Wusthof Classic vs Gourmet: która seria noży ma większy sens?

Wprowadzenie

Wusthof produkuje noże od ponad 200 lat i wytwarza ponad 1,7 miliona noży rocznie. Spośród wielu linii marki dwie wyróżniają się dla większości domowych kucharzy: najlepiej sprzedająca się seria Classic i znacznie bardziej przystępna cenowo seria Gourmet. Oba wyglądają podobnie na pierwszy rzut oka i oba są wykonane z tej samej niemieckiej stali, ale różnią się konstrukcją, odczuciem podczas krojenia i długoterminową trwałością w sposób, który ma znaczenie przy decydowaniu, gdzie wydać pieniądze.

To porównanie przygląda się różnicom między obiema seriami pod względem materiałów, designu, wydajności cięcia i ceny oraz temu, jak sprawdzają się po latach regularnego użytkowania.

Kute czy tłoczone ostrza

Kluczowa różnica między tymi seriami sprowadza się do sposobu wykonania ostrza. Ostrza Classic są kute: zaczynają jako pojedynczy pręt stali, który jest podgrzewany i formowany w ostrze. Ten proces daje ostrza grube, ciężkie i trwałe. Ostrza Gourmet są tłoczone, wycinane laserem z arkusza stali, trochę jak foremką do ciastek. Tłoczenie jest łatwiejsze i tańsze w masowej produkcji, co jest głównym powodem, dla którego noże Gourmet kosztują znacznie mniej.

Twardość i utrzymanie ostrza

Tłoczone ostrza mają jedną istotną wadę: stal nie jest utwardzona na tym samym poziomie co kute ostrza serii Classic. Ostrza Classic osiągają 58 w skali Rockwella, podczas gdy ostrza Gourmet zatrzymują się na 56. Twardsza stal jest nieco bardziej podatna na wyszczerbienie, ale dłużej utrzymuje ostre ostrze.

Prosto z pudełka noże obu serii są wyjątkowo ostre. Przy regularnym użytkowaniu noże Classic po prostu nie wymagają ostrzenia tak często jak noże Gourmet.

Różnica w postaci bolsteru

Noże Classic mają pełny bolster, czyli grubą część ostrza zapewniającą płynne przejście od ostrza do trzonka. Bolster powstaje podczas kucia, dodaje wagi i wyważenia, a co najważniejsze, działa jako bariera uniemożliwiająca przesunięcie dłoni na ostrze. Noże Gourmet imitują bolster, wydłużając i zwężając trzonek w kierunku ostrza, ale nie chronią dłoni niemal tak dobrze.

Bolster nie jest jednak przez wszystkich lubiany. Może wbijać się w palec środkowy przy chwycie szczypcowym i sprawia, że pięta ostrza jest zbyt gruba, by jej używać lub ją naostrzyć. W nożach Gourmet można ostrzyć wzdłuż całej pięty. Jest też kwestia długoterminowa: po latach częstego ostrzenia bolster może wystawać ponad krawędź ostrza, tak że ostrze nie dotyka już pełną powierzchnią deski do krojenia. Dla większości domowych kucharzy to nie problem, ale jeśli pracujesz w kuchni komercyjnej i ostrzysz codziennie, warto rozważyć serię Gourmet lub alternatywy takie jak Zwilling Pro, gdzie bolster nie przechodzi przez piętę.

Płaz i konstrukcja trzonka

Większość wysokiej jakości niemieckich noży kuchennych ma płaz, czyli część stalowego ostrza przebiegającą przez trzonek. Podobnie jak bolster, płaz dodaje wagi, wyważenia i trwałości, a także zapobiega odłączeniu się ostrza od trzonka.

Noże Classic mają pełny płaz biegnący na całej długości i szerokości trzonka. Widoczny metal podkreśla solidność trzonka i stanowi ładny element designu. Noże Gourmet również mają pełny płaz, ale nie biegnie on na pełną szerokość trzonka. Płaz jest odsłonięty od góry, ale kończy się w połowie dolnego końca, pozostawiając spód trzonku w całości z tworzywa.

