Noże kuchenne Takeshi Saji: Rainbow Damascus VG10 vs Tsuchime R2

Wstęp

Niewiele nazwisk w japońskim nożownictwie cieszy się takim uznaniem jak Takeshi Saji. Urodzony w 1948 roku w mieście Echizen, Saji kształcił się w szkole kowalstwa, a następnie rozpoczął 12-letnią praktykę u swojego ojca i mistrza, Harukichiego Saji. W wieku 30 lat został uznany za trzeciego pokolenia kowala w rodzie Saji, a w 1992 roku oficjalnie uzyskał certyfikat tradycyjnego mistrza rzemiosła przyznawany przez japońskie Ministerstwo Handlu i Przemysłu — wyróżnienie wymagające dekad doświadczenia i uchodzące za niezwykle prestiżowe.

Z ponad 50-letnim doświadczeniem Saji zbudował jedną z najszerszych ofert noży dostępnych na rynku, obejmującą szeroką gamę wykończeń, stylów ostrzy i opcji trzonków, a także noże myśliwskie i outdoorowe. Był również członkiem założycielem Takefu Knife Village — zbiorowości kowali pracujących we współdzielonej przestrzeni, wymieniających się wiedzą i tworzących jedne z najlepszych noży powstających obecnie w Japonii.

Przyjrzymy się tu dwóm liniom noży kuchennych z jego katalogu: linii Rainbow Damascus ze stali VG10 oraz linii Tsuchime ze stali R2.

Linia Rainbow Damascus VG10

Efekt linii Rainbow Damascus uzyskuje się poprzez warstwowe łączenie mosiądzu, miedzi i niklu, co tworzy uderzający kontrast barw na całym ostrzu. To jedne z najbardziej zapadających w pamięć wizualnie noży, jakie można spotkać, a ich charakter podkreślają trzonki z drewna pigwowca.

Trzonek ma bardziej tradycyjny styl zachodni, z niewielkim wcięciem bliżej końca, które nicely układa mały palec, zapewniając wygodny i pewny chwyt. Spasowanie i wykończenie są na całej długości doskonałe: żadnych szczelin, nierówności ani przerw na trzonku, a ostrza wypolerowane niemal na lustro. Fazy wykonane czysto, a choć wysoki połysk może zniechęcać do ścieniania ostrza, te noże wyglądają naprawdę imponująco po ścienieniu i wypolerowaniu faz.

Linia Tsuchime R2

Noże wykonywane w regionie Echizen charakteryzują się bardzo cienkim grzbietem i cienką sekcją za krawędzią, a prace Saji nie są wyjątkiem. Linia Tsuchime prezentuje ręcznie kutany wzór na stali R2, z cienkimi grzbietami i cienką geometrią za krawędzią, zapewniającą doskonałe odczucie cięcia.

Trzonek ma hybrydowy styl zachodnio-japoński, w duchu podobny do tych w nożach Shun, choć te noże stanowią zupełnie inną ligę. Trzonki są pięknie oszlifowane, bez szczelin, nierówności ani przerw między okładzinami a samym trzonkiem, a punkt wyważenia znajduje się dokładnie tam, gdzie spoczywa palec wskazujący przy chwycie szczypcowym.

Jeśli masz większe dłonie i wolisz masywniejszy trzonek, ta linia będzie idealnym wyborem. Trzonki są dość duże i bardzo komfortowo wypełniają dłoń.

Którą linię wybrać

Obie linie łączy charakterystyczna echizeńska cienkość oraz skrupulatne spasowanie i wykończenie, więc wybór sprowadza się do charakteru. Jeśli chcesz nóż, który pełni również rolę obiektu prezentacyjnego, Rainbow Damascus z warstwowymi barwami i polerowanym zachodnim trzonkiem będzie bardziej ekspresyjnym wyborem. Jeśli stawiasz na osiągi cięcia oraz solidny, wygodny chwyt do codziennej pracy, Tsuchime R2 jest bardziej praktycznym nożem na co dzień.

Saji bywa opisywany jako jeden z ojców założycieli nowego świata japońskich noży, ukierunkowanego na rynek zachodni. Choć może nie wynalazł każdego wykończenia, z którego korzysta, wiele z nich udoskonalił, a jego eksperymenty zainspirowały pokolenie młodszych kowali szkolonych w Takefu Knife Village. Obie linie są konsekwentnie polecane, a ostatnio obie dostępne są w atrakcyjnych cenach promocyjnych.

Podsumowanie

Noże Takeshi Saji łączą dekady certyfikowanego rzemiosła z wykończeniami, z którymi niewielu kowali potrafi konkurować. Linia Rainbow Damascus VG10 przypadnie do gustu każdemu, kto pragnie koloru, połysku i tradycyjnego zachodniego trzonka, natomiast linia Tsuchime R2 oferuje wybitną, cienką geometrię w stylu Echizen oraz przestronny hybrydowy trzonek do codziennego użytku. W obu przypadkach kupujesz dziedzictwo nożownictwa, które ukształtowało współczesną scenę japońskich noży.