Made In kontra Heritage Steel: patelnia 12-calowa z dwoma stalowymi końmi roboczymi w porównaniu

Wstęp

Na papierze patelnia ze stali nierdzewnej Made In 12-inch i patelnia Heritage Steel Titanium Series 12-inch wyglądają jak bliźniaki. Obie mają pięciowarstwową, w pełni obitą blachą konstrukcję, działają na każdym rodzaju kuchenki, w tym indukcji, są odporne na temperaturę w piekarniku do 800°F i mają 3 mm grubości. Ale gdy weźmiesz je do ręki i zaczniesz na nich gotować, różnice stają się widoczne — a te różnice mają większe znaczenie, niż sugeruje wspólna karta katalogowa.

Wspólne fundamenty: łączy te patelnie

Obie patelnie zbudowano tak samo w rdzeniu: magnetyczne stalowe dno, rdzeń z aluminium i łączna grubość 3 mm. Taka konstrukcja zapewnia równomierne nagrzewanie na całej powierzchni gotowania i pełną kompatybilność z indukcją. Obie są też dopuszczone do użycia w piekarniku do 800°F, co stawia je znacznie powyżej wymagań większości domowych przepisów.

Jedna rzecz warta uwagi przed zakupem którejkolwiek z nich: choć obie sprzedawane są jako patelnie 12-calowe, ich rozszerzone brzegi sprawiają, że są większe, niż sugeruje nazwa. Żadna nie ma faktycznych 12 cali od krawędzi do krawędzi, więc zaplanuj odpowiednio miejsce w szafce i na płycie kuchennej.

Patelnia ze stali nierdzewnej Made In 12-Inch Stainless Steel Frying Pan

Patelnia Made In jest produkowana we Włoszech i jest nieco większa ogółem: ma 13 cali średnicy od krawędzi do krawędzi i 10 cali powierzchni roboczej. Jest też odrobinę wyższa — 2 cale — a ten dodatkowy rozmiar widać w wadze: 3,2 funta. Dla kucharzy chcących maksymalnej usable powierzchni w patelni „12-calowej” ten dodatkowy cal przestrzeni roboczej to realna zaleta.

Powierzchnia gotowania wykonana jest z branżowego standardu — stali nierdzewnej gatunku 304, czyli 18/10. W użytkowaniu nie zauważono w tej patelni wżerów, więc standardowy stop trzyma się dobrze. Zewnętrzna powierzchnia jest szczotkowana, co lepiej ukrywa odciski palców i smugi niż wykończenie polerowane. Nity osadzone są odrobinę bardziej równo z powierzchnią niż w Heritage Steel, przez co nieco mniej podatne na gromadzenie tłuszczu i brudu z czasem.

Ogólnie to dobrze wykonana, trwała i wydajna patelnia zaprojektowana, by służyć bardzo długo, a jej wyróżnikiem jest nieco większa powierzchnia.

Patelnia Heritage Steel Titanium Series 12-Inch Frying Pan

Patelnia Heritage Steel jest produkowana w Clarksville w Tennessee i jest odrobinę bardziej kompaktowa: około 12,5 cala od krawędzi do krawędzi, około 9 cali powierzchni roboczej, tuż poniżej 2 cali wysokości i 2,9 funta na wadze. Jeśli przestrzeń do przechowywania lub waga patelni mają dla Ciebie znaczenie, te różnice warto rozważyć.

Jej wyróżniającym wyborem materiałowym jest powierzchnia gotowania: stal nierdzewna 316Ti, stop wzmocniony tytanem, odporny na wżery. To przyjemna dodatkowa warstwa ochrony względem standardowej stali 18/10 używanej przez większość marek, nawet jeśli w praktyce wżery nie zaobserwowano na żadnej z patelni.

Zewnętrzna powierzchnia jest polerowana, a nie szczotkowana, i choć świetnie wygląda, odciski palców i smugi są na niej odrobinę bardziej widoczne. Nity również nieco bardziej wystają, więc odrobinę bardziej podatne na gromadzenie tłuszczu i brudu. Jak Made In, to dobrze wykonana, trwała i wydajna patelnia, która powinna służyć naprawdę długo.

Konstrukcja rączki: najbardziej osobista różnica

To na rączkach te dwie patelnie różnią się najbardziej i tu osobiste preferencje mają największe znaczenie. Rączka Made In ma nieco ponad 8 cali długości, poszerza się w miarę oddalania od patelni i ma bardziej płaski profil. Rączka Heritage Steel ma nieco poniżej 8 cali, zwęża się ku końcowi i jest zaokrąglona od spodu.

Płaska rączka Made In mniej podatna jest na obracanie się w dłoni, a ponieważ jest dłuższa i szersza na końcu, możesz trzymać dłoń odrobinę dalej od patelni. Mimo to konstrukcja rączki to kwestia naprawdę osobista i część kucharzy preferuje zaokrąglone, zwężające się wyczucie Heritage Steel.

Którą kupić?

Jeśli chcesz większej powierzchni gotowania, szczotkowanego wykończenia ukrywającego smugi, bardziej równo osadzonych nitów oraz płaskiej i dłuższej rączki, patelnia Made In to lepsze dopasowanie. Jeśli priorytetem jest dla Ciebie powierzchnia gotowania ze stali 316Ti wzmocnionej tytanem, nieco lżejsza i bardziej kompaktowa patelnia oraz krajowa produkcja w Tennessee, Heritage Steel Titanium Series zasłużenie zajmuje swoje miejsce.

Obie patelnie są dobrze wykonane, trwałe, wydajne i posłużą naprawdę długo, więc wybierasz między dopracowaniami, a nie między dobrem a złem.

Podsumowanie

Te dwie 12-calowe patelnie ze stali nierdzewnej mają tę samą konstrukcję rdzenia i tę samą odporność termiczną w piekarniku, ale różnią się rozmiarem, stopem powierzchni, wykończeniem i kształtem rączki. Wybierz Made In dla dodatkowej powierzchni gotowania i płaskiej rączki albo Heritage Steel dla stali wzmocnionej tytanem i lżejszego korpusu. Tak czy inaczej, dostajesz patelnię zaprojektowaną, by służyć przez lata.