Waga i wyważenie w dłoni

Ponieważ noże Classic mają grute kute ostrze, pełny bolster i pełny płaz, są zauważalnie cięższe. Nóż szefa kuchni Classic 8-inch waży 9,1 uncji, podczas gdy nóż szefa kuchni Gourmet 8-inch waży 6,4 uncji. Kilka uncji może brzmieć niewiele, ale łatwo to wyczuć, biorąc noże do ręki, a jeszcze bardziej daje się odczuć podczas długich sesji przygotowań.

Cięższy Classic wydaje się stabilniejszy i lepiej wyważony, z wagą rozłożoną równomiernie na całym nożu, a dodatkowa masa wykonuje część pracy przy szatkowaniu za ciebie. Noże Gourmet są bardziej zwinne i mniej obciążają nadgarstek, ale trzeba przykładać większą siłę przy szatkowaniu, a w dłoni sprawiają wrażenie zbyt ciężkich od strony ostrza i mniej wyważonych.

Wybór i cena

Classic to najobszerniejsza seria Wusthof, licząca ponad 100 różnych noży w zakresie kształtów i rozmiarów ostrzy oraz kilku kolorach trzonków, wszystkie z tą samą kutą niemiecką stalą, pełnym płazem i tradycyjnym trzonkiem na trzy nity. Gourmet wciąż oferuje sporo możliwości z 60 unikalnymi nożami, ale nie dostajesz takiego samego wyboru.

Cena to jedna z największych różnic. Gourmet to podstawowa, budżetowa seria Wusthof: w istocie tańsza wersja Classic z tym samym designem trzonka i profilem ostrza, ale z tłoczonym ostrzem, bez prawdziwego bolsteru i z częściowo odsłoniętym płazem. Ceny różnią się w zależności od noża i sprzedawcy, ale jako punkt odniesienia: nóż szefa kuchni Gourmet 8-inch jest wyceniony na 100 dolarów na Wusthof.com, podczas gdy nóż szefa kuchni Classic 8-inch kosztuje 170 dolarów.

Którą serię wybrać?

Jeśli mieści się w twoim budżecie, Classic jest zdecydowanie lepszą rekomendacją. Kute ostrza są twardsze, cięższe, lepiej wyważone i dłużej utrzymują ostrość, a trwałość to najbardziej przekonujący argument. Nóż szefa kuchni Classic 6-inch używany regularnie przez ponad 7 lat może wciąż wyglądać znakomicie, z ostrzem i trzonkiem w świetnym stanie oraz wydajnością cięcia jak pierwszego dnia. Noże Classic kosztują więcej, ale to lepsze narzędzia zaprojektowane, by służyć przez dziesięciolecia.

Gourmet to rozsądna opcja, jeśli chcesz zaoszczędzić lub preferujesz lekkie noże, pod warunkiem że zaakceptujesz częstsze ostrzenie, większą siłę przy szatkowaniu i mniej solidne, gorzej wyważone odczucie.

Jeśli pełna kolekcja noży Classic przekracza budżet, sprytnym podejściem jest zainwestowanie w nóż szefa kuchni Classic do większości zadań krojenia, a następnie oszczędzenie, uzupełniając go specjalistycznymi nożami Gourmet, takimi jak nóż do chleba lub nóż do obierania.

Podsumowanie

Wusthof Classic i Gourmet mają tę samą niemiecką stal i podobny wygląd, ale kucie kontra tłoczenie determinuje niemal każdą praktyczną różnicę: twardość, wyważenie, utrzymanie ostrza, ochronę dłoni i cenę. Classic to lepsza długoterminowa inwestycja dla wymagających kucharzy, podczas gdy Gourmet oferuje przystępny punkt wejścia i lżejsze odczucie, zwłaszcza jako uzupełnienie noża szefa kuchni Classic.