Recenzja patelni Strata 12.5-Inch Fry Pan: lżejsze spojrzenie na stal węglową

Wprowadzenie

Strata reklamuje swoją 12.5-inch fry pan jako lżejszą niż żeliwo, nagrzewającą się bardziej równomiernie niż stal węglowa, bardziej śliską niż stal nierdzewna i trwalszą niż powłoki nieprzywierające. To odważny zestaw obietnic jak na patelnię od młodej marki, dlatego poddaliśmy ją praktycznym testom w porównaniu z uznanymi patelniami ze stali węglowej, żeliwa i stali nierdzewnej, aby sprawdzić, co naprawdę się broni.

Dla kogo jest ten produkt

Ta patelnia jest dla kogoś, kto chce mieć lekką patelnię, którą będzie mógł sezonować i pielęgnować przez lata, budując naturalną powierzchnię nieprzywierającą. Tradycyjne patelnie ze stali węglowej są albo grube i ciężkie, albo cienkie i podatne na deformację, ponieważ nagrzewają się nierównomiernie. Konstrukcja Straty z warstwami połączonymi na stałe ma rozwiązywać oba problemy jednocześnie.

Główne zalety

Równomierne nagrzewanie: tu Strata się wyróżnia

Patelnia ma trójwarstwową konstrukcję: powierzchnię smażalniczą ze stali węglowej, rdzeń z aluminium i zewnętrzną warstwę ze stali nierdzewnej. Aluminium przewodzi ciepło znacznie lepiej niż stal węglowa, a wyniki testów to potwierdzają. Po nagrzaniu patelni na średnim ogniu i zmierzeniu temperatury w centrum i na zewnętrznej krawędzi po dwóch minutach Strata wykazała najmniejszy rozrzut temperatury wśród testowanych patelni ze stali węglowej, w tym Made In i dwóch modeli de Buyer. Nagranie z kamery termowizyjnej pokazało różnicę zaledwie około 10 stopni między centrum a krawędzią, co odpowiada All-Clad D3 — patelni ze stali nierdzewnej o podobnym rdzeniu aluminiowym — i wyraźnie przewyższa żeliwo.

W rzeczywistym gotowaniu przekłada się to na to, że kawałki kurczaka przy krawędzi gotują się równo jak te w centrum, a naleśniki nie mają ciemnej plamki pośrodku. Równomierne nagrzewanie zmniejsza także nierównomierną rozszerzalność metalu, która może deformować patelnie — co ma największe znaczenie na kuchenkach elektrycznych i indukcyjnych, gdzie ciepło koncentruje się w centrum.

Lekka budowa

Przy wadze 3 funtów (ok. 1360 g) 12.5-inch fry pan jest lekka jak na swój rozmiar. Niektóre cienkie patelnie ze stali węglowej, jak Made In, są porównywalnie lekkie, ale wiele marek, takich jak de Buyer czy Matfer, waży wyraźnie więcej, a żeliwo waży jeszcze więcej. Strata jest lekka nie dlatego, że jest cienka lub tania, lecz dlatego, że aluminium ma mniejszą gęstość niż stal węglowa.

Sezonowanie: prawdziwa przewaga nad stalą nierdzewną

Podobnie jak każda patelnia ze stali węglowej, powierzchnia Straty może być sezonowana. Po dwukrotnym sezonowaniu jajka łatwo odchodziły od patelni Strata przy użyciu zaledwie pół łyżeczki oleju i 2 g masła, podczas gdy to samo jajko przywierało do patelni ze stali nierdzewnej w identycznych warunkach. Z każdą kolejną warstwą sezonowania właściwości nieprzywierające powinny się jeszcze poprawiać.

Design i prowadzenie

Powierzchnia smażalnicza jest hojna: 12,8 cala (ok. 32,5 cm) od brzegu do brzegu, z 10 calami (ok. 25 cm) płaskiej powierzchni, podczas gdy porównywalna patelnia de Buyer ze stali węglowej 12.5-inch ma około 9 cali (ok. 23 cm). Pochyłe ścianki ułatwiają wsunięcie szpatułki pod potrawę przy krawędzi, a rozszerzalne brzegi czynią przelewanie i przenoszenie potraw prostym — w przeciwieństwie do ukośnych ścianek i prostych brzegów większości patelni ze stali węglowej.

Płaski uchwyt nie obraca się w dłoni przy przechylaniu patelni, jego lekko zaokrąglone krawędzie pozostają wygodne, a pusta w środku konstrukcja rozprasza ciepło, utrzymując chłód rączki.

Co warto rozważyć przed zakupem

Akumulacja ciepła

Szybkie i równomierne nagrzewanie ma swoją cenę. Nagrzana do 400°F i zdjęta z ognia, powierzchnia Straty spadła do 114°F po pięciu minutach, podczas gdy de Buyer Mineral B miała 154°F, a Mineral B Pro — 162°F. Akumulacja ciepła jest na poziomie innych patelni ze stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym, jak Hestan ProBond, ale daleko jej do żeliwa czy grubej stali nierdzewnej, takiej jak Demeyere Atlantis. To nadal znakomita patelnia do obsmażania i smażenia, ale trzeba kontrolować temperaturę, ponieważ faluje przy dodawaniu składników.

Wymagania konserwacyjne

Powierzchnia ze stali węglowej wymaga sezonowania, aby chronić ją przed rdzą, a patelnię trzeba myć ręcznie i dokładnie osuszać. Suszenie na powietrzu i zmywarka odpadają. Przyjemny akcent: ponieważ zewnętrzna strona jest ze stali nierdzewnej, nie trzeba sezonować spodu.

Potrawy kwaśne

Odrobina soku z cytryny czy octu nie zaszkodzi, ale długie gotowanie sosu pomidorowego, sosu barbecue, wina lub octu zniszczy sezonowanie i może nadać potrawie metaliczny posmak. Ponowne sezonowanie jest możliwe, ale to kłopot, którego patelnie ze stali nierdzewnej, żeliwa emaliowanego i nieprzywierające po prostu nie mają.

Cena i pochodzenie

Za 149 dolarów na StrataCookware.com patelnia 12.5-inch kosztuje więcej niż patelnie ze stali węglowej de Buyer, Made In i Matfer — wszystkie to uznane marki produkowane w Europie — oraz więcej niż wiele opcji ze stali nierdzewnej łączonych warstwowo, jak Made In, Heritage Steel, Misen czy Goldilocks. Sam Strata to nowa marka produkowana w Chinach.

Porady zakupowe

Jeśli szukasz lekkiej patelni, którą możesz wysezonować do naturalnej powierzchni nieprzywierającej, Strata naprawdę jest warta swojej ceny, a ponadto jest to jedna z niewielu marek w branży akcesoriów kuchennych, która faktycznie wprowadza innowacje. Jeśli natomiast jesteś sceptyczny wobec płacenia więcej niż uznanym markom ze stali nierdzewnej za podobną konstrukcję, patelnia ze stali nierdzewnej łączona całkowicie, jak Heritage Steel, pozostaje solidną, tańszą alternatywą. Powierzchnia nie będzie może tak śliska, ale przy odpowiedniej temperaturze i tłuszczu stal nierdzewna także potrafi gotować jak nieprzywierająca.

Podsumowanie

Strata 12.5-inch fry pan spełnia swoje obietnice: nagrzewa się szybko i równomiernie, waży zaledwie 3 funty (ok. 1360 g) i sezonuje się do naturalnie śliskiej powierzchni smażalniczej. Kompromisy to niższa akumulacja ciepła, staranne mycie ręczne, wrażliwość na potrawy kwaśne i premium cena od młodej marki. Dla kucharzy ceniących niską wagę i możliwość sezonowania powierzchni te ustępstwa są łatwe do zaakceptowania.