Trzy profesjonalne gadżety kuchenne warte drugiego spojrzenia: szokowy chłodziarko-zamrażarka, wyciskarka do soków i maszynka do obróbki warzyw

Wstęp

Profesjonalne gadżety kuchenne mają pewną siłę przyciągania dla kucharzy domowych: obietnicę wykonania powolnego, uciążliwego zadania natychmiast i zawsze tak samo. Spędziliśmy czas z trzema ciężkimi maszynami przeznaczonymi dla kawiarni, restauracji i hoteli i poddaliśmy je naprawdę pożytecznym zadaniom: szokowa chłodziarka na blat ścigała się ze zwykłą lodówką, wyciskarka do soków przepuszczała całe jabłka, marchew i ananasy, a maszynka do obróbki warzyw zamieniała worki cebuli i bloki sera w idealnie pokrojone porcje.

Pytanie stojące za wszystkimi trzema jest to samo: czy to narzędzia wyłącznie dla profesjonalnych kuchni, czy mogą zasłużyć sobie na miejsce w poważnym wyposażeniu domu? Uczciwa odpowiedź różni się dla każdej maszyny, a ceny sprawiają, że ta odpowiedź ma znaczenie.

Polar G Series Countertop Blast Chiller

Polar G Series Countertop Blast Chiller to w istocie odwrócona frytkownica beztłuszczowa: zamiast silnego wentylatora dmuchającego gorące powietrze na jedzenie, by przyspieszyć gotowanie, dmucha zimnym powietrzem, by przyspieszyć schładzanie. Można ją ustawić w tryb chłodzenia lub mrożenia, a jako blatowa jest to urządzenie tylko w najbardziej luźnym sensie — jest głębsze niż standardowy domowy sprzęt o szerokości 60 centymetrów.

Główna deklaracja producenta mówi, że potrafi schłodzić osiem kilogramów gorącego jedzenia z 70 stopni Celsjusza do trzech stopni w 90 minut. To ważne dla bezpieczeństwa żywności tak samo jak dla świeżości: osiem kilogramów gorącego, bogatego w białko jedzenia wrzuconego do zwykłej lodówki podgrzeje całą lodówkę, narazi inne produkty i pozostawi jedzenie w strefie zagrożenia. Przetestowaliśmy mniejszą porcję — około kilograma jedzenia o temperaturze 70 stopni — kontra zwykłą inteligentną lodówkę. Po 90 minutach taca w lodówce miała nadal 23,3 stopnia, a szokowa chłodziarka schłodziła swoją porcję do 14,2 stopnia. Przy małych ilościach i pustej lodówce różnica jest umiarkowana, ale przeskalowana do ośmiu kilogramów staje się decydująca.

Poza bezpieczeństwem praktyczne korzyści są realne. Szybkie schładzanie zachowuje kolor i świeżość, więc żywy, zielony zupa schłodzona w 40 minut pozostaje żywa, zamiast blaknąć przez dwie godziny. Szybko też ścina desery, a lekkie stężenie produktów takich jak carpaccio z wołowiny znacznie ułatwia krojenie w cienkie plasterki. Ponieważ szybkie mrożenie daje mniejsze kryształki lodu, tekstura i konsystencja lepiej znoszą zamrażarkę. Dla profesjonalnej kuchni przygotowującej zapasy mise en place schładzanie całych partii bulionów, sosów, kremów czy panna cotta co kilka dni zamiast codziennie radykalnie skraca listę przygotowań.

Za około 1 656 funtów to najtańsza z trzech maszyn i dla restauracji, piekarni oraz firm cateringowych to naprawdę ważny element wyposażenia. Dla typowego kucharza domowego to jednak najtrudniejsza do odniesienia z całej trójki.

Ceado ES700

Ceado ES700 to najwyższej klasy profesjonalna wyciskarka do soków z automatycznym wyrzutem wycięć, zaprojektowana dla kawiarni, barów z sokami i hoteli, z deklarowaną wydajnością do 160 litrów na godzinę. Pierwsze, co rzuca się w oczy, to wsad o szerokości siedmiu i pół centymetra: całe jabłko lub gruszka wpada prosto do środka bez krojenia na ćwiartki, a mniejszy z dwóch wsadów przyjmuje długie, cienkie warzywa jak marchew czy ogórek.

W testach spełniła obietnicę, że wyciska szybciej, niż jesteś w stanie podawać owoce. Jabłka, gruszki, pół ogórka, marchew, ćwiartki ananasa i imbir przeszły przez nią niemal bez wysiłku, dając naprawdę pyszny, całkowicie czysty sok bez miazgi ani włókien w szklance. Plastikowy pierścień między siatką a tarczą tarki zapobiega cofaniu się wycięć, co w dużej mierze tłumaczy brak jakichkolwiek wycieków czy bałaganu — rzecz niesłychana przy domowym wyciskaniu soków. Taca owoców dała litry soku w zaledwie 43 sekundy.

Czyszczenie jest nietypowo bezproblemowe. Duża dźwignia zaskakuje do przodu i maszyna łatwo się rozkłada; pokrywa, siatka i czarny pierścień można myć w zmywarce, a siatka jest magnetyczna, ale po prostu ją się wysuwa. Wyrzucona miazga gromadzi się z tyłu i można ją kompostować, użyć do owocowych pastylkowych rolek albo dodać do dań dla dodatkowego błonnika.

Świeży sok odbarwia się z czasem, o ile nie dodaje się konserwantów, więc praktyczna rada brzmi: wyciskaj i pij. Dla biznesu serwującego nawet 20 soków dziennie deklaracja mówi, że maszyna zwróci się w sześć tygodni. Za 3 213 funtów to poważna inwestycja, ale w świecie soków to maszyna dźwiga ciężką pracę, podczas gdy owoce i warzywa są stosunkowo tanie.

Hallde Combi Cutter CC34 Veg Prep Machine

Hallde Combi Cutter CC34 to maszynka do obróbki warzyw zbudowana wokół wymiennych tarcz, napędzana silnikiem o mocy jednego kilowata, potrafiącym przetworzyć do dwóch kilogramów na minutę. Wygląda ciężko i solidnie — i taka jest. Wymiana tarcz do krojenia w plasterki, w kostkę, julienne i tarcia jest prosta, a bezpieczeństwo jest dobrze rozwiązane: maszyna kręci się tylko wtedy, gdy tłok jest wciśnięty, więc nie można włożyć rąk do środka podczas pracy.

Tarcza do krojenia w kostkę wyprodukowała w kilka sekund idealne kostki pomidora — zadanie, które ręcznie jest uciążliwe, brudne i trudne do utrzymania w powtarzalności — bez odpadów i z pełną kontrolą porcji. Tarcza do cienkiego krojenia rozprawiła się z wiadrem cebuli szybciej, niż zdążyliśmy ponownie ustawić miskę, a im szybciej pracuje, tym cieńsze plastry. Tarcza julienne dała niewiarygodnie jednolite ziemniaki w słomkę i równie łatwo poradzi sobie z marchwią czy dynią piżmową do garniturów, dań stir fry czy chipsów w słomkę. Wreszcie tarcza tarki zamieniła długo zapomniany kawałek Grana Padano w miskę idealnie startego sera — dokładnie taką ilość, jaką włoska restauracja zużywa do gratynowania.

Dla każdego, kto przygotowuje większe ilości — pomyśl kilogramy cebuli do bulionów, zup, duszonych dań czy cebuli po francusku, albo smażoną cebulę do burgerów na cały stadion — ta maszyna zmienia zasady gry. Czyszczenie między zadaniami jest szybkie, a ponieważ wszystkie 20 kilogramów cebuli robi się w jednej sesji, zmywasz tylko raz.

Za nieco ponad 2 000 funtów, mniej więcej 2 100, to spora kwota, ale biorąc pod uwagę powtarzalność, kontrolę porcji oraz oszczędność czasu i pracy, może zwrócić się szybciej niż pozostałe. To także maszyna, którą każdy plastikowy gadżet do krojenia chciałby być: ludzie mogą nie potrzebować takiej wydajności, ale chcą tej wygody.

Czy to w ogóle ma sens w domu?

Uczciwe werdykty dzielą się wyraźnie. Szokowa chłodziarka jest najmniej trafna dla zwykłego gotowania domowego, ale najbardziej imponuje profesjonalistom, a przy około 1 656 funtach jest najbardziej przystępna z trójki. Ceado ES700 to inny świat niż domowe wyciskanie soków i opłaca się głównie, jeśli wyciskasz w naprawdę dużych ilościach lub prowadzisz biznes. Hallde to maszyna, która budzi największą domową zazdrość — nawet u osób świadomych, że nigdy nie będą przetwarzać w domu dwóch kilogramów produktów na minutę.

Gdyby pieniądze nie grały roli, to właśnie po maszynkę do warzyw ludzie by sięgnęli — dla samej wygody i satysfakcji. Szokowa chłodziarka zarabia na siebie dzięki bezpieczeństwu i przygotowaniom w dużych ilościach. Wyciskarka wygrywa czystą wydajnością i czystością. Dopasuj maszynę do swojego realnego, a nie wyobrażonego obciążenia.

Podsumowanie

Wszystkie trzy maszyny dają rzeczywistą wydajność klasy profesjonalnej: szybkie, bezpieczne chłodzenie, bezwysiłkowe i czyste wyciskanie soków oraz idealnie powtarzalne krojenie w dużych ilościach. Właściwy wybór zależy w całości od skali. Firmy i kucharze pracujący na duże ilości przekonają się, że każda z nich się zwraca; kucharze domowi powinni wybrać tę, której podstawowe zadanie faktycznie wykonują wystarczająco często, by uzasadnić zajęcie miejsca na blacie.