Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke — recenzja: olśniewające ostrze z dwoma istotnymi zastrzeżeniami

Wstęp

Za 556 USD Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke jest najdroższym nożem oferowanym obecnie na stronie Oshia. Dotarł do nas jako egzemplarz recenzencki, a po tygodniach krojenia, siekania i ostrzenia obraz jest jasny: to naprawdę piękne, ręcznie wykonane ostrze z prawdziwym talentem do cięcia, hamowane jednak przez dwie wady, które im więcej płacisz, tym bardziej bolą.

Dla kogo jest ten nóż

To nóż dla kucharzy, którzy cenią wyższą półkę: ręczną robotę, stal premium i rękojeść dobraną do własnego gustu. Jeśli szukasz długiego, smukłego ostrza typu K-tip do krojenia w plastry, cięć pchanych i pracy precyzyjnej, profil Kiritsuke sprawdzi się znakomicie. Jeśli jednak oczekujesz bezproblemowego robota do pracy „wzięłem i kroję” prosto z pudełka, najpierw przeczytaj zastrzeżenia poniżej.

Wykonanie i materiały

Seria Seikuba Shin wykorzystuje rdzeń ze stali R2 (znanej też jako SG2) okutanego w 31 warstwach nierdzewnego damastu. R2 to proszkowa stal nierdzewna klasy high-speed o twardości 63–64 HRC, co oznacza, że krawędź powinna pozostawać ostra bardzo długo. Te noże są wykonywane ręcznie, nie fabrycznie, a każdy nóż Oshia oferuje opcje kolorystyczne rękojeści. Egzemplarz recenzencki łączy dąb bagienny, miedź i barwioną na oliwkową zieleń europejską jaworową odmianę burl, a dbałość o detale widać na żywo od razu.

Prosto z pudełka ostrze robi wrażenie: czysty wzór damastu, elegancki profil K-tip i rękojeść z prawdziwym charakterem. Wizualnie nie ma się do czego przyczepić.

Rozpakowanie i prezentacja

Pudełko transportowe należy do porządniejszych: smukłe, z bardzo niskoprofilowym zaczepem na pokrywce i profesjonalnie wyglądającą papierową obwolutą dodającą koloru. Proste, minimalistyczne logo Oshia pasuje do niego idealnie. W środku znajdziemy też certyfikat autentyczności na grubym kartonie, opatrzony japońską pieczęcią hanko, a także monetę 5 jenów dołączoną jako symbol budowania dobrych relacji.

Ale pojawia się wczesny sygnał ostrzegawczy. Nóż brzęczy wewnątrz pudełka. Nie jest osadzony w wyściółce z filcu, nie ma osłony ostrza — po prostu leży luźno w pudełku. Dla ostrza o cienkiej, kruchej krawędzi to dźwięk, którego nie chcesz słyszeć przy otwieraniu paczki.

Ocena cięcia

Krawędź prosto z pudełka została doprowadzona, według producenta, do ziarnistości 400–500, a wtórne zaostrzenie nie wyglądało na w pełni uformowane. W praktyce oznaczało to, że skórka pomidora koktajlowego nie dała się przebić bez znacznego nacisku, a krojenie polędwicy wieprzowej zostawiało zauważalne zgniatanie tłuszczu na końcu każdego cięcia. Kołyskowe siekanie dymki działało bardzo dobrze, co pasuje do profilu ostrza, ale żółte ziemniaki ujawniły pewną grubość za krawędzią i lekkie uczucie rozrywania na końcu cięć.

Po odbudowaniu dwustopniowej krawędzi na kamieniu o ziarnistości 1000 test pomidora zaliczony z łatwością. Krojenie czosnku długim, cienkim ostrzem z K-tip to czysta przyjemność — bez żadnych zastrzeżeń. Problem geometrii nie dał się jednak naprawić ostrzeniem: lekkie klinowanie na końcu cięć utrzymywało się także przy imbirze. To odwrotność klinowania typowego dla noży o krótkim zaostrzeniu — drobiazg, ale jest.

Testy w kuchni: od bulionu do risotto

W dniu testów na kuchence gotował się bulion drobiowy, więc nóż przeszedł przez zgrubne siekanie marchwi i selera, a potem kostkowanie szalotki do risotto. Powrót do żółtego ziemniaka ze świeżo naostrzoną krawędzią dał ładne cienkie plastry na pizzę ziemniaczaną. A z długim, cienkim ostrzem cięcie pchane to dokładnie to, do czego ten nóż został stworzony. W większości testów kulinarnych nóż spisywał się całkiem nieźle i była z niego prawdziwa frajda.

Zastrzeżenie numer jeden: brak osłony ostrza w zestawie

To prosty do usunięcia mankament, za który powinien zabrać się producent. Sam budżet na druk obwoluty wystarczyłby zapewne co najmniej na osłonę ostrza. Krawędzie noży są cienkie i kruche, a niewiele trzeba, by luźne ułożenie w pudełku uszkodziło oryginalną krawędź kowala i zepsuło pierwsze cięcia. Nóż nigdy nie powinien brzęczeć we własnym etui, niezależnie od tego, jak piękne jest to etui.

Zastrzeżenie numer dwa: krawędź nie jest w pełni uformowana

Ziarnistość wykończenia krawędzi to kwestia gustu, ale krawędź zawsze powinna być w pełni uformowana przez producenta. Wielu kupujących nie ostrzy noży samodzielnie, a rozpakowywanie wyczekiwanego ostrza, po którym trzeba najpierw uformować nową krawędź przed pierwszym użyciem, przypomina kupno nowego auta, które przyjeżdża bez paliwa. Wada geometrii odpowiedzialna za lekkie klinowanie jest do zniesienia; ale nóż w tej cenie powinien być ostry i gotowy w chwili, gdy opuszcza pudełko.

Porada zakupowa

Kup ten nóż, jeśli kochasz jego wygląd, ręczne wykonanie, stal R2/SG2 i opcje rękojeści, oraz jeśli sam bez problemu doprowadzisz krawędź do porządku albo zapłacisz komuś za tę usługę. Osiągi cięcia po ostrzeniu dają szczerej klasy frajdę. Odpuść lub się wstrzymaj, jeśli oczekujesz gotowego „prosto z pudełka” doświadczenia klasy brzytwy, bo takiego dziś nie otrzymasz.

Podsumowanie

Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke to przepiękny wizualnie nóż ręcznej roboty z jakościową stalą i zachwycającą rękojeścią, który po właściwym naostrzeniu tnie z prawdziwym rozmachem. Luźne ułożenie w pudełku transportowym i niewykończona krawędź prosto z pudełka to dwie rzeczy dzielące dobry nóż od wybitnego. Gdyby Oshia zaadresowała obie, stałby się łatwą rekomendacją w tej cenie.