Nowe japońskie noże kuchenne właśnie dotarły: 15 świeżych pozycji wartych uwagi

Wprowadzenie

Powierzchnia sklepowa znów po cichu się zapełnia, a ta partia nowości obejmuje szeroki przekrój: nierdzewne noże damasco do codziennej pracy, noże zachodnie z tęczowym wykończeniem, przystępne cenowo noże ze stali węglowej oraz egzemplarze z indywidualnymi trzonkami, graniczące z dziełami sztuki. Jeśli czekałeś na właściwy moment, by podnieść jakość ostrza w swojej kuchni, to bardzo mocna oferta do wyboru. Oto, co jest nowe i dla kogo każdy z tych noży ma sens.

Honos San Damascus: wykończenie Suime i wygoda stali nierdzewnej

Marka Honos San się rozwija — wiosną przyszłego roku ruszy jego własny warsztat — a ta partia daje przedsmak tego, co nadchodzi. Najnowsze dostawy obejmują ostrza typu bunka, santoku i gyuto w stylu kiritsuke, wszystkie z pięknym damasco w wykończeniu suime, wykonane ze stali nierdzewnej SG2 (R2), więc nie zardzewieją ani nie stracą koloru. Do wyboru trzonki: teksturowane japońskie lakierowane, które pewnie i pewnie leżą w dłoni, oraz z orzecha i turkusu dla bardziej stonowanego wyglądu.

Gyuto 210mm w stylu kiritsuke wyróżnia się czarnym trzonkiem z czerwoną okową — albo odwrotnie: czarną okową na czerwonym trzonku. To efektowny egzemplarz z bardzo charakterystycznym czubkiem.

Takeshi Saji Rainbow Damascus znów na stanie

Seria rainbow damasco Takeshiego Sajiego jest ponownie dostępna — petty w rozmiarach 210mm i 240mm oraz bunka. Są wykonane z VG10 warstwowanego z miedzią i mosiądzem, co tworzy ten niepowtarzalny wielobarwny wzór, i mają zachodnie trzonki. Każda ręczna partia różni się nieco, a ta jest wyjątkowo udana: ostrza są świetliste i dobrze wypolerowane, a rysunek słojów na drewnianych trzonkach należy do najlepszych, jakie widzieliśmy od tego producenta.

Shindo Bunka i Nakiri: przystępne cenowo noże z Aogami Super

Ulubieńcy zarówno klientów, jak i zespołu sklepu — bunka i nakiri od Shindo są wykonane z Aogami Super z okładziną z żelaza. Łączą trzonki z orzecha z okową z hebanu i podkładką z klonu, dając czysty, klasyczny wygląd. Każda partia od Shindo jest coraz bardziej prosta, równomierna i lepiej wykończona, a ta nie jest wyjątkiem.

Prawdziwą gwiazdą jest geometria ostrza: za krawędzią są bardzo cienkie i radzą sobie na naprawdę wysokim poziomie — a to wszystko w bardzo przystępnej cenie.

Subur Hono: kurouchi bunka i rzadki kiritsuke sujihiki 300mm

Subur Hono bunka 180mm trafia do oferty z wykończeniem kurouchi i żelazną okładziną na rdzeniu ze shirogami #2, z trzonkami z orzecha i dębu, które zachowują rustykalny charakter. Specjalnym detalem jest obróbka cieplna: twardość ok. 64–65 w skali Rockwella zapewnia świetne trzymanie krawędzi przy łatwym ostrzeniu. Jako stal węglowa wymagają utrzymywania w sucho i czysto, ale spasowanie, wykończenie i geometria ostrza są znakomite.

Jest też sujihiki 300mm w stylu kiritsuke — honyaki z nierdzewną okładziną na Aogami #2, z wykończeniem suime, ponownie z trzonkiem z orzecha i dębową okową. Długie sujihiki 300mm nie są powszechne, a czubek w stylu kiritsuke czyni ten nóż do krojenia naprawdę wyjątkowym. Wszystkie dotychczas wspomniane noże, włącznie z tym, są ambidekstralne i pasują zarówno prawo-, jak i leworęcznym użytkownikom.

Kosan Gyuto 210mm: Aogami Super z wykończeniem nashiji

Noże Kosan są zawsze poszukiwane i często trudno je utrzymać na stanie, więc dostawa gyuto 210mm to dobra wiadomość. To Aogami Super z wykończeniem nashiji, z ośmiobocznymi trzonkami z drewna oliwnego i okową z orzecha. Jak przy innych nożach Kosan, geometria ostrza jest ładna, szlif grzbietu i choil staranny, a w dłoni leżą świetnie. Pasują zarówno praworęcznym, jak i leworęcznym.

Nigar Hono: indywidualne trzonki i cienkie ostrza

Nowości od Nigar Hono to gwiazdy tej partii. Każdy typ ostrza występuje w gamie indywidualnych trzonków, w tym uderzających wariantach turkusowych oraz w wykończeniu fioletowo-niebiesko-turkusowym, trudnym do opisania, ale łatwym do podziwiania — więc możesz dobrać swój ulubiony kształt ostrza do trzonka, który najbardziej Ci się podoba. Nikiri w stylu kiritsuke jest niemal idealnie płaski wzdłuż grzbietu, natomiast bunka ma łagodniejszą krzywiznę. Wszystko tu wykonano ze stali nierdzewnej SG2 (R2), więc rdza i przebarwienia nie są problemem.

Petty w stylu kiritsuke domyka kolekcję z czarnym ostrzem damasco — z trzonkiem z dębu i żywicy w jednej wersji oraz białą żywicą w drugiej. To jeden z najładniejszych trzonków dostępnych obecnie w sklepie.

Jedna praktyczna uwaga: noże Nigar Hono są bardzo cienkie za krawędzią, więc zwykle nie poleca się ich jako pierwszego noża japońskiego. Jeśli będziesz delikatny, ciął w dół i w górę oraz do przodu i do tyłu i nigdy nie wykonywał ruchów skrętnych po desce, nie powinno być problemów. To skręcanie niszczy każdy nóż japoński — a te szczególnie.

Który wybrać?

Jeśli chcesz zerowej konserwacji, oczywistym wyborem są nierdzewne noże damasco SG2 od Honos San i Nigar Hono. Jeśli priorytetem są osiągi w przeliczeniu na cenę, bunka i nakiri od Shindo dają ostrość Aogami Super w przystępnej cenie. Miłośnicy stali węglowej powinni przyjrzeć się uważnie Subur Hono za obróbkę 64–65 HRC, a jeśli kroisz duże kawałki mięsa, rzadki kiritsuke sujihiki 300mm to prawdziwy znalezisko. Kolekcjonerzy i osoby szukające prezentu najbardziej zapamiętają rainbow damasco i trzonki z żywicy wykonane na zamówienie.

Podsumowanie

Ta dostawa obejmuje pełen zakres zakupów noży japońskich: wygodę stali nierdzewnej, osiągi stali węglowej i wykończenia na pokaz. Zbliża się sezon świąteczny, a ręcznie kute partie znikają szybko — wcześniejszy wybór ulubionego egzemplarza to najpewniejszy sposób, żeby jeszcze tam był, gdy będziesz gotowy kupić.