Nowe japońskie noże kuchenne warte uwagi: dziewięć ostrzy od ponownych dostaw po zupełne nowości

Wstęp

Przybyła świeża fala japońskich noży kuchennych, łącząca zupełnie nowe serie z długo wyczekiwanymi ponownymi dostawami. Oferta obejmuje niezawodne noże ze stali nierdzewnej z zachodnimi rękojeściami, ręcznie kute klasyki z węgla oraz zaskakująco przystępnie wycenionego jednobocznego yanagi. Niezależnie od tego, czy kupujesz swój pierwszy porządny japoński nóż, czy uzupełniasz kolekcję, jest tutaj coś, na co warto przyjrzeć się bliżej.

Jednym z powracających wątków w kilku z tych ostrzy jest stal Ginsan, znana też jako nierdzewna Silver 3, ceniona za łatwość ostrzenia przy jednoczesnym dobrym utrzymaniu krawędzi. Inną jest stal nierdzewna R2, twardsza opcja ze stali proszkowej, która tym razem pojawia się w dwóch różnych seriach. Oto jak każdy z noży się prezentuje.

Tosaichi Octagrip Gyuto

Tosaichi Octagrip gyuto powstał ze stali nierdzewnej Ginsan z pięknym wykończeniem nashiji i brązowymi rękojeściami z pakkawood, które bardzo dobrze leżą w dłoni. Dla każdego, kto chce połączyć ostrze w japońskim stylu z bardziej zachodnią rękojeścią, to jedna z najlepszych opcji w obecnej partii.

Ponadto plasuje się w bardziej przystępnej cenowo części oferty, co czyni go naprawdę świetnym wyborem na prezent dla pierwszego właściciela japońskiego noża. Otrzymujesz wygląd i odczucia przy krojeniu charakterystyczne dla tradycyjnego japońskiego ostrza bez konieczności pielęgnacji wymaganej przez stal węglową.

Seria Tosaichi Hombre

Seria Hombre używa tego samego ostrza z Ginsan co Octagrip, ale zamienia rękojeść na japońskie lakierowane wypalane drewno kasztanowe, nadając tym nożom wyraźnie tradycyjny wygląd. Santoku to nowy dodatek do rodziny, dołączający do już dostępnych petty, 210mm Kagekiyo i 240mm sujihiki.

Cieszą się one sporym powodzeniem i łatwo zrozumieć dlaczego: wykończenie nashiji wygląda znakomicie, a te same cechy łatwego ostrzenia i mocnego utrzymywania krawędzi, które definiują Octagrip, przenoszą się również tutaj. Solidne noże w każdym względzie.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

Nowa seria Moritaki rozpoczyna się od tego 135mm noża petty, ręcznie kutego ze stali nierdzewnej Silver 3. Rękojeść z wypalanego drewna kasztanowego jest bardziej naturalna w dotyku niż lakierowane wykończenia w seriach Tosaichi czy Seki Ginga, nadając mu surowszy, bardziej tradycyjny charakter.

Dopasowanie i wykończenie są naprawdę dopracowane, noże świetnie leżą w dłoni i wspaniale wyglądają. Wkrótce w tej serii spodziewane są kolejne kształty, więc jeśli podoba Ci się ten wygląd, miej oko na nowości.

Kaji Bay Santoku i Nakiri

Kaji Bay santoku i nakiri to regularnie dostawiane noże, które zawsze dobrze się sprzedają — i nie bez powodu. Dopasowanie i wykończenie są konsekwentnie znakomite, a geometria krawędzi niezawodnie trafiona. Oba mają wykończenie kurouchi z subtelnym wzorem damascus na fazie.

Ta partia dociera z nowymi rękojeściami z drewna bocote i jesionu godswood, które nadają im piękny rustykalny wygląd. Pod powierzchnią wykonane są ze stali węglowej Aogami number 2 z okuciem z żelaza, co oznacza jedną ważną uwagę: trzymaj je suche i czyste, inaczej rdzeń je znajdzie. Dla osób zaznajomionych z podstawową pielęgnacją stali węglowej to świetne noże.

Seria Yoshimi Kato Minamo

Najbardziej ekscytujące nowości to noże serii Minamo od Yoshimi Kato, wykonane ze stali nierdzewnej R2 z pięknymi jednoelementowymi rękojeściami z drewna oliwnego i bez okuć. Oferta obejmuje noże petty 120mm i 150mm, bunka 170mm, santoku 165mm oraz gyuto 210mm.

Wykończenie jest przepiękne, z unikalnym wzorem tsuchime, który przy padającym świetle wygląda niemal jak małe gwiazdki. Detale dopasowania i wykończenia też są dopracowane: przejście między trzpieniem a rękojeścią jest czyste, a zarówno grzbiet, jak i piętka ostrza są starannie przeszlifowane i wypolerowane.

Jeśli chodzi o osiągi, geometria krawędzi jest spektakularna, bardzo cienka za krawędzią, a noże są dość lekkie w całości, z punktem równowagi lekko przed trzpieniem, co świetnie sprawdza się w chwycie szczypcowym. Bunka biegnie płaskiej z lekkim łukiem, santoku jest odrobinę bardziej wygięty, a gyuto ma płaski odcinek przy pięcie i łagodny łuk ku końcówce, więc radzi sobie zarówno z krojeniem w ruchu pionowym, jak i kołowym. W sprzedaży będzie dostępny pełny zestaw ze skórzanym stojakiem na noże, a także zestawy dwuczęściowe, takie jak bunka z petty czy petty z gyuto — świetny punkt wyjścia do budowania kompletu.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

Kitoka damascus 200mm yanagi to niewielki nóż do cienkiego krojenia, który jest naprawdę uroczy. Ma rękojeść z palisandru w kształcie litery D z czarną oprawką z pakkawood, co czyni go odpowiednim wyłącznie dla osób praworęcznych. Jest też jednoboczny, zaostrzony na drobniejszą, bardziej wyspecjalizowaną krawędź do pracy krojącej.

Jak na jakość noża, który otrzymujesz, cena jest uznawana za naprawdę uczciwą. Dopasowanie i wykończenie są ładne, a niewielka szczelina machi przy pięcie to celowy wybór projektowy, a nie wada, więc nie przejmuj się, jeśli ją zauważysz. Jeśli byłeś ciekawy wypróbowania yanagi bez wielkiego wydatku, to przekonująca opcja na start.

Makoto Kurosaki Style-K Gyuto i Sujihiki

Z powrotem w magazynie są Style-K 240mm gyuto i 270mm sujihiki od Makoto Kurosaki, oba wykonane ze stali nierdzewnej R2. To ulubieńcy sklepu zarówno wśród klientów, jak i pracowników, dzięki pięknemu wykończeniu tsuchime i naprawdę dopracowanemu wykonaniu. Grzbiety nie są w pełni przeszlifowane, ale noże i tak wygodnie leżą w dłoni.

Rękojeści wykonano z drewna wiśniowego z oprawkami z klonu — dość unikalne połączenie, które nadaje im jaśniejszy wygląd rzadko spotykany. Zwróć uwagę, że seria Minamo opisana powyżej również używa stali R2, która osiąga około 63-64 w skali Rockwella i doskonale trzyma krawędź, więc oba ostrza Kurosaki zapewniają długotrwałą ostrość w stalowej odsłonie.

Ogólne wskazówki zakupowe

Jeśli szukasz bezobsługowego noża ze stali nierdzewnej z zachodnią rękojeścią na prezent lub jako pierwszy japoński nóż, Tosaichi Octagrip to najbezpieczniejszy wybór. Jeśli wolisz tradycyjny wygląd przy tej samej łatwej w obsłudze stali, zapewni go seria Hombre. Fani stali węglowej, którzy lubią rustykalną estetykę i nie przeszkadza im wycieranie ostrza na sucho, powinni przyjrzeć się Kaji Bay santoku lub nakiri.

Dla kupujących skupionych na osiągach seria Yoshimi Kato Minamo oferuje najbardziej dopracowane wykończenie i geometrię cięcia, a zestawy dwuczęściowe to sprytny sposób na rozpoczęcie kompletu. Praworęczni szefowie z ograniczonym budżetem powinni rozważyć Kitoka yanagi, natomiast każdemu, kto potrzebuje długiego stalowego noża do krojenia lub dużego noża kuchennego, dobrze posłużą ostrza z pary Makoto Kurosaki Style-K.

Podsumowanie

Ta partia obejmuje szeroki zakres potrzeb: przystępne cenowo noże ze stali nierdzewnej na start, ręcznie kute klasyki ze stali węglowej, dopracowaną serię ze stali proszkowej ze znakomitym wykończeniem oraz uczciwie wycenionego jednobocznego yanagi. Dopasuj stal i styl rękojeści do tego, jak gotujesz i ile konserwacji chcesz wykonywać, a każdy z tych noży dobrze Ci posłuży.