Test profesjonalnych gadżetów kuchennych: maszyna do makaronu, strzykawka cukiernicza i automatyczna glazurnica do tortów

Wstęp

Gadżety kuchenne reklamowane jako przeznaczone do profesjonalnych kuchni często składają śmiałe obietnice: szybsze przygotowanie, czystsze efekty, mniej odpadów. Przetestowaliśmy trzy z nich przy realnych zadaniach: wałkowaniu i krojeniu świeżego makaronu, wyciskaniu i dozowaniu nadzień oraz glazurowaniu tortu zmotoryzowanym rozsmarowywaczem. Każdy z nich jest solidnie wykonany i w jakimś stopniu spełnia to, co obiecuje, ale interesujące pytanie w każdym przypadku brzmi: dla kogo właściwie jest ten produkt.

Imperia Pasta Presto – elektryczna maszyna do makaronu

Imperia Pasta Presto robi świeży makaron w stylu włoskim w kilka minut, napędzana silnikiem o mocy 85 W. W zestawie znajdują się wałki o szerokości 15 cm do płatów na lasagne oraz wbudowane stabilizatory na tagliatelle i fettuccine, wszystko w jednej obudowie.

Konstrukcja jest naprawdę sprytna. Zamiast wymieniać przystawki w kółko, jak przy robocie mikserem z misą, Pasta Presto trzyma wszystkie wałki w jednej obudowie, z dwoma ruchomymi osłonami bezpieczeństwa, dzięki którym można korzystać z jednego wałka naraz, w zależności od tego, czy chcesz zwykłe płaty, fettuccine czy tagliatelle. To proste rozwiązanie w porównaniu z kupowaniem osobnych przystawek wałkowych i krajalniczych.

W praktyce robi dokładnie to, czego się po nim oczekuje. Płaty wychodzą o równomiernej grubości, a stabilizator daje pięknie regularne tagliatelle i fettuccine, co ma znaczenie dla równomiernego gotowania i prezentacji. Jedno zastrzeżenie to tempo: zrobienie jednej porcji makaronu zajęło prawie pięć minut, co w profesjonalnych realiach brzmi powoli. Regulacja prędkości bardzo by pomogła każdemu, kto produkuje makaron na większą skalę.

To wskazuje na większy problem: urządzenie tkwi w niezręcznej przestrzeni pośrodku. Dla zajętej kuchni profesjonalnej prawdopodobnie nie jest ani szybkie, ani mocne, ani duże enough do produkcji masowej. Dla okazjonalnego domowego kucharza tańszy zestaw przystawek do miksera z misą wykona podobną robotę. Ale dla zapalonego hobbysty, który kocha robić świeży makaron i chce jednej zgrabnej maszyny typu wszystko w jednym zamiast trzech osobnych przystawek, to naprawdę kuszący sprzęt.

De Buyer Le Tube Pro – strzykawka cukiernicza

De Buyer Le Tube Pro to ciśnieniowa strzykawka cukiernicza zaprojektowana do tych samych zadań co rękawy cukiernicze: napełniania, zdobienia i dekorowania. Jest skierowana do gęstych preparatów, takich jak kremy, gęste musy i ciasto ptysiowe, a w zestawie dostajemy kilka cylindrów, pokrywki na oba końce i wymienne dysze.

Na papierze obietnica jest przekonująca. Urządzenie jest wielorazowe, więc nie zużywasz rolek jednorazowych rękawów cukierniczych, mieści więcej nadzienia, a mocny mechanizm ssący praktycznie niczego nie marnuje. Wymieniasz cylinder, zakładasz pokrywkę i możesz przechować nadmiar nadzienia na później zamiast wszystko myć w trakcie pracy.

W praktyce napełnianie go jest bardziej kapryśne niż napełnianie rękawa cukierniczego. Wprowadzenie nadzienia bez pobrudzenia ścianek wymaga wprawy, a każdy, kto przyzwyczaił się do rękawów, będzie z trwałym nawykiem walczył. Główny atut, czyli dozowanie porcji – wyciskanie ustalonej ilości na jedno ściśnięcie – też sprzedaje się trudniej, niż brzmi: każdy doświadczony cukiernik odmierzy porcję na oko z dokładnością do jednego procenta, a hobbysta robiący tuzin babeczek na imprezę też nie potrzebuje takiej precyzji.

Tam, gdzie naprawdę się sprawdza, to napełnianie „na niewidziane”. Wciskanie kremu w eklerka, ptysia czy bułeczkę choux, gdzie nie widać, ile go weszło, to dokładnie ten przypadek, w którym odmierzane dozowanie ma sens. Przy widocznym wyciskaniu na babeczkach czy musach w pucharkach to raczej ciekawostka niż konieczność.

Automatyczny rozsmarowywacz kremu do tortów

Trzeci gadżet okazał się niespodzianką całego zestawu: automatyczny rozsmarowywacz kremu do tortów, w istocie zmotoryzowana taca obrotowa z regulowanym ramieniem do lukru. Ustawiasz grubości lukru, wyciskasz go na obracający się tort, a resztę robi maszyna. Producent twierdzi, że potrafi skrócić czas lukrowania z ośmiu minut do 30 sekund, a maszyny tego typu podobno można znaleźć w piekarniach, cukierniach i sklepach spożywczych.

Prosto z pudełka to naprawdę przyjemna zabawka. Jest panel sterowania do regulacji wysokości ramienia i kierunku obrotów, prowadnice pomagające wyśrodkować tort oraz pionowa regulacja noża dla grubości lukru. Nasza pierwsza próba dała pięknie gładkie boki, gdy maszyna sunęła wokół tortu – a to właśnie ta trudna część, z którą większość domowych cukierników się męczy.

Problemem okazał się górny krawędziak. Niezależnie od tego, jak bawiliśmy się ustawieniami, nie udało się zmusić maszyny do wypełnienia szczelin wokół górnych narożników, przez co efekt kątomierza nie był do końca „kątomierzowy” tam, gdzie to się liczyło. Gra tu wiele zmiennych: temperatura w pomieszczeniu, konsystencja kremu maślanego, prędkość tacy. To nie jest sprzęt typu „wyjmij z pudełka i działaj” – wymaga strojenia i praktyki, by znaleźć optimum.

Dla profesjonalnego biznesu cukierniczego rachunek jest prosty. Jeśli maszyna oszczędza dziesięć minut na każdym torcie, a ty lukrujesz ich dziesiątki dziennie, szybko się zwraca. Dla wszystkich innych to uroczy wgląd w to, czym posługują się profesjonaliści, i dowód, że gładkie boki tortu są osiągalne – nawet jeśli wykończenie wciąż wymaga ludzkiej ręki.

Ogólne wskazówki zakupowe

Wzorzec widoczny we wszystkich trzech jest jasny: to narzędzia projektowane z myślą o profesjonalnych workflow i mają sens tylko dopasowane do właściwego użytkownika. Imperia pasuje zapalonemu hobbystom, który będzie używał jej często i ceni wygodę rozwiązania „wszystko w jednym”. Le Tube Pro najlepiej uzasadnić przy pracy z napełnianiem na niewidziane, gdzie liczy się kontrola porcji. Rozsmarowywacz do tortów to narzędzie na skalę dla każdego, kto lukruje torty masowo. Jeśli jesteś okazjonalnym kucharzem, prostsze i tańsze alternatywy pewnie sprawdzą się lepiej.

Podsumowanie

Żaden z tych produktów nie jest zły; każdy jest dobrze wykonany i dobrze spełnia swoją podstawową funkcję. Pytanie zawsze brzmi: dopasowanie. Kup maszynę do makaronu, jeśli świeży makaron to Twoja pasja, pamiętaj o strzykawce cukierniczej przy wypiekach nadziewanych, w których nie widać nadzienia, a rozsmarowywacz do tortów rozważ, jeśli produkujesz torty w dziesiątkach. Dopasuj narzędzie do zadania, a każdy z tych produktów Cię usatysfakcjonuje.