Nowe japońskie noże warte uwagi: Kuruchi, Ginsan Damascus i więcej

Wstęp

Minęło sporo czasu, odkąd na raz pojawiła się naprawdę ekscytująca fala nowych japońskich noży, a ta partia jest mocna. Obejmuje najnowsze prace kowalskie w stali Damascus od wschodzącego kowala, budżetowe gyuto Aogami Kuruchi, powracającą ulubioną linię Damascus wśród zespołu, legendarny nóż gyuto z W2, pewne siebie noże jednostronnie szlifowane Shirogami oraz rzadki cleaver z Aogami Number 2. Oto jak się mają do siebie i dla kogo każdy z nich ma sens.

Seria Kenuro Hatonos Ginsan Damascus

Kenuro Hatonos to kowal, który uczył się jako uczeń w Tefu Knife Village i otworzył własną działalność w zeszłym sezonie wiosennym. Jego seria Ginsan Damascus obejmuje szeroką gamę kształtów: noże petty z okuciami z palisandru i rogu bawolego, bunka z rękojeścią z mono ebony oraz dwa gyuto z końcówkami w stylu kitsuke, w dębie i orzechu lub z mono rękojeściami z hebanu. Praca jest wyraźnie cienka na grzbiecie i pięknie cienka za krawędzią, z wysokimi ostrzami oraz starannie przeszlifowanymi, zaokrąglonymi grzbietami i choilami.

Dostępność to na razie haczyk: tych noży jeszcze nie ma w internecie. Kowal będzie prezentował kucie w Two Smiths w Kitchener 17 września, a następnie wydarzenie z grawerowaniem w sklepie w Etobicoke w sobotę, 20 września, gdzie kupujący będą mogli mieć swoje noże grawerowane na miejscu. Pozostały towar powinien trafić na stronę około końca września, a w drodze są kolejne kształty, w tym ostrza 240mm, sujihiki i nakiri.

Seria Kenuro Hatonos SPG Strix

Seria SPG Strix oferuje uderzająco błyszczący i piękny wzór Damascus, dostępna z dębowymi i bawolimi rogami lub hebanowymi i bawolimi rogami rękojeściami z aluminiową podkładką. Każda dostawa od tego wytwórcy była błyszcząca, ostrzejsza i bardziej spójna niż poprzednia, a dopasowanie i wykończenie pozostawiają niewiele do skrytykowania. Podobnie jak seria Ginsan, te noże mają pojawić się w internecie po wydarzeniach wrześniowych, więc miejcie oko na sklep około końca miesiąca.

Seria Hatsukoro Kuruchi

Seria Hatsukoro Kuruchi to wybór pod względem wartości w tej partii. Wykorzystuje Aogami Number 2 z okładziną żelazną w wykończeniu kuruchi, w parze z masywnymi, stabilizowanymi rękojeściami z brzozy z podkładkami G10. Gyuto 210mm ma ładny płaski odcinek z lekkim łukiem w kierunku czubka i lekkim zwężeniem distal. Szlif grzbietu i choilu nie jest najsubtelniejszy, ale nóż nadal wygodnie leży w chwycie pinch grip, a ostrze czuje się mocne w dłoni. Za około 200 dolarów to naprawdę mocna oferta.

Seria Hatsukoro Kumo Kag

Seria Kumo Kag to powracający faworyt zespołu i klientów, i łatwo zrozumieć dlaczego. Łączy Aogami Number 2 z wykończeniem kuruchi, wzorem Damascus na fazie oraz wymuszoną patyną, która tworzy uderzającą, czarną estetykę na odsłoniętej stali węglowej. Rękojeści wa mają okucia z rogu bawolego. Te noże są dość grube na grzbiecie, ale przyjemnie cienkie za krawędzią, i radzą sobie znacznie powyżej swojej klasy cenowej.

Yoshikin Kuruchi Nashi Bunka

Noże Yoshikin mają oddanych zwolenników nie bez powodu, a Kuruchi Nashi Bunka z białym Number 2 w nierdzewnej okładzinie, z rękojeścią wa z okuciem z rogu bawolego, niesie tę reputację. Grzbiet i choil są ładnie zaokrąglone, profil jest płaski, a ostrza wysokie. Każdy, kto używał noża Yoshikin, wie, jak zadziwiająco ostre przychodzą prosto z pudełka, i ten bunka nie jest wyjątkiem.

Masamoto KS Gyuto

Masamoto KS gyuto wrócił na magazyn w wersjach ze zwykłą końcówką i w stylu kitsuke, w długościach 210mm i 240mm, z rękojeściami w kształcie D z magnolii i okuciami z rogu bawolego. Konstrukcja to monosteel W2 bez okładziny. Te noże mają niemal legendarny status w świecie japońskich noży, a powód staje się oczywisty w chwili, gdy się nimi tnie: profil jest piękny, a czubek zaskakująco cienki, co sprawia, że praca typu cebula i szalotka wydaje się bezwysiłkowa.

Hatsukoro Shirogami Honeski 150mm i Deba

Seria Shirogami powraca z honeski 150mm oraz nożami deba w rozmiarach 150mm i 165mm, wszystkie z rękojeściami wa i okuciami z rogu bawolego. Honeski jest wyjątkowo mocny i wspaniale leży w dłoni, choć nowe egzemplarze wymagają drobnej kalibracji: popracujcie nad fazą i mikrofazą, a przyjmą krzycząco ostrą krawędź. Deby są starannie i pięknie wykonane, a w świecie deb liczą się jako stosunkowo przystępne cenowo — wciąż nie tanie, ale rozsądne za to, co dostajemy.

Cleaver z serii Hatsukoro Senten

Cleaver z serii Hatsukoro Senten domyka lineup, wykonany z Aogami Number 2 z nierdzewną okładziną w rustykalnym wykończeniu kuruchi, dostępny w 170mm i 190mm. Jedna rzecz do wiedzy z góry: są produkowane w Chinach, choć z japońskiej stali, a jakość jest solidna. Cleavery z Aogami Number 2 są naprawdę rzadkie, co czyni ten wybór interesującym, mimo że nie jest to najtańszy cleaver na rynku.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli priorytetem jest budżet, seria Hatsukoro Kuruchi dostarcza osiągi stali węglowej i wygodną, masywną rękojeść za około 200 dolarów. Jeśli chcecie wyróżniającego się wyglądu i osiągów powyżej ceny, wyborem są seria Kumo Kag i bunka Yoshikin. Tradycjonaliści szukający końcówkowo cienkiego konia roboczego powinni spojrzeć na Masamoto KS gyuto, a każdy, kto potrzebuje mocnego noża jednostronnie szlifowanego, powinien rozważyć Shirogami honeski lub deba. Noże Kenuro Hatonos to te do obserwowania: pojawią się w internecie około końca września, a biorąc pod uwagę, jak każda partia się poprawia, prawdopodobnie znikną szybko.

Podsumowanie

Ta fala premier obejmuje niemal każdy typ kupującego — od pierwszego porządnego gyuto ze stali węglowej po rzadkie cleavery z Aogami Number 2 i prace Damascus nowej generacji. Dopasujcie nóż do tego, co faktycznie kroicie, a znajdziecie tu coś, co zasłuży na swoje miejsce na pasku magnetycznym.