Recenzja Patrick Block Honesuki 145mm: Grube i ostre spojrzenie na klasykę

Wprowadzenie

Niektóre noże przyciągają uwagę tym, że są nieoczywiste. Ten honesuki od Patricka Blocka, wytwórcy z Holandii działającego w niepełnym wymiarze godzin, robi dokładnie to. Tam, gdzie większość honesuki jest smukła i zwinna, ten jest celowo gruby i ciężki, zbudowany wokół długości 145 mm, rdzenia w stylu SG2/R2 osadzonego między pięknie ręcznie szlifowanymi ferkami z żelaza oraz uderzającej jednoczęściowej rękojeści mono z drewna obracy. Ostrze ma dopracowane wykończenie kasumi z ładnym kurouchi, a zarówno grzbiet, jak i choil są niezwykle masywne.

Oczywiste pytanie: czy cała ta grubość przeszkadza, czy pomaga? Żeby się dowiedzieć, ten nóż przeszedł przez trzy całe kurczaki do rozbioru, plus jeden mniej konwencjonalny test: marchewkę, wyłącznie dlatego, że geometria jest tak gruba, iż krojenie surowej marchewki tym nożem stało się biegnącym żartem. Spoiler: marchewka nie poszła dobrze i w tym cały sens.

Dla kogo jest ten nóż

Jeśli regularnie rozbierasz całe kurczaki i chcesz ostrza, które z autorytetem przechodzi przez stawy i tkankę łączną, ten nóż mówi twoim językiem. Gruby grzbiet i ogólna masa działają jak deba, pchając ostrze przez drób przy minimalnym wysiłku, podczas gdy geometria honesuki utrzymuje czubek na tyle zwinny, by radzić sobie z detalami wokół obojczyka, mostka i stawów.

Ten nóż spodoba się także każdemu, kto przyciąga ręcznie robione noże z charakterem. Patrick Block to jeden z niewielu wytwórców oferujących zarówno customowe honesuki, jak i gatasuji, a to ostrze odzwierciedla twórcę gotowego ryzykować przy wyspecjalizowanym stylu, na który typowo nie ma dużego popytu.

Główne zalety

Pierwszą i najgłośniejszą zaletą jest ostrość. Prosto z pudełka to jeden z najostrzejszych honesuki, jakie spotkano, i pokazał to od razu podczas rozbioru: cięcia schodziły głębiej, niż zamierzano, nie raz, bo krawędź po prostu nieustannie pchała się do przodu.

Drugą zaletą jest siła naporu. Dzięki grubemu grzbietowi i wadze ostrza nóż przechodzi przez kurczaka tak, jak robi to dobry deba, nie poświęcając geometrii honesuki potrzebnej do pracy przy stawach. Długość 145 mm jest opisywana jako idealna dla przeciętnego rozmiaru kurczaka, a jednoczęściowa dębowa rękojeść mono świetnie leży w dłoni podczas długich sesji.

Porównania są nieuniknione, więc proszę. W starciu z honesuki z jedną ferką klasy Masamoto (w tym przypadku Isshimitsu) szczera werdykt brzmi: pojedyncza ferka wydaje się ostrzejsza, ale wiąże się z kruchością krawędzi, której ten nóż po prostu nie wykazuje. W starciu z debą typu Sakai Takayuki 165 to ostrze zapożycza masę i jakość przenikania, które czynią deba tak skutecznym na drobiu, po czym owija to w poprawne proporcje honesuki. Naprawdę odczuwa się fuzję tych dwóch noży.

Po trzech kurczakach werdykt był bezlitosny: „Patricku, nie zmieniaj w tym nożu ani jednej rzeczy”. Być może to wręcz najlepszy honesuki w kolekcji zawierającej cenione egzemplarze z jedną ferką, co jest wysoką pochwałą dla tak niekonwencjonalnego ostrza.

Co warto rozważyć przed zakupem

Kilka szczerych zastrzeżeń. Po pierwsze, ostrze jest bardzo agresywne prosto z pudełka, co oznacza krzywą uczenia się: cięcia mogą przejechać przez skórę i chrząstkę w mięso, zanim przkalibrujesz. To kwestia techniki, nie wada, ale warto o tym wiedzieć.

Po drugie, wykończenie kasumi nie przetrwa pierwszego kurczaka. Piękne, ręcznie nakładane wykończenie na obu ferkach praktycznie zniknęło po pierwszym ptaku, zastąpione rozwijającymi się niebieskimi odcieniami patyny. Funkcjonalnie nic to nie zmienia, a sama patyna wygląda świetnie, ale jeśli kupujesz częściowo dla wykończenia, skoryguj oczekiwania.

Po trzecie, stal rdzeniowa ma deklarowaną twardość około 60 HRC, co jest po miękkiej stronie dla rdzenia tego typu. Przy uderzeniach w chrząstkę krawędź częściej się wygnie niż odprygnie, a lekkie przeciągnięcie na stropie między kurczakami wystarcza, by ją przywrócić. W wytwórni dodano mikro-ferkę; po jej zdegowaniu czysta krawędź stali rdzeniowej pozostała imponująca, ale wydajność przy pierwszym ptaku była nieco lepsza z nią.

Po czwarte, grubość jest jednocześnie zaletą i ograniczeniem. To nie nóż, którym tnie się surową marchewkę, i jest bezwstydnie wyspecjalizowany w drobiu. Honesuki to już niszowa forma, a ta interpretacja podwaja stawkę na tej tożsamości.

Wskazówki zakupowe

Jeśli twoim przypadkiem użycia jest regularny rozbór całych kurczaków, ten nóż jest niemal idealnym dopasowaniem: masa robi napór, krawędź robi cięcie, a rękojeść dba o komfort podczas tego wszystkiego. Jeśli chcesz delikatnego, uniwersalnego ostrza, szukaj gdzie indziej; to konstrukcyjnie gruby chłopak przez i przez.

Warto odnotować: wytwórca wziął pod uwagę uwagę o użyciu nieco twardszej stali rdzeniowej, by dalej poprawić utrzymanie krawędzi, a każdy zamawiający u Patricka Blocka może zasadnie oczekiwać tego poziomu zaangażowania. Jako wytwórca pracujący w niepełnym wymiarze godzin ma miejsce na staranność i ryzyko, których nie ma produkcja seryjna, i widać to w gotowym nożu.

Podsumowanie

Ten 145 mm honesuki od Patricka Blocka okazał się wszystkim, czego oczekiwano: jednym z najostrzejszych honesuki użytych prosto z pudełka, rzadką fuzją masy deba i geometrii honesuki oraz rękojeścią i wykończeniem, które naprawdę czują się ręcznej roboty. Wykończenie szybko się patynuje, krawędź mogłaby posmakować odrobiny twardszej stali, a test marchewki pozostanie sprawą przegraną. Nic z tego nie zmienia zasadniczej prawdy: do pracy z drobiem to piekielnie dobry nóż od wytwórcy, którego warto obserwować.