Nowe japońskie noże: Hatsukokoro, Yoshikane, Tanaka i więcej

Wstęp

Kolejna partia japońskich noży właśnie dotarła, a tym razem obejmuje naprawdę szeroki wachlarz: odrodzoną damasceńską serię ze stali nierdzewnej, dwa gyuto z rdzeniem z White #2 w stalowej okładzinie, wyjątkowo wykończone wa-gyuto od Yoshikazu Tanaki, nakiri o niemal lustrzanej powierzchni oraz nowy damasceński shinkito z krawędzią, którą można określić wyłącznie jako skrajnie ekstremalną prosto z pudełka.

To raczej odsprzedaż odświeżonej serii niż całkowicie nowa linia, co oznacza, że część ulubieńców wróciła z drobnymi, ale istotnymi zmianami. Oto, co przyjechało i dla kogo każdy z tych noży będzie najlepszy.

Seria Hatsukokoro Ginyo

Seria Hatsukokoro Ginyo powraca — w magazynie są bunka, petty, santoku, nakiri oraz gyuto 210mm. Wyróżniają się pięknym, płaskim wykończeniem damascenka, rękojeściami z orzecha włoskiego z okuciami z bawolego rogu oraz ośmiobocznymi trzonami wygodnymi zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych użytkowników. Kute ze stali nierdzewnej Ginsan (Silver #3) przez Yoshihiro Yaoji z wioski nożowniczej Kefu.

Ginsan to ulubiona stal nierdzewna nie bez powodu: łatwo się ją ostrzy, a przyjmuje fascynującą, przeciągliwie ostrą krawędź. Mówi się, że pod względem odczuć podczas ostrzenia i jakości krawędzi jest najbardziej zbliżona do stali węglowej spośród wszystkich stali nierdzewnych.

Ta partia różni się od poprzedniej w kilku przydatnych aspektach. Poprzednia miała rękojeści z drewna wenge i bardziej teksturowane wykończenie, natomiast ta ma gładsze rękojeści z orzecha, całkowicie bez tsuchime. Noże są też odrobinę niższe, ale wyraźnie cieńsze za krawędzią, więc komfort cięcia powinien być jeszcze lepszy niż w poprzedniej partii.

Yoshikane 210mm K-Tip Gyuto

Gyuto 210mm z końcówką K od Yoshikane powstał na stali White #2 ze stalową okładziną i wykończeniem nashiji, w połączeniu z ośmioboczną rękojeścią z orzecha i okuciem z bawolego rogu, wygodną dla każdej ręki. Pochodząc z rejonu Sanjo, ma typowy dla tego regionu nieco grubszy grzbiet przy rękojeści, elegancko zwężający się ku czubkowi.

Głównym atutem jest profil: końcówka K, doskonale zbalansowana dokładnie tam, gdzie chcesz, z wykończeniem dyskretnym zamiast krzykliwym.

Dla każdego, kto przyciągany jest profilami K-tip i stalą węglową w okładzinie nierdzewnej, ten nóż jest trudny do przeoczenia. Geometria krawędzi jest bardzo cienka za ostrzem, co sprawia, że nóż zachowuje żywotność w produktach mimo masywniejszego grzbietu.

Yoshikane 210mm Gyuto

Obok wersji z końcówką K, standardowy gyuto 210mm dzieli te same fundamenty: rdzeń z White #2, stalową okładzinę, wykończenie nashiji oraz ośmioboczną rękojeść z orzecha z okuciem z bawolego rogu. Obróbka grzbietu i zwężający się profil odpowiadają wersji z K-tipem, a geometria krawędzi jest równie cienka za ostrzem.

Jeśli wolisz klasyczny czubek zamiast wyglądu K-tip, ten nóż oferuje te same osiągi tnące w bardziej tradycyjnej sylwetce. To mocny wybór na podstawowy nóż roboczy, który wciąż ma sporo charakteru.

Yoshikazu Tanaka 210mm i 240mm Wa-Gyuto

Te wa-gyuto od Yoshikazu Tanaki to noże wybitnie piękne. Powstały ze stali White #1, w długościach 210mm i 240mm, z rękojeściami z hebanu i białymi okuciami z bawolego rogu. Wykończenie damascenka w połączeniu z wysokimi fazowaniami i hojną wysokością ostrza daje im uderzającą obecność w dłoni.

Dopasowanie i wykończenie robią naprawdę wrażenie: grzbiet pięknie oszlifowany, choil dopracowany czysto, a wszystko w nich sprawia wrażenie przemyślanego. Jak łatwo się domyślić, nie są tanie, ale włożony w nie wysiłek widać, a wrażenie jest takie, że są warte swojej ceny.

Jedna praktyczna uwaga: noże mają warstwę lakieru, która nadaje stali delikatny, tęczowy wygląd. Przed pierwszym użyciem szybkie przetarcie acetonem lub zmywaczem do paznokci pomoże wytworzyć ładną, jednolitą patynę.

Tatsujin 165mm Nakiri

Nakiri Tatsujin 165mm charakteryzuje się wykończeniem Kasumi niemal lustrzanym, prostym i eleganckim, z ładnie oszlifowanym choilem i grzbietem. Rękojeść z hebanu z białym okuciem z bawolego rogu dopełnia poziom wykończenia widoczny na całym ostrzu.

Geometria krawędzi jest tu wyjątkowa; ostrze zwęża się tak mocno, że przy krawędzi zdaje się znikać w nicości. Ten nóż to stal Blue #2 w konstrukcji ironclad, podobnie jak wa-gyuto Tanaki, więc dbanie o suchość i czystość między użyciami ma znaczenie.

Nowy damasceński shinkito w ofercie

Nowością jest Hatsukokoro shinkito w wersji super ironclad z damasceńskim wykończeniem kurouchi, rękojeścią z hebanu i białym okuciem z bawolego rogu, który zamyka tę partię. Wersja 240mm była już widziana wcześniej, ale ta nowa odsłona podnosi poprzeczkę w jednym konkretnym aspekcie.

Ostrość prosto z pudełka jest naprawdę niezwykła — opisywana jako najostrościej fabrycznie ustawiona krawędź, jaką ktokolwiek miał w rękach, ostrzejsza niż bardzo dobre krawędzie wersji 240mm. Oczywiście i tak zapewne zechcesz doszlifować ją na kamieniach przed użyciem, ale ta krawędź przychodzi w zdumiewającym stanie.

Podobnie jak przy pozostałych nożach ironclad w tej partii, damasceńska okładzina kurouchi oznacza, że rutynowa pielęgnacja ma znaczenie: trzymaj go suchym, wycieraj po użyciu, a z czasem nabierze charakteru zamiast rdzy.

Ogólne porady zakupowe

Jeśli szukasz bezobsługowego noża na co dzień, seria Hatsukokoro Ginyo ze stali nierdzewnej Ginsan to najłatwiejsza rekomendacja, zwłaszcza z cieńszą krawędzią w tej partii. Gyuto Yoshikane pasują każdemu, kto chce osiągów tnących stali węglowej przy stalowej okładzinie ograniczającej pielęgnację. Wa-gyuto Tanaki i nakiri Tatsujin lądują na końcu wystawowym, ze znakomitym dopasowaniem, wykończeniem i geometrią, ale wymagają większej troski ze względu na konstrukcję ironclad.

Na koniec: jeśli najważniejsza jest dla Ciebie ostrość prosto z pudełka, nowy damasceński shinkito stawia poprzeczkę bardzo wysoko. Skoro nowa dostawa jest zapowiedziana na niedługo, a wyprzedaż walentynkowa trwa od początku do połowy lutego, warto może chwilę poczekać, jeśli wybrany egzemplarz jest aktualnie niedostępny.

Podsumowanie

Ta odsprzedaż obejmuje pełne spektrum: łatwą w pielęgnacji stal nierdzewną w serii Ginyo, charakterystyczną stal węglową w okładzinie nierdzewnej w duecie Yoshikane, wyborne dopasowanie i wykończenie od Yoshikazu Tanaki, eleganckie nakiri od Tatsujin oraz absurdalnie ostry nowy damasceński shinkito. Dobierz nóż do swojego apetytu na konserwację i styl cięcia, a w tej partii znajdzie się coś naprawdę wartego uwagi dla większości kuchni.