowany pod chwyt typu pinch grip, w którym kciuk i palec wskazujące trzymają ostrze tuż nad rękojeścią. Po drugie, można kroić całą długością ostrza, łącznie z piętą. Po trzecie, co być może najważniejsze w perspektywie długoterminowej, można ostrzyć całe ostrze od czubka do pięty, dzięki czemu geometria krawędzi pozostaje nienaruszona przez cały okres użytkowania noża.

Jest jednak jeden praktyczny haczyk: ze względu na kształt półbolstera noże Pro nie pasują do większości uniwersalnych bloków na noże. Potrzebny będzie specjalny blok zaprojektowany konkretnie pod noże Pro, dostępny od Zwillinga i u największych sprzedawców.

Zwilling Professional S: tradycyjny pełny bolster

Noże Professional S zachowują tradycyjny układ zachodni, z pełnym bolsterem biegnącym od grzbietu do krawędzi. Pełny bolster dodaje ciężaru i wyważa nóż w jego środkowej części, daje palec wskazujący płaską powierzchnię do oparcia podczas krojenia i zapobiega zsunięciu dłoni na ostrze.

Kompromis dotyczy pięty. Ponieważ bolster jest zbyt gruby, nie da się naostrzyć całej krawędzi. Po kilku latach i licznych ostrzeniach bolster może wystawać ponad krawędź i uniemożliwiać ostrzu pełny kontakt z powierzchnią tnącą na całej długości, co stopniowo zmienia sposób pracy noża.

Ta konstrukcja będzie od razu znajoma każdemu przyzwyczajonemu do tradycyjnych noży w stylu zachodnim. W istocie jest niemal identyczna jak w modelu Wusthof Classic.

Profil ostrza i odczucie podczas krojenia

Poza bolsterem profil ostrza to kolejna najistotniejsza różnica. Noże Professional S mają tradycyjny profil z lekko zakrzywionym brzuścem i grzbietem. Noże Pro mają bardziej wygięty brzuszec i prostszy grzbiet, co daje większy zakres ruchu podczas szatkowania, zwłaszcza przy technice kołysania.

Obie kolekcje to ciężkie noże robocze, ale noże Pro są odrobinę cięższe: 8-calowy nóż szefa kuchni Pro waży 9,4 uncji, podczas gdy 8-calowy nóż szefa kuchni Professional S waży 8,7 uncji.

Istnieje też subtelna różnica w rękojeści. W Professional S ta część trzonka, w której czarny materiał styka się ze stalowym bolsterem, zwęża się do wewnątrz bardziej niż w Pro, co sprawia, że rękojeść wydaje się nieco mniej masywna, jeśli lubisz trzymać nóż blisko ostrza. To drobna różnica, ale komfort rękojeści często decyduje o wyborze noża.

Jeśli podoba Ci się bolster z serii Pro, ale wolisz profil ostrza z Professional S, Zwilling oferuje teraz wersję noża szefa kuchni Pro z tradycyjną konstrukcją ostrza, odpowiadającą modelowi Professional S.

Którą kolekcję wybrać?

Wybierz Zwilling Pro, jeśli trzymasz noże chwytem pinch grip, chcesz wykorzystywać pełną długość ostrza i lubisz smuklejszy, bardziej nowoczesny wygląd z ostrzem zoptymalizowanym pod technikę kołysania. Możliwość naostrzenia całej krawędzi od czubka do pięty to prawdziwa, długoterminowa zaleta.

Wybierz Professional S, jeśli jesteś przyzwyczajony do tradycyjnych noży w stylu zachodnim i zależy Ci na znajomym odczuciu pełnego bolstera oraz tradycyjnym profilu ostrza. Pamiętaj tylko, że gruby bolster z czasem ogranicza ostrzenie przy pięcie.

Obie kolekcje to noże klasy premium o zbliżonych cenach, więc decyzja naprawdę sprowadza się do stylu chwytu i preferencji dotyczących ostrza, a nie budżetu.

Podsumowanie

Zwilling Pro i Professional S dzielą tę samą niemiecką stal, hartowanie Friodur, krawędź pod kątem 15 stopni oraz dożywotnią gwarancję. Kolekcja Pro wygrywa komfortem chwytu pinch grip, możliwością ostrzenia całej krawędzi i profilem ostrza przyjaznym technice kołysania, natomiast Professional S oferuje tradycyjne odczucie pełnego bolstera, nawiązujące do klasycznych noży zachodnich. Dopasuj konstrukcję do tego, jak faktycznie kroisz, a każda z tych kolekcji posłuży Ci przez lata.