Noże kuchenne Ryusen w porównaniu: Soruden, Fukakuryu i Guren/Hidu poddane próbie

Wstęp

Ryusen od lat cicho buduje reputację dzięki nożom kuchennym, które trafiają do użytkownika wyjątkowo ostre prosto z pudełka i trzymają krawędź mimo poważnej pracy przy desce. Ostatnio spędziliśmy trochę czasu z trzema seriami tej marki: Soruden, Fukakuryu i flagowym Guren/Hidu. Każdy z nich przeszedł praktyczną serię testów: krojenie dojrzałych pomidorów, szatkowanie i julienne z cebuli, cięcie twardej marchewki oraz wyzwanie podwójnej papryki, które oddziela dobre ostrza od znakomitych.

W skrócie: wszystkie trzy wypadły imponująco, a różnice sprowadzają się do chwytu trzonka, geometrii ostrza i tego, jak ważna jest dla Ciebie estetyka. Oto jak każda z serii poradziła sobie podczas testów.

Ryusen Soruden: zwinny i ostry

Seria Soruden powstała wokół stali VG10W, stosunkowo nowego gatunku wzbogaconego tungstenem dla zwiększonej trwałości ostrza. Producent twierdzi, że oferuje lepsze trzymanie krawędzi niż standardowa VG10 i łatwiej ją ostrzyć. W praktyce trwałość krawędzi spełniła oczekiwania: nawet po wcześniejszym użyciu na słodkich ziemniakach ostrze przecinało skórkę pomidora bez wahania.

Testowana wersja 240mm wydała się zdecydowanie zwinna jak na swoją długość, z naprawdę ładnym czubkiem i długim płaskim odcinkiem przy pięcie, który zapobiegał sklejaniu się kawałków podczas testu z papryką. Na marchewce znakomita geometria ostrza przecinała twardy warzyw czysto, z jedynie lekkim przywieraniem, które nie przeszkadzało w kolejnym cięciu. Niebieski trzonek łączy cechy japońskiego i zachodniego stylu i świetnie leży w dłoni, choć punkt równowagi leży trochę dalej z tyłu niż w typowym japońskim nożu.

Jeśli szukasz jednego wszechstronnego, długiego ostrza, które pozostaje ostre i radzi sobie ze wszystkim, od delikatnych skórek po twarde korzenie, Soruden to łatwa rekomendacja.

Ryusen Fukakuryu: tradycyjne wyczucie, nowoczesna stal

Nóż Fukakuryu 210mm w stylu kiritsuke, typ gyuto, był tego dnia gwiazdą pod wieloma względami. Wykonano go ze stali nierdzewnej ATS 314, która w naszym doświadczeniu oferuje trwałość krawędzi porównywalną z R2, a przy tym łatwo się ją ostrzy. Ostrość prosto z pudełka była wyjątkowa — to naprawdę jeden z najostrzejszych noży, jakie kiedykolwiek mieliśmy w rękach, niezależnie od producenta — a ostrze było tak keen, że lekko wgryzało się w deskę, dopóki technika krojenia się nie dostosowała.

Ten nóż ciągnie w stronę tradycji: ma trzonek w stylu wa i punkt równowagi przesunięty nieco do przodu. Aktualna wersja trafi do sprzedaży z trzonkiem ze stabilizowanej brzozy ze efektownym linerem, zastępując starsze trzonki klonowe. Końcówka K sprawdziła się naprawdę dobrze przy ruchach ciągnięcia przez pomidory, a faktura wykończenia Damascus zdaje się wspomagać odchodzenie produktu — tu był najlepszy z trzech noży podczas tych testów. Mimo płaskiego odcinka przy pięcie nadal wygodnie się nim kołysze, zgrabnie balansując między cięciem pchanym a ruchem kołyszącym.

Dla kucharzy preferujących bardziej japońskie wyczucie, którym zależy na odchodzeniu produktu i dopracowaniu, Fukakuryu to wybór z tego zestawienia.

Ryusen Guren/Hidu: premiumowa ozdoba

Seria Guren/Hidu jest najbardziej błyszcząca i najdroższa z trójki, a estetyka uzasadnia dopłatę: misterny laminat Damascus, płomień biegnący wzdłuż grzbietu i pięknie wykończone trzonki. Pod tym wyglądem kryje się stal SPG Strix, stosunkowo nowy gatunek o twardości w skali Rockwella około 65, co oznacza, że krawędź pozostanie ostra bardzo długo.

Przy najkrótszej długości w tym teście nóż stracił trochę dźwigni podczas testu podwójnej papryki, zostawiając kilka sklejonych kawałków — to zasługa długości i profilu, a nie ostrości. Ostrze 210 lub 240mm poradzi sobie z tym zadaniem lepiej. We wszystkim innym spisał się znakomicie: skórki pomidorów nie stanowiły problemu, julienne i kostka z cebuli wyszły czysto, a test marchewki wypadł na poziomie Fukakuryu. Punkt równowagi leży nieco dalej do przodu, trzonek jest bardziej w stylu japońskim, a nóż zachowuje się bardziej jak nóż do ruchu kołyszącego niż pozostałe dwa.

Który wybrać?

Różnice w osiągach między trzema seriami okazały się mniejsze, niż można by się spodziewać. Każdy nóż był ostry jak brzytwa, przecinał czysto wszystkie testowane warzywa i wykazał mocne trzymanie krawędzi. Fukakuryu miał najlepsze odchodzenie produktu w grupie. Soruden oferuje najdłuższe ostrze oraz zwinny, wszechstronny charakter w cenie, która powinna być najbardziej przystępna w całej ofercie. Guren/Hidu dostarcza porównywalne osiągi tnące plus naprawdę efektowny design — i za ten dodatkowy szlif się płaci.

Jeśli kierujesz się praktycznością, wybierz Soruden. Jeśli chcesz najbardziej dopracowanego, tradycyjnego wyczucia, Fukakuryu jest tu najmocniejszym graczem ogółem. A jeśli nóż ma być tak piękny, jak sprawny, Guren/Hidu zasługuje na swoją cenę.

Podsumowanie

Wszystkie trzy serie Ryusen zrobiły na nas wrażenie w każdym teście, od skórek pomidorów po twardą marchewkę, a każdy z nich chętnie powitalibyśmy w kuchni. Dopasuj wybór do swoich priorytetów: wszechstronność i długość z Soruden, dopracowane tradycyjne prowadzenie i odchodzenie produktu z Fukakuryu albo premiumowy design ze równie poważną stalą w Guren/Hidu.