Pięć nowych japońskich noży kuchennych, które warto dodać do swojej listy życzeń

Wstęp

Właśnie dotarła świeża fala japońskich noży kuchennych, a ta partia obejmuje naprawdę szeroki wachlarz: ukochany wysoki nakiri, masywny tasak do warzyw, zwinny mały siekacz, dużą dostawę ręcznie kutych noży z nierdzewną obwolutą oraz przyjaźniejszą dla portfela linię Damascus dla wszystkich, którzy szukają wydajności bez nadmiaru pielęgnacji. Oto, co sprawia, że każdy z nich zasługuje na bliższe spojrzenie.

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm: klasyk w najlepszym wydaniu

Wysoki nakiri Shiro Kamo ma długość 165mm i wysokość ostrza ponad 60mm, a wykonano go ze stali Aogami Super z nierdzewną obwolutą. Zdobył reputację ulubionego nakiri wśród pasjonatów — i słusznie: wysoki, płaski profil czyni go naturalnym nożem pchanym do warzyw.

Nowa partia trafia do sprzedaży z okładziną z hebanu, przekładką z klonu i trzonkiem z orzecha włoskiego. Zamówienie przed premierą obejmuje obecnie 10 procent rabatu, a ta promocja kończy się, gdy noże dotrą do magazynu w połowie lub pod koniec marca.

Matsubara Kiri-Style Cleaver 190mm: pogromca warzyw

Ten tasak w stylu kiri od Matsubary ma około 190mm i powstał ze stali Aogami 2 z nierdzewną obwolutą, w parze z trzonkiem z oliwki i okładziną z orzecha włoskiego. Punkt wyważenia leży wyraźnie z przodu, co pasuje do przeznaczenia tego noża: ma działać jak chiński tasak do bezkościennego mięsa i warzyw.

To nie jest nóż do kości, więc trzymaj go z dala od stawów i mrożonej żywności. W zamian otrzymujesz znakomitą geometrię i naprawdę przyjemne narzędzie do demolkich stosów cebuli.

Munetoshi 120mm Kiritsuke: mały nóż, który potrafi wszystko

Ten nóż trudno sklasyfikować: to wysoki petty, towarzysz w stylu honesuki albo po prostu bardzo krótki kiritsuke. Jak by go nie nazywać, 120mm Munetoshi powstał do pracy na desce. Czosnek, szalotka, imbir i drobne zadania krojenia to dokładnie jego żywioł, a jest na tyle kompaktowy, że można zostawić go na desce przez cały dzień.

Ma okładzinę z żelaza, więc czyść go i osuszaj między użyciami. Krojenie świeżo upieczonych kiełbasek to klasyczny trik na szybkie zbudowanie jednolitej, ochronnej patyny. Wykończenie kurouchi oraz owalny trzonek z wiśni i pakka wood czynią go odpowiednim dla prawo- i leworęcznych oraz pełnym charakteru.

Seria Mutsumi Hinoura Stainless-Clad: ręcznie kuta i ostra

Mutsumi Hinoura, syn znanego Tsukasy Hinoury, dostarcza dużą wysyłkę noży ze stali Shirogami 2 z nierdzewną obwolutą. Oferta obejmuje suji 270mm i 240mm, gyuto 240mm, santoku oraz bunka i nakiri w rozmiarach 165mm i 180mm, a także petty 135mm. Ośmioboczne trzonki z wypalonego kasztanowca z okładzinami z rogu bawolego pasują zarówno dla lewo-, jak i praworęcznych.

Najmocniejszą stroną jest geometria ostrza: bardzo cienkie za krawędzią z łagodnym zwężeniem ku czubkowi. Fabryczne ostrza nie są najlepsze od razu po wyjęciu z pudełka, ale szybkie doszlifowanie na drobnym kamieniu daje ich wesoło śpiewającą krawędź. Rustykalne wykończenie kurouchi i trzonki nadają tym nożom solidny, rzemieślniczy charakter bez nadmiernej wagi.

Sunahisa Tsuchime Damascus: uniwersalny wyrób bezproblemowy

Linia Sunahisa tsuchime Damascus obejmuje suji 240mm, gyuto 240mm, santoku katalogowane jako 165mm, ale w rzeczywistości bliższe 180mm, oraz petty 150mm. Zbudowane na nierdzewnej stali VG10 z kuto-damastowym wykończeniem, z owalnymi trzonkami z palisandru i czarnego pakka wood oraz kształtem dla obojga rąk, ta linia jest świadomie pozycjonowana jako dostępny punkt wejścia.

VG10 ma mieszane opinie, ale w praktyce utrzymanie krawędzi jest mocne, a noże łatwo się ostrzą. Nie są to najcieńsze ostrza na rynku, więc mimo wszystko zasługują na staranne traktowanie, ale tną wyraźnie lepiej niż grube noże zachodnie i powinny opierać się wyszczerbieniom oraz rdzy.

To rozsądny wybór dla każdego, kto boi się pielęgnacji stali węglowej, szuka pierwszego poważnego noża japońskiego albo szuka prezentu, który nie wymaga nadzoru.

Ogólne porady zakupowe

Wybór między nimi sprowadza się do tolerancji na pielęgnację i rodzaju zadań. Jeśli chcesz najlepszy nóż do warzyw w tym zestawie i nie przeszkadza Ci pielęgnacja stali węglowej, wysoki nakiri Shiro Kamo jest faworytem, a zamówienie z przedsprzedaży pozwoli Ci zaoszczędzić. Tasak Matsubary to propozycja dla kucharzy stawiających na warzywa, którzy chcą pracy z wyważeniem ku przodowi. Munetoshi to idealny mały nóż towarzysz. Seria Mutsumi Hinoura oferuje ręcznie kutą jakość z cienkimi ostrzami, natomiast linia Sunahisa Damascus to najprostszy punkt wejścia i najbezpieczniejszy prezent.

Podsumowanie

Ta kolekcja pokrywa niemal każdą potrzebę w kuchni — od wyspecjalizowanego tasaka do warzyw po bezproblemowy nierdzewny zestaw Damascus. Dopasuj nóż do pracy, którą faktycznie wykonujesz, a każde z tych pięciu narzędzi będzie satysfakcjonującym dodatkiem do Twojej deski.