Dlaczego metalowe deski do krojenia niszczą noże: lepsze alternatywy warte zakupu

Wstęp

Zapytaj każdego, kto pracuje z wysokiej jakości nożami, a usłyszysz tę samą radę: trzymaj twarde powierzchnie z dala od ostrza. Metalowe, szklane i granitowe deski do krojenia są najgorszym wyborem, a nawet deski bambusowe i Epicurean spotykają się z krytyką za to, jak szybko tępią ostrze. Logika jest prosta. Każdy nóż, niezależnie od jakości, dłużej zachowuje ostrość na miękkiej desce. A im częściej się ostrzysz, tym szybciej kończy się nóż.

Jednak ostatnio obawy o bakterie, pleśń i mikroplastik pchnęły ludzi w stronę desek metalowych. Ta troska zasługuje na bliższe przyjrzenie się, ponieważ w dużej mierze jest przesadzona. Badania wykazały, że deski drewniane mają naturalne właściwości antybakteryjne, a widoczne drobiny plastiku odrywające się od plastikowej deski przy celowym zdrapywaniu są znacznie bardziej dramatyczne niż to, co produkuje normalne użytkowanie.

Aby rozstrzygnąć spór, przeprowadziliśmy proste porównanie: dwa identyczne noże, 5 funtów cebuli, jedna drewniana deska i jedna metalowa, z pomiarem ostrości przed i po.

Dlaczego twarde deski to problem dla bezpieczeństwa

Metalowa deska do krojenia jest bez wątpienia higieniczna. Możesz włożyć ją do zmywarki, spryskać wybielaczem czy czyścić tak agresywnie, jak chcesz. Problem polega na tym, co robi z nożem.

Za każdym razem, gdy ostrze uderza w deskę, trochę się tępi. Tępszy nóż wymaga większego nacisku, aby przeciąć pomidora, cebulę czy paprykę. Większa siła oznacza, że nóż uderza w deskę mocniej, co jeszcze bardziej go tępi. W końcu zostajesz z nożem, który stawia opór przy przekrajaniu jedzenia i wyślizguje się w złym kierunku. Wtedy dochodzi do skaleczeń. Ostry nóż trafia tam, gdzie go skierujesz, jak samochód, który dobrze trzyma tor jazdy, co czyni go znacznie bezpieczniejszym w użyciu.

Jak przeprowadziliśmy test

Użyliśmy dwóch zupełnie nowych noży Ichigo SLD Migaki oraz elektronicznego testera ostrości, który mierzy siłę w gramach potrzebną do przecięcia znormalizowanego drutu testowego. Tester ocenia tylko pojedynczy punkt na samym ostrzu, ale to dokładnie ta część, którą deska do krojenia niszczy.

Oznaczyliśmy to samo miejsce w środku łuku ostrza każdego z noży, zapisaliśmy wartości bazowe 150 i 162 gramów, a następnie każdemu nożowi kazaliśmy pokroić 5 funtów cebuli na przypisanej desce.

Wynik był uderzający. Nóż używany na drewnie przeszedł z 150 na 277 gramów, czyli wzrost o 127. Nóż używany na desce metalowej przeszedł z 162 na 589 gramów, czyli wzrost o 427. To około trzy i pół razy większa utrata ostrości. Różnica była też oczywista podczas krojenia: pod koniec nóż z deski metalowej walczył ze skórką cebuli, podczas gdy nóż z deski drewnianej działał przez cały czas równo.

Test na dwóch nożach to mała próbka i nie będziemy udawać, że to badanie laboratoryjne. Ale liczby potwierdziły ponad dekadę doświadczeń z klientami przynoszącymi tępe noże, które spędziły życie na twardych deskach.

Lepsze alternatywy

Drewno i plastik pozostają właściwym wyborem dla niemal każdego. Oba są wystarczająco miękkie, by chronić ostrze, a każdy ma swoje mocne argumenty.

Drewno jest piękne, służy długo i świetnie leży w użyciu. Badania pokazują, że samo zabija bakterie, więc gorąca woda z mydłem, plus gorąca woda po krojeniu mięsa, naprawdę wystarczają. Bez wybielacza, bez gastronomicznego środka dezynfekującego. Plastik jest tani, wesoły, można go myć w zmywarce i to rozsądny wybór, jeśli nie czujesz się komfortowo z drewnem. Obawa przed mikroplastikiem wokół plastikowych desek jest przesadzona: drobiny widoczne w filmach ze zdrapywaniem pochodzą z celowego nadużywania, a nie normalnego krojenia, a przypadkowe cząstki po prostu przechodzą przez organizm.

Jeśli chcesz wygody dezynfekcji plastiku z przyjazną ostrzom miękkością albo trwałego charakteru drewna, dwie deski poniżej pokrywają obie potrzeby. A ponieważ dobra deska to tylko połowa równania, prezentujemy też nóż użyty w samym teście.

Deska do krojenia Hasegawa z właściwościami antybakteryjnymi

Deska Hasegawa została zaprojektowana tak, by była dobra dla noży, a jednocześnie antybakteryjna. Jest nasączona mikrocząsteczkami srebra, które niszczą bakterie, i można ją wstawiać bezpośrednio do zmywarki. Jest miękka dla ostrzy, łatwa do dezynfekcji i to jedna z najlepszych opcji dla każdego, kto po prostu nie potrafi oswoić się z drewnem.

Deska do krojenia Larchwood end grain

Deską drewnianą używaną w naszym teście była deska end grain Larchwood wyprodukowana w Kanadzie. Konstrukcja end grain jest powszechnie uważana za najlepszą dla ostrzy noży i działała dokładnie tak, jak oczekiwano: brak zauważalnego spadku komfortu krojenia przez 5 funtów cebuli. Jeśli ufasz mydłu, wodzie i nauce stojącej za naturalnymi właściwościami antybakteryjnymi drewna, to deska dla Ciebie.

Nóż Ichigo SLD Migaki

Ostrza testowe to dwa zupełnie nowe noże Ichigo SLD Migaki, nowa pozycja w świecie noży warta poznania. Jak pokazał test, nawet doskonały nóż szybko traci ostrość na niewłaściwej powierzchni, więc połączenie dobrego ostrza z miękką deską i ceramicznym prętem do prostowania do regularnej konserwacji to zestaw, który sprawia, że krojenie pozostaje przyjemnością. Skórzana przeciwnica lub okazjonalne doszlifowanie na kamieniu wodnym załatwią resztę.

Wskazówki przy zakupie

Całkowicie omijaj metalowe deski do krojenia. Jeśli masz poważną fobię przed bakteriami, wybierz plastik zamiast metalu; jeśli deska ma służyć wyłącznie do surowego mięsa, plastik nadal jest lepszym wyborem niż metal. W innych przypadkach wybierz drewno do codziennego gotowania i długoterminowego piękna albo deskę Hasegawa nasączoną srebrem, jeśli chcesz wygody zmywarki z przyjazną ostrzom miękkością.

Niezależnie od wybranej deski, konserwuj ostrze ceramicznym prętem do prostowania regularnie, aby utrzymać je blisko ostrości między pełnymi ostrzeniami. Krojenie na twardej desce oznacza znacznie częstsze ostrzenie i nie ma od tego ucieczki.

Test papieru mówi Ci to, czego maszyna nie potrafi: ocenia całą długość ostrza, a nie pojedynczy punkt. Nóż z deski drewnianej nadal płynnie ciął papier na większości ostrza, podczas gdy nóż z deski metalowej ledwo tnął w tylnej części ostrza. Jeśli Twój nóż rwie zamiast ciąć, to znak, że prosi o doszlifowanie.

Podsumowanie

Test potwierdził to, w co ludzie od noży wierzyli od dawna: metalowa deska do krojenia tępi nóż około trzy i pół razy szybciej niż drewno przy tym samym obciążeniu pracą, a zauważalne tępienie następuje już po pierwszych kilku cebulach. Drewno oferuje naturalne właściwości antybakteryjne i trwałe piękno, a miękka deska nasączana srebrem, jak Hasegawa, zadowoli tych, którzy wolą dezynfekcję w zmywarce. Wybierz miękką deskę, regularnie prostuj ostrze, a Twoje noże pozostaną ostrzejsze, bezpieczniejsze i posłużą Ci znacznie dłużej.