Misen kontra Made In Chef's Knife: Który zasłużył na miejsce na Twoim blacie?

Wstęp

Misen i Made In mają ze sobą wiele wspólnego. Obie marki powstały w ciągu ostatniej dekady, obie zadebiutowały online jako firmy sprzedające bezpośrednio konsumentowi, a obie oferują wysokiej jakości noże w cenach znacznie niższych niż tradycyjne marki premium, takie jak Wusthof i Shun. Istnieją jednak istotne różnice między tymi nożami szefa kuchni, które mają duże znaczenie przed zakupem. To porównanie rozbija na czynniki pierwsze różnice w konstrukcji rękojeści, profilu ostrza, stali, sposobie wykonania, jakości budowy i cenie, dzięki czemu wybierzesz nóż dopasowany do tego, jak naprawdę gotujesz.

Konstrukcja i wygoda rękojeści

To jedna z najbardziej zauważalnych różnic między tymi nożami. Rękojeści Made In są okrągłe i proste, natomiast rękojeści Misen mają płaskie boki, kanciaste krawędzie i zaokrąglenie tuż przy końcówce.

Kanciaste krawędzie rękojeści Misen wrzynają się w dłoń i mogą być nieprzyjemne podczas długiego krojenia. Rękojeść Made In, choć z racji okrągłego kształtu może sprawiać wrażenie słabo chwytnej, okazuje się gładka, wygodna i pewna, gdy się do niej przyzwyczaisz.

Rękojeści Misen są też nieco dłuższe: około pięć i pół cala od góry stopki do końcówki, wobec około pięciu cali w Made In.

Różnią się też kolory. Made In oferuje trzy warianty rękojeści: czerwoną, czarną i imitację drewna. Wersje czerwona i czarna wykonane są z twardej, odpornej na wilgoć i blaknięcie żywicy syntetycznej, a rękojeść drewniana to śródziemnomorskie drewno oliwne — twarde i bardzo trwałe. Misen używa podobnego materiału syntetycznego i oferuje cztery kolory: niebieski, czarny, szary i czerwony.

Profil ostrza: kołysanie kontra precyzja

Profile ostrzy są rzeczywiście różne. Ostrze Made In jest szersze, z bardziej wygiętym brzuszkiem, ma niewiele płaskich punktów i lepiej nadaje się do ruchu kołyszącego. Świetnie sprawdza się też do zgarniania składników z deski, bo jest tak szerokie.

Ostrze Misen jest smuklejsze i mniej wygięte. Nadal można nim kołysać, ale lepiej radzi sobie z krojeniem i cięciem ruchem pionowym. Smuklejszy profil ułatwia też omijanie przeszkód, takich jak kurczak, czy obcinanie skórki z arbuza.

Żaden z profili nie jest obiektywnie lepszy. Wszystko sprowadza się do tego, jak używasz noża i do Twoich preferencji: kołysanie i zgarnianie sprzyja Made In, a praca precyzyjna — Misen.

Kąt ostrza i wydajność cięcia

Made In ostrzy krawędź do 12,5 stopnia na stronę, a Misen do 15 stopni na stronę. To oznacza, że krawędź Made In jest technicznie ostrzejsza prosto z pudełka. W praktyce oba noże są niewiarygodnie ostre i nie zauważysz dużej różnicy w wydajności cięcia. Oba potrafią przeciąć pomidora jednym ruchem i bez trudu poradzić sobie z ziemniakami.

Z czasem oba noże tępią się i wymagają ponownego ostrzenia, ale Made In pozostaje odrobinę ostrzejszy nieco dłużej. Może to wynikać z użytej przez Made In stali nierdzewnej premium z Niemiec lub z obróbki azotem, która utrwala ostrość. Misen też nie tępi się szybko, a naostrzenie któregokolwiek z noży to szybki proces.

Stal i konstrukcja

Made In wykonuje ostrza ze stali niemieckiej — mieszanki premium używanej również przez producentów takich jak Wusthof i Zwilling. To idealna stal nierdzewna do noży kuchennych dzięki wytrzymałości i odporności na korozję. Ostrza Made In są dodatkowo obrabiane azotem, co utwardza ostrze i zwiększa trwałość oraz Retencję krawędzi.

Ostrza Misen używają japońskiej stali AUS-10, która ma mniej więcej dwukrotnie wyższą zawartość węgla niż stal Made In. Więcej węgla zwykle oznacza twardszą stal dłużej trzymającą ostrość, ale oba noże mają twardość 58 w skali Rockwella. W praktyce Made In utrzymuje ostrość nieco dłużej, choć różnica nie jest znacząca.

Konstrukcja to większa różnica. Noże Made In są w pełni kute, co oznacza, że nóż powstaje z pojedynczego pręta metalu, podgrzewanego i kształtowanego uderzeniami młota. Kucie utwardza stal i zwiększa trwałość. Ostrza Misen są cięte z blachy: zaczynają jako duży arkusz stali, ostrze jest wycinane laserem, a następnie przyspawane do stopki i trzpienia. Cięcie z blachy ułatwia i obniża koszty masowej produkcji, ale zazwyczaj skutkuje mniej trwałym ostrzem.

Mówiąc uczciwie, nie wszystkie ostrza cięte z blachy są niskiej jakości. Ostrze Misen nie jest cienkim, giętkim wykrojem jak w nożach za 20 dolarów ze sklepu spożywczego. Wygląda, sprawuje się i czuwa jak ostrze kute. Gdyby marka tego nie ujawniła, większość użytkowników nigdy by się nie domyśliła.

Wykonanie i spasowanie

Wykonanie noża Made In jest niemal bezbłędne: gładkie przejście od rękojeści do ostrza, równomierna faza wzdłuż całej krawędzi, idealnie okrągłe nity i brak szczelin w miejscach łączenia rękojeści ze stalą. Misen ma kilka drobnych usterek, w tym lekką szczelinę między rękojeścią a stalą oraz nity, które nie są idealnie okrągłe.

Gdzie powstają noże

Made In współpracuje z należącą do rodziny francuską fabryką noży w Thiers we Francji — regionie znanym jako stolica płatnictwa. Firmy tamtejsze wytwarzają w pełni ku noże od ponad 700 lat, a dziś Thiers to dom około 100 producentów noży i muzeum płatnictwa. To miejsce o głębokiej wiedzy, talencie i tradycji.

Misen jest mniej transparentny w kwestii produkcji. Strona produktu podaje kraj produkcji jako ChRL (Chińska Republika Ludowa), a strona FAQ informuje, że noże powstają w zakładzie tuż za Szanghajem, ale niewiele więcej wiadomo publicznie.

Gwarancja i zwroty

Misen oferuje 60-dniowy okres próbny: jeśli nie będziesz całkowicie zadowolony z działania noża, możesz go zwrócić z pełnym zwrotem pieniędzy. Made In oferuje bardzo podobną gwarancję, ale na 45 dni. Obie marki dołączają dożywotnią gwarancję obejmującą wady materiałowe i problemy z wykonaniem. Uszkodzenia wynikające z niewłaściwego użytkowania, przechowywania lub pielęgnacji nie są objęte gwarancją żadnej z nich.

Porównanie cen

Ponieważ obie marki sprzedają wyłącznie online, mogą oferować noże znacznie taniej niż sprzedawcy detaliczni tacy jak Wusthof i Shun. Oba są przystępne cenowo jak na swoją jakość, ale Misen jest tańszy. Nóż szefa kuchni Misen 8-calowy jest obecnie oferowany za 65 dolarów na Misen.com. Nóż Made In kosztuje 99 dolarów na MadeInCookware.com, a 139 dolarów z drewnianą oliwną rękojeścią. Różnica cen wynika z dwóch czynników: Misen powstaje w Chinach z ostrzy ciętych z blachy, a Made In we Francji z ostrzy w pełni kutych.

Który nóż wybrać?

Zapytaj dziesięć osób, które używały obu noży, który wybrać, a otrzymasz podział po równo. Oba noże wyglądają, sprawują się i działają jak noże dwa razy droższe. Trzema głównymi czynnikami do rozważenia są kształt rękojeści, profil ostrza i cena.

Made In ma bardziej okrągłą rękojeść, ostrze o mocniej wygiętym profilu sprzyjającym ruchowi kołyszącemu i wyższą cenę, ale w zamian otrzymujesz w pełni kutą klingę wyprodukowaną we Francji. Misen ma smuklejsze ostrze z prostszą krawędzią, idealne do pracy precyzyjnej, i kosztuje mniej.

Do codziennego kołysania, krojenia składników takich jak dynia i marchew oraz zgarniania posiekanej cebuli lepiej pasuje Made In. Jeśli priorytetem jest precyzja, przyciąga smuklejsze ostrze i prostsza krawędź Misen.

Gdybyś musiał wybrać tylko jeden, Made In jest mocniejszym wyborem: zaokrąglona rękojeść jest wygodniejsza, a za niewielką dopłatę otrzymujesz ostrze kute, które powinno lepiej przetrwać próbę czasu.

Podsumowanie

Oba noże szefa kuchni — Misen i Made In — deklasują swoją cenę. Misen wygrywa ceną i cięciem nastawionym na precyzję; Made In wygrywa wykonaniem i spasowaniem, jakością konstrukcji oraz długoterminową trwałością. Dopasuj kształt rękojeści i profil ostrza do swojego stylu gotowania, a każdy z tych noży będzie pewnym wyborem.