Our Place Always Pan vs specjalistyczne naczynia: które wybrać?

Wstęp

Our Place Always Pan to jedno z najczęściej omawianych wielofunkcyjnych naczyń kuchennych, wspierane tysiącami pozytywnych recenzji i sporym rozgłosem wśród celebrytów. Obiecuje zastąpić garnek Dutch oven, patelnię, rondel, naczynie do gotowania na parze i wiele więcej — wszystko w jednej lekkiej formie. Brzmi kusząco, szczególnie w małych kuchniach. Ale czy jedna patelnia naprawdę może wszystko robić dobrze? Aby się przekonać, zestawiliśmy ją bezpośrednio ze specjalistycznymi zwycięzcami w każdej z kategorii, które ma zastępować.

Zadanie patelni: jajka i stir-fry

Always Pan wykonana jest z aluminium z ceramiczną powłoką nieprzywierającą, która — w przeciwieństwie do tradycyjnych powłok PTFE Teflon — nie uwalnia oparów w bardzo wysokich temperaturach. Miejmy jednak na uwadze słabość powłok ceramicznych: wysoka temperatura może spowodować pęknięcia powierzchni, a mikroskopijne rysy zatrzymują jedzenie i z czasem pogarszają właściwości nieprzywierające.

Nasz standardowy test 50 jajek, gotowanych jedno po drugim bez tłuszczu, dużo mówi o tym, jak długo powierzchnia nieprzywierająca zachowa swoje właściwości. Nowe patelnie z powłoką PTFE zdają go bez zarzutu. Patelnie ceramiczne wypadają różnie. Always Pan uwalniała jajka czysto we wczesnych testach, ale przestała działać na jajku numer 44. To lepiej niż niektóre ceramiczne konkurentki, ale gorzej niż nasze zwycięskie patelnie i gorzej niż Teflon.

Plusem są wysokie ścianki, które ułatwiają porządek przy stir-fry, rynienki do nalewania pozwalające wylać każdą ostatnią kroplę sosu oraz dodatkowy uchwyt. Patelnia jest lekka i łatwa w prowadzeniu, a czyszczenie sprowadza się do lekkiego przetarcia. Wady: kanciasty uchwyt wciska się w dłoń, aluminium przewodzi ciepło nierównomiernie, z wyraźnymi strefami gorącymi i zimnymi, a powierzchnia smażalna o średnicy 8,5 cala (ok. 216 mm) jest mała. Obsmażanie wołowiny na gulasz oznacza więcej partii, a więcej partii to więcej czasu.

Dedykowana patelnia: GreenPan Valencia

GreenPan Valencia to nasza ulubiona ceramiczna patelnia nieprzywierająca i dobrze pokazuje, dlaczego dedykowana patelnia zasługuje na swoje miejsce. Ma 12 cali średnicy od brzegu do brzegu, z około 9,5 cala płaskiej powierzchni smażalnej, więc jest naprawdę miejsce do pracy. Pochyłe, zaokrąglone ścianki ułatwiają prowadzenie szpatułki, a anodowane korpus aluminiowy jest twardszy niż zwykłe aluminium.

Patelnia jest odporna na temperaturę do 600 stopni w piekarniku — wystarczająco, by używać jej pod grillem — a uchwyt ze stali nierdzewnej pozostaje stosunkowo chłodny na kuchence dzięki konstrukcji rozpraszającej ciepło. W testach z jajkami jedzenie łatwo odchodziło i sunęło po patelni całkowicie bez tłuszczu.

Zadanie rondla: mieszanie bez strachu

Always Pan obiecuje też zastąpić rondel, ale niskie ścianki sprawiają, że to nerwowe doświadczenie. Przy bulgoczącym sosie pomidorowym nie ma zbyt wiele zapasu, a energiczne mieszanie grozi pryskaniem. Tradycyjny rondel ma znacznie wyższe ścianki właśnie po to, aby można było mieszać swobodnie i pozwolić potrawom bulgotać bez ryzyka, że wylatywać będą poza garnek.

Naszym rundlem w kategorii najlepszy stosunek jakości do ceny jest Tramontina 4-quart, za około 90 dolarów. To konstrukcja tri-ply — trzy warstwy: stal nierdzewna, aluminium i stal nierdzewna — więc działa na indukcji i grzeje równomiernie. Ma dodatkowy uchwyt, pokrywę i stalowe uchwyty, które pozostają chłodniejsze na kuchence. Nasz faworyt od All-Clad kosztuje około 100 dolarów więcej i jest bardzo podobnym rondlem. Tak czy inaczej, jeśli kupujesz jeden rondel, kupuj duży: rondel 4-quart mieści znacznie więcej niż 2,6 kwarty Always Pan i nigdy nie wykipi ani nie zabraknie ci pojemności.

Gotowanie na parze: dedykowany koszyk wygrywa

Always Pan jest wyposażona w koszyk do gotowania na parze z małymi nóżkami, dwoma uchwytami górnymi i dobrze dopasowaną pokrywą blokującą się na miejscu, co naprawdę robi dobre wrażenie. Jest szeroki, pomieścił całą główkę brokuła i jeszcze sporo więcej, a dzięki powłoce nieprzywierającej pierożki oddzielały się czysto. Ale chwytanie za uchwyty, by wyjąć jedzenie z gorącej pary, wydawało się ryzykowne i zdecydowanie sięgaliśmy po ścierkę.

Koszyk do gotowania na parze OXO rozwiązuje wszystkie te problemy. Jego nóżki rozkładają się lub wysuwają w zależności od potrzebnej ilości wody, wysuwany uchwyt pozwala wyjąć jedzenie z gorących garnków bez poparzenia dłoni, a całość składa się na płasko do przechowywania. Reguluje się, by pasował zarówno do rondli, jak i garnków Dutch oven, a uchwyt można nawet odkręcić, jeśli potrzebujesz całej powierzchni dla filetów rybnych. W testach trwałości przetrwał setki cykli otwierania i zamykania oraz wielokrotne mycie bez wyginania, zacinań czy rdzy, podczas gdy inne koszyki robiły się krzywe i zardzewiałe.

Alternatywa dla garnka Dutch oven

Emaliowany żeliwny garnek Cuisinart 5.5-quart, nieco poniżej 100 dolarów, to nasz najlepszy wybór w tej kategorii i znakomite uniwersalne naczynie. Sprawdzi się przy gulaszach, smażeniu w głębokim tłuszczu, a nawet pieczeniu chleba. Dla mniejszych gospodarstw domowych czy ciasnych kuchni — czyli z tych samych powodów, dla których Always Pan kusi — ten jeden garnek robi, można powiedzieć, jeszcze więcej, z znacznie większą pojemnością i wszechstronnością niż wielofunkcyjna patelnia 2,6 kwarty.

Rada zakupowa: jedna patelnia czy zestaw?

Always Pan to klasyczny przypadek „za wszelkie rzemiosło, do żadnego”. To rozsądny kompromis, jeśli dopiero zaczynasz, nie masz miejsca i potrzebujesz jednej patelni od zaraz. Ale szybko prawdopodobnie z niej wyrośniesz. Brakuje jej pojemności, niskie ścianki ograniczają ją jako rondel, a nie może trafić do piekarnika, co wyklucza całą kategorię przepisów na patelnię. Specjalistyczne naczynia rosną razem z tobą.

Jeśli głównym kryterium jest budżet, kupuj po jednym porządnym naczyniu i powiększaj zestaw z czasem. Kupowanie najlepszych rzeczy, na jakie cię stać, oznacza, że nie wyrzucasz naczyń na wysypisko i nie wymieniasz ich co kilka lat. Poważne gotowanie nagradza poważny sprzęt.

Podsumowanie

Our Place Always Pan świetnie wygląda i radzi sobie z kilkoma zadaniami, ale w każdym bezpośrednim porównaniu przegrywała ze specjalistycznymi zwycięzcami: GreenPan Valencia przy jajkach i stir-fry, rondel Tramontina przy bezpiecznym, przestronnym duszeniu, koszyk OXO przy gotowaniu na parze, a garnek Cuisinart Dutch oven przy wszystkim ciężkim i sycącym. Buduj swoją kuchnię po jednym dobrym naczyniu, a każde z nich przewyższy uniwersalną patelnię, którą zastępuje